尊重傳統(tǒng) 智釀未來(lái)——智能釀造將成白酒企業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)折點(diǎn)

白酒釀造在中國(guó)有著幾千年的歷史積淀和文化傳承,在以智能制造推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)變革和優(yōu)化升級(jí)的今天,傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何立足當(dāng)下走向未來(lái)?13日在貴州國(guó)臺(tái)酒莊舉行的“傳承經(jīng)典智釀未來(lái)”2021智能釀造高質(zhì)量發(fā)展論壇上,與會(huì)嘉賓就白酒行業(yè)智能釀造的必要性、可行性以及未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了探討。

圖為2021智能釀造高質(zhì)量發(fā)展論壇現(xiàn)場(chǎng)

“智能制造是未來(lái)發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)”

今年1月,貴州省工業(yè)和信息化廳遴選了15個(gè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)體系建設(shè)應(yīng)用案例和29個(gè)工業(yè)企業(yè)智能化改造應(yīng)用案例,貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)是入選的唯一酒企。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉振國(guó)在論壇上發(fā)言提出,中國(guó)白酒既然從傳統(tǒng)中走來(lái),必然要向未來(lái)走去,智能制造是酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

他介紹,2006年起,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)先后推出了169計(jì)劃、158計(jì)劃,兩個(gè)計(jì)劃的核心就在于對(duì)釀造行業(yè),尤其是白酒行業(yè)的機(jī)械化、制造化、信息化方面進(jìn)行積極探索。

天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍表示,國(guó)臺(tái)從建設(shè)之初就按照“秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的理念,從頂層設(shè)計(jì)開(kāi)始推進(jìn)智能釀造的創(chuàng)新實(shí)踐。

去年10月,國(guó)臺(tái)酒莊智能釀造制酒四車(chē)間正式投產(chǎn),將傳統(tǒng)釀造的“12987”工藝、30道工序、165個(gè)環(huán)節(jié)的工藝提煉為數(shù)據(jù),進(jìn)一步清晰標(biāo)準(zhǔn)、建立系統(tǒng),用標(biāo)準(zhǔn)支撐數(shù)字的規(guī)范性,用數(shù)字驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性,智能釀造的數(shù)字化系統(tǒng)不斷充實(shí)、豐富和完善。

閆希軍還特別提出,國(guó)臺(tái)的智能釀造,是在原料、產(chǎn)區(qū)、核心工藝不變,但進(jìn)一步清晰化、標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上,數(shù)字化賦能機(jī)械化、自動(dòng)化乃至智能化,目的是實(shí)現(xiàn)智能工匠對(duì)人工工匠的完美再現(xiàn),釀造標(biāo)準(zhǔn)更清晰、成分更確定、過(guò)程更可控、質(zhì)量更穩(wěn)定。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社副總裁、董事曹文忠說(shuō),智能制造能實(shí)現(xiàn)整個(gè)生產(chǎn)流程和制造系統(tǒng)效率的提升、標(biāo)準(zhǔn)化的提高,推動(dòng)白酒企業(yè)向產(chǎn)業(yè)中高端不斷攀升,同時(shí)能夠打破資源環(huán)境承載力對(duì)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模增長(zhǎng)的制約。

此外,智能化將有針對(duì)性地助力產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)提升,進(jìn)一步強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度,提高品牌的辨識(shí)度和知名度,打造品牌的美譽(yù)度。綜合來(lái)看,無(wú)論是生產(chǎn)端還是消費(fèi)端,都會(huì)有智能化發(fā)力的空間。面對(duì)國(guó)內(nèi)外智能制造發(fā)展的大趨勢(shì),企業(yè)要主動(dòng)求變、應(yīng)變,增強(qiáng)智能化發(fā)展的意識(shí)和動(dòng)力。

“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng),讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代”

用機(jī)器來(lái)替代人,釀出來(lái)的酒還有酒味嗎?有人提出了這樣的問(wèn)題。

“智能釀造的核心在于:讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng),讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代。”劉振國(guó)用一句話回答這個(gè)問(wèn)題。他提出,推動(dòng)智能釀造,要堅(jiān)守幾條底線,即:智能釀造要實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的完美再現(xiàn)、要滿足品質(zhì)第一的質(zhì)量戰(zhàn)略、要實(shí)現(xiàn)對(duì)資源的節(jié)約和對(duì)環(huán)境的保護(hù)、要提高效率解放人力以人為本。

