作為一種便捷、美味又有一定成癮性的食品，鹵味擁有悠久的食用傳統(tǒng)和龐大消費群。與大多美食明顯的地域性特征不同，天南地北的國人對鹵味的偏愛卻是相近相通的。近年來，鹵味行業(yè)更引資本加注不斷，原本熱鬧的鹵味賽道再添一把火，鹵味市場愈發(fā)滾燙。根據(jù)NCBD發(fā)布的《 2021年中國鹵味熟食行業(yè)發(fā)展研究報告》的不完全統(tǒng)計，截至2021年9月1日，至少有8個鹵味品牌完成了總計10輪融資，同時有業(yè)內(nèi)人士表示，另有機構(gòu)在持幣觀望，預(yù)計半年后還有一波鹵味投資熱潮。
千億鹵味市場競爭正酣，但行業(yè)龍頭仍屈指可數(shù)，就如老鹵熬煮一般，只有“熬得住”才能出彩。以休閑鹵味品牌周黑鴨為例，作為行業(yè)領(lǐng)軍品牌，憑借著敏銳的市場洞察力，在2019年開始“第三次創(chuàng)業(yè)”新征程，以直營+特許雙驅(qū)動商業(yè)模式、互聯(lián)網(wǎng)O&O業(yè)務(wù)等“六大戰(zhàn)略”結(jié)出累累碩果。就在10月20日，周黑鴨在湖北武漢舉行了品牌研討會，詳盡介紹周黑鴨各項業(yè)務(wù)最新進展，展現(xiàn)強勁的發(fā)展勢頭，受益于穩(wěn)定的營收和獲利能力，周黑鴨被資本市場廣泛認可。此前還榮獲了香港投資者關(guān)系協(xié)會(HKIRA)主辦的“2021年第七屆香港投資者關(guān)系大獎”中的三項大獎，這是業(yè)界針對投資者關(guān)系最具影響力和權(quán)威的獎項，周黑鴨從近兩千家港股上市公司脫穎而出獲得獎項，顯示資本市場對其管理層領(lǐng)導(dǎo)戰(zhàn)略變革成效的認可。
萬家門店指日可待
周黑鴨的特許經(jīng)營模式一直備受關(guān)注，不同于其它品牌的加盟模式，周黑鴨特許經(jīng)營模式全方位為特許門店保駕護航，從選址評估、人員培訓(xùn)、工程施工、系統(tǒng)支持，到物流供應(yīng)鏈、品牌營銷、政策支持、門店開業(yè)、定期經(jīng)營分析，面面俱到免除后顧之憂，吸引許多合作方申請?zhí)卦S經(jīng)營。直營+特許雙輪驅(qū)動下，周黑鴨在一二線優(yōu)勢市場持續(xù)加密的同時，還加速布局下沉市場，目前已開門店盈利高于行業(yè)平均水平。截至今年9月30日，周黑鴨特許門店總數(shù)達1397家，直營+特許總店數(shù)達2590家。按照可觀的拓店速度，預(yù)計2023年可達5000家門店，增速又保質(zhì)的“萬家”門店指日可待。
不僅在門店數(shù)量上有序增進，周黑鴨的門店選址也在規(guī)劃升級中。除了在機場、高鐵、地鐵等地隨處可見周黑鴨門店，而今，周黑鴨在非交通樞紐門店發(fā)力，門店數(shù)及銷售占比大幅提升，截至今年9月30日，累計非交通樞紐門店數(shù)量達2355家，終端零售額占比近90%。
另外，在后疫情時代，周黑鴨強化社區(qū)消費場景，社區(qū)多圍繞著圍繞家庭餐桌擴張，消費客群粘性高。此前，周黑鴨在湖北探索實驗的200多家社區(qū)店模式取得較好成效，不僅運營成本低，同時財務(wù)模型優(yōu)秀。周黑鴨有計劃未來將復(fù)制此成功模式，加速推廣至全國范圍。
全渠道布局攻守有道
除了線下門店持續(xù)擴張，在新消費浪潮推動下，還催化了周黑鴨市場銷售向線上布局，并獲得可觀增速。以當(dāng)下大火的直播領(lǐng)域為例，周黑鴨積極構(gòu)建直播矩陣，在我們熟悉的李佳琦、薇婭、羅永浩等頭部主播直播間，也時?？梢娭芎邙喌膬?yōu)惠套餐。
同時，周黑鴨將外賣運營精細化，推進品牌知名度及營收雙增長。不光是被動等待消費者加購下單，周黑鴨還引領(lǐng)品類心智，首創(chuàng)外賣鹵味節(jié)，有趣又優(yōu)惠的線上活動，聚焦年輕客群，讓其成為消費者鹵味消費中的首選。周黑鴨還在持續(xù)深耕社區(qū)生鮮渠道，如叮咚買菜、樸樸超市等，周黑鴨產(chǎn)品的觸達率正在不斷提升。
