很多想做餐飲的創(chuàng)業(yè)者對“餐飲利潤”其實(shí)是不夠了解的，甚至陷入了一些誤區(qū)，這些誤區(qū)足以影響對一個(gè)項(xiàng)目一個(gè)品牌的判斷，那么今天屯屯就來和大家分享一下關(guān)于餐飲利潤的知識點(diǎn)，希望能幫助大家合理判斷，有效經(jīng)營。
計(jì)算單品單份利潤*月單量，以此核算整家門店利潤
還沒有餐飲入行的小伙伴往往會(huì)選擇自己點(diǎn)一份餐，然后根據(jù)支付費(fèi)用來核算利潤，例如一份快餐支付了15元，扣除平臺扣點(diǎn)、公司運(yùn)營扣點(diǎn)、基礎(chǔ)成本好像一份餐只能賺幾塊錢，就武斷的認(rèn)為這家店是不賺錢的。一份餐食的利潤x單量=總營收，這是錯(cuò)誤的，首先不是每個(gè)人都只點(diǎn)一份餐食，還有很多十多份幾十份的，還有很多利潤更高的小吃出售。并且很多顧客在美團(tuán)平臺定團(tuán)餐，幾十份餐在平臺上也只算一個(gè)單量，難道這些都不是利潤嗎?
所以餐食單價(jià)只能影響利潤，不能決定利潤。
1.分不清是利潤和毛利潤
在多次直播的過程中，我們發(fā)現(xiàn)很多想要從事餐飲行業(yè)的小伙伴都分不清什么是利潤和毛利潤。
毛利潤=菜品售價(jià)-菜品原料，利潤=毛利潤-人工、房租、水電煤氣外賣平臺扣點(diǎn)等費(fèi)用(堂食和團(tuán)餐沒有平臺扣點(diǎn))
所以我們在核算利潤的時(shí)候既不能多算太多，盲目自信回本快，也不能算太少，錯(cuò)過做好項(xiàng)目的機(jī)會(huì)。
2.分渠道核算利潤，加強(qiáng)利潤高的出售渠道
在核算利潤的時(shí)候，我們要分渠道核算利潤，在利潤更高的渠道重點(diǎn)深耕。例如外婆屯鹵肉飯的門店，“堂食+外賣+團(tuán)餐”的多重盈利模式，讓門店可以多渠道盈利，團(tuán)餐利潤>堂食利潤>外賣利潤，這樣我們可以在各個(gè)渠道做深耕和優(yōu)化。例如堂食，外婆屯門店推出騎手實(shí)惠套餐，騎手是我們的合作伙伴，他們也有用餐需求，為騎手提供便利和優(yōu)惠的同時(shí)，也提升了利潤空間。例如團(tuán)餐，在外賣平臺上首次定多單量的用戶我們可以聯(lián)系他添加微信，下次微信直接點(diǎn)團(tuán)餐更優(yōu)惠，利潤渠道由外賣平臺轉(zhuǎn)換成團(tuán)餐。例如外賣，我們可以優(yōu)化平臺菜單結(jié)構(gòu)，搭配利潤更高更吸引人的套餐。
3.提升復(fù)購率
二八定律，門店80%的利潤來自20%的回頭客，復(fù)購率高的餐飲店存活率高，做餐飲不僅要拉新，更要在留存上下功夫，提升顧客的購買價(jià)值，讓他們愿意復(fù)購和將我們的產(chǎn)品推薦給身邊的人。
做餐飲一定要清楚利潤的核算，也要清晰自己門店利潤的構(gòu)成占比。也要謹(jǐn)記，合理的利潤才能長久，如果利潤過低，那么門店抗風(fēng)險(xiǎn)能力低，如果利潤過高，那么就要評估過高的原因，如果是以犧牲顧客利益、員工利益為主的利潤，一定要改善。“合理規(guī)劃，用更少的錢來滿足顧客最大的需求”，善待員工，讓他們能投入散發(fā)自己的熱情，傳遞給顧客。
好啦，關(guān)于餐飲利潤的分享就結(jié)束啦，希望大家不管是在尋找項(xiàng)目，還是做餐飲生意，都要合理核算利潤，選到好項(xiàng)目，開個(gè)賺錢的門店!
轉(zhuǎn)自：每日生活網(wǎng)
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