他指出,越是擁抱新技術(shù),進(jìn)行設(shè)備改造和傳統(tǒng)工藝提升,越要更加深入地研究釀造機(jī)理、蒸餾機(jī)理、貯存機(jī)理,越要回歸傳統(tǒng),研究傳統(tǒng),展示傳統(tǒng),升級(jí)傳統(tǒng)。智能釀造,就是基于人工工匠創(chuàng)造智能工匠,用智能工匠實(shí)現(xiàn)對(duì)人工工匠的完美再現(xiàn)。

江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖說(shuō),白酒產(chǎn)業(yè)不是簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),涉及多方面的先進(jìn)技術(shù)。第一是風(fēng)味感知,第二是群體微生物發(fā)酵,第三是釀造過(guò)程智能化。智能化發(fā)展一定要解決目前白酒行業(yè)的品質(zhì)、效率、綠色可持續(xù)三個(gè)問(wèn)題。

華工科技智能釀造首席專(zhuān)家李佑莉談到,白酒產(chǎn)業(yè)在智能化改造時(shí),需要尋求保留傳統(tǒng)和智能制造兩者中的平衡點(diǎn)。影響白酒口感的因素非常多,如何能夠準(zhǔn)確采集這些數(shù)據(jù)并分析出釀造過(guò)程中微量元素的變化、發(fā)酵機(jī)理、有效成分等,就成了白酒釀造中信息化和智能化的瓶頸和技術(shù)障礙。

華工科技技術(shù)團(tuán)隊(duì)正在開(kāi)展科技攻關(guān),重點(diǎn)研究基于工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)下的窖池采集技術(shù)和發(fā)酵大數(shù)據(jù)分析——即在窖池發(fā)酵階段,把握多輪次釀造過(guò)程的實(shí)時(shí)信息,開(kāi)展白酒智能制造標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究。這方面已經(jīng)取得了一定的成果,正在一些試點(diǎn)產(chǎn)線展開(kāi)應(yīng)用。

機(jī)械工業(yè)儀器儀表綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)歐陽(yáng)勁松表示,智能制造的最終目標(biāo)是助力企業(yè)提質(zhì)增效,對(duì)于不同行業(yè)有不同的實(shí)現(xiàn)方式。對(duì)于白酒行業(yè)而言,生產(chǎn)企業(yè)大多延續(xù)傳統(tǒng)工藝和設(shè)備,總體智能裝備水平落后于其他行業(yè)。如何采用先進(jìn)的智能制造技術(shù)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)白酒行業(yè)的智能化升級(jí)是行業(yè)亟待解決的問(wèn)題。

歐陽(yáng)勁松舉例說(shuō),制酒發(fā)酵過(guò)程是眾多微生物菌群參與的復(fù)雜生化過(guò)程,其對(duì)白酒風(fēng)味的形成至關(guān)重要,但至今影響機(jī)理尚不明確,如何確定反應(yīng)過(guò)程的核心指標(biāo)、實(shí)現(xiàn)參數(shù)精準(zhǔn)測(cè)量,還需要科技界、產(chǎn)業(yè)界和企業(yè)共同探索。

“數(shù)字孿生,是物理對(duì)象對(duì)應(yīng)的數(shù)字對(duì)象。而這個(gè)物理對(duì)象,可以是一個(gè)機(jī)電產(chǎn)品,或者生產(chǎn)系統(tǒng),甚至可以是一座城市?！卑彩纴喬瘓F(tuán)高級(jí)副總裁、數(shù)字孿生專(zhuān)家田鋒介紹,數(shù)字孿生體就像一個(gè)具備思考能力和社會(huì)性的生命體,可以不斷升級(jí)進(jìn)化,相互聯(lián)系,構(gòu)成數(shù)字社會(huì)。

田鋒表示,一個(gè)白酒生產(chǎn)體系的數(shù)字孿生體能夠聚合各類(lèi)數(shù)字化和智能化技術(shù)和模式的優(yōu)點(diǎn),從而打造出具有強(qiáng)大生命力的、智能智慧的新一代白酒產(chǎn)業(yè)智能制造體系。在新一代智能制造體系的支撐下,酒企將打造新一代的白酒產(chǎn)品。

劉振國(guó)說(shuō),智能釀造的實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)是對(duì)釀酒傳統(tǒng)工藝、工序和各環(huán)節(jié)的原理解析,明確關(guān)鍵技術(shù)要素。有針對(duì)性地收集關(guān)鍵數(shù)據(jù),逐步形成智能釀造的大數(shù)據(jù)庫(kù),在利用好大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上,完全復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)固定的生產(chǎn)工藝,縮小生產(chǎn)過(guò)程中的工藝變差或波動(dòng),能保證標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程,提高生產(chǎn)工藝和基酒質(zhì)量的穩(wěn)定性。

       轉(zhuǎn)自：中國(guó)網(wǎng)

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