熱鹵賽道被資本關(guān)注，研鹵堂成市場(chǎng)新星

一：環(huán)境與市場(chǎng)的變化

火爆湖北的熱鹵品牌“研鹵堂”宣布完成數(shù)千萬(wàn)融資。

一個(gè)剛剛興起的熱鹵品牌，怎么被資本所關(guān)注并快速投資。

市場(chǎng)走向是什么？如今市場(chǎng)資本關(guān)注度在哪里？下一個(gè)風(fēng)口又是什么？這也是很多品牌和企業(yè)大佬們共同關(guān)注的問(wèn)題。

眾所周知，疫情前，資本們更看好IT、新能源等科技型發(fā)展市場(chǎng)，但隨著后疫情時(shí)代的到來(lái)，市場(chǎng)風(fēng)口及資本投資方向好像也悄然發(fā)生了一些轉(zhuǎn)變。資本們似乎開(kāi)始關(guān)注他們之前覺(jué)得翻不起波瀾的餐飲市場(chǎng)?？v觀整個(gè)餐飲市場(chǎng)，不難看出資本已經(jīng)在行動(dòng)了，不管是茶飲品類的蜜雪冰城還是中式快餐品類的和府撈面，都分分受到資本的青睞。

二：餐飲行業(yè)被資本所重視

投資方向?yàn)槭裁窗l(fā)生如此大的變動(dòng)？餐飲行業(yè)怎么就能實(shí)現(xiàn)從不起眼到香餑餑的華麗逆襲？看看全國(guó)數(shù)據(jù)不難能發(fā)現(xiàn)其中端倪。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2020年，社會(huì)消費(fèi)品零售總額受疫情影響同比下降3.9%，而糧油、食品類逆勢(shì)增長(zhǎng)了9.9%。今年第一季度糧油、食品類依舊整體提升，同比增長(zhǎng)了10%，正因?yàn)檫@樣逆勢(shì)而上的“穩(wěn)定性”激起了資本的興趣和希望。

三：熱鹵在餐飲行業(yè)開(kāi)始發(fā)力

而這種穩(wěn)定性不只是環(huán)境變化才產(chǎn)生的，也是餐飲行業(yè)快速迎合人群特點(diǎn)做出改變和創(chuàng)新所形成的，值得關(guān)注的是鹵味品類它的突破最為明顯，如今在這個(gè)3000億的鹵味市場(chǎng)規(guī)模里不在只是看周黑鴨，絕味，紫燕這樣的冷鹵品牌爭(zhēng)奇斗艷，熱鹵也開(kāi)始搶奪市場(chǎng)中的一席之地，好像一匹黑馬一樣，不甘示弱的在行業(yè)中一路狂奔。而研鹵堂就是這樣一個(gè)專注于熱鹵渠道的品牌。

他來(lái)自湖北，但眾所周知，2020年可以說(shuō)是湖北最為艱難的一年，很多企業(yè)都搖搖欲墜，而研鹵堂竟然能逆流而上，在這個(gè)艱難時(shí)刻僅用1年時(shí)間門(mén)店就從十位數(shù)擴(kuò)充到百位數(shù)，從武漢往全國(guó)各地蔓延發(fā)展。今年更是在眾多湖北老字號(hào)鹵味品牌中脫穎而出，以熱鹵為品牌核心，被華映資本所重視，快速達(dá)成合作，并投入數(shù)千萬(wàn)給這個(gè)新興的品牌用于品牌數(shù)字化升級(jí)、品牌文化傳播、產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)戰(zhàn)略拓展。

四：研鹵堂這個(gè)熱鹵品牌被資本關(guān)注的原因

  研鹵堂這樣一個(gè)以熱鹵為核心的品牌快速的吸引資本的關(guān)注的點(diǎn)在哪里呢？?jī)?yōu)勢(shì)又是什么？

首先，就不得不談?wù)劺潲u和熱鹵的區(qū)別了。

冷鹵，單從口感上是重口且干硬的，食物冷卻后香氣也會(huì)消散，靠近才能聞到，常用于餐桌飲食。而研鹵堂以熱鹵為核心，著重的去突出熱鹵的香熱軟糯，并做到定制化的服務(wù)，從鹵鍋中撈出現(xiàn)做現(xiàn)拌，并根據(jù)消費(fèi)者口味進(jìn)行拌料調(diào)制，同時(shí)滿足重口和淡口的需求，口感不再是局限于干冷鹵味的單調(diào)，而是更加豐富，重視添加食物的層次化。

在熱鹵的細(xì)分賽道中，研鹵堂更重視的去突出“香糯”2字，用味型+特點(diǎn)的表達(dá)和用戶產(chǎn)生共鳴。例如他們的王炸爆品虎皮糯爪爪，不只是鹵出滋味，而是采用先炸后鹵的工藝，把鳳爪的綿糯、膠質(zhì)感又上升了一個(gè)臺(tái)階，用“虎皮”和“糯爪爪”來(lái)命名快速的讓用戶對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生了聯(lián)想。

第二，選址定在商圈內(nèi)，建立了戶外的消費(fèi)場(chǎng)景模式，從而增加了產(chǎn)品食用場(chǎng)景的多樣化。不止是日常家庭餐桌的下酒菜，更是休閑娛樂(lè)的美味小吃。兼?zhèn)湫〕院椭魇?/span>2個(gè)場(chǎng)景屬性，既能滿足現(xiàn)代年輕人1人食需求，又能兼顧家庭聚餐共享。

第三，滿足Z世代年輕消費(fèi)者需求，迎合了新型的消費(fèi)模式。不只是堂食和外帶，也支持外賣(mài)發(fā)展，與多渠道打通關(guān)系，全渠道的多方位發(fā)展，讓售賣(mài)的方式也更加靈活化。實(shí)現(xiàn)了研鹵堂“鹵味年輕化“的目標(biāo)。

研鹵堂以熱鹵為核心，將香糯熱鹵作為產(chǎn)品重要定位，將熱鹵的口感、特點(diǎn)全面的通過(guò)產(chǎn)品表現(xiàn)出來(lái)，讓消費(fèi)者真正明白了“熱鹵更糯更入味”。打破鹵味賽道傳統(tǒng)的發(fā)展方向，另辟蹊徑，打造差異化特性，以品牌化規(guī)范化去發(fā)展也讓資本和市場(chǎng)看到了更多可能和希望。而隨著消費(fèi)升級(jí)化，用戶需求提高，熱鹵也必定將成為未來(lái)鹵味品類的大勢(shì)。

       轉(zhuǎn)自：伊人生活網(wǎng)

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