拓店和全渠道，影響的是周黑鴨發(fā)展的整個“生態(tài)”，供應(yīng)鏈在品牌擴張的過程中扮演極其重要的角色。自2019年以來，周黑鴨華南東莞工廠、華東南通工廠相繼投產(chǎn)，為零售端產(chǎn)品供配提供保障。預(yù)計2022年上半年，周黑鴨西南成都工廠亦將落成投產(chǎn)，“五大廠輻射全國”布局將全面達成。另外，集團已在計劃、采購、質(zhì)量保障、生產(chǎn)管理、倉儲物流五大核心職能進行了深度規(guī)劃，全面優(yōu)化供應(yīng)鏈管理水平。
新周黑鴨新征程
根據(jù) Frost & Sullivan 數(shù)據(jù)，預(yù)計休閑鹵制品行業(yè) 2015-2020年總體市場規(guī)模復(fù)合增速 18.8%，結(jié)合中國食品工業(yè)協(xié)會對休閑食品整體行業(yè)未來 5 年復(fù)合增速預(yù)測值（8%），預(yù)計 2025年休閑鹵制品市場規(guī)模預(yù)計達到 2275 億。雖然市場容量巨大，但市場份額集中度仍然較低，目前以周黑鴨為代表的鹵味三巨頭，合計市場份額占比仍不足20%，這也說明了鹵味賽道競爭仍然有許多可變因素。
周黑鴨不僅以直營+特許雙輪驅(qū)動拓店，依托全渠道布局，打造過硬的供應(yīng)鏈體系，同時還不斷在產(chǎn)品上創(chuàng)新，為品牌帶來新增量。從市場從品類上看，傳統(tǒng)鹵味都是圍繞“鴨”做文章，新鹵味品牌則有更多的切入口，如鳳爪、豬蹄、素菜等細分類信心品牌都備受消費者的喜愛。
不得不說，周黑鴨“鴨貨三件套”的口碑效應(yīng)積攢了大量的忠實用戶，一直維持著穩(wěn)定的銷量，成為品牌的最具標志性的系列。王牌產(chǎn)品塑造口碑，而新產(chǎn)品帶來新增量。2019年以來，周黑鴨針對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進行了持續(xù)優(yōu)化，建立了產(chǎn)品全生命周期管理機制。
在產(chǎn)品創(chuàng)新上，周黑鴨從新品類和新口味兩個方面雙管齊下，今年周黑鴨推出包括去骨鴨掌、虎皮鳳爪、香辣蝦球等網(wǎng)紅爆款新品類，以及五香、寶藏山胡椒等全新口味系列，其中，香辣蝦球和五香鴨脖單月銷售破千萬元。同時補充9.9-25元的中低價位帶產(chǎn)品，充分滿足不同場景、不同消費人群的差異化需求。如今周黑鴨新品表現(xiàn)亮眼，終端銷額占比由2019年前的1.6%上升至2021年9月的20%。
未來，周黑鴨將針對不同渠道，豐富多價格帶產(chǎn)品，增加雞副、水產(chǎn)、素菜等新品類。并從高潛細分品類入手， 培育新一代“大單品矩陣”。
從創(chuàng)立到跨越發(fā)展，周黑鴨一直堅持“食”字文化，“食”=“人”+“良”，周黑鴨堅持做“良心企業(yè)”，致力于為用戶帶來優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)體驗，不斷提升品質(zhì)管理能力，通過創(chuàng)新為品牌持續(xù)健康發(fā)展提供有力保障。“六大戰(zhàn)略”以來，周黑鴨圍繞商業(yè)模式升級、全渠道覆蓋、整合品牌營銷、產(chǎn)品多樣性、供應(yīng)鏈能力提升、組織力提升等六大方面進行深耕與突破，未來以“新周黑鴨新征程”為戰(zhàn)略出發(fā)點，充分發(fā)揮自身優(yōu)質(zhì)資源，更多增長看點值得期待。
轉(zhuǎn)自：每日生活網(wǎng)
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