門店超3500家，錢大媽“日清”模式背后的大文章

近年來社區(qū)生鮮店大量涌現(xiàn)，從華南起家的錢大媽是代表之一。2012年創(chuàng)立至今，錢大媽已在全國布局超過20個區(qū)域，線下門店數(shù)量突破3500家。

作為一家從廣東出生的連鎖品牌，錢大媽以“不賣隔夜肉”為經(jīng)營理念，開創(chuàng)了生鮮行業(yè)的“日清”模式。“日清”的銷售模式，超過500的SKU，相對小面積的店鋪形態(tài)，加之以加盟為主導(dǎo)的經(jīng)營方式，使得錢大媽在華南區(qū)域迅速打開市場，如今正逐步復(fù)制到全國。

不過，正因為“日清”的明顯差異化，人們往往把錢大媽的快速發(fā)展，單純歸功于獨特的門店運營，卻忽視了背后整套供應(yīng)鏈系統(tǒng)對它的支撐。

對于錢大媽的發(fā)展和運作而言，除了顧客們所熟悉的銷售環(huán)節(jié)外，每一道肉菜熟食在進入門店之前，都可能有一段不為人知的故事，而這點點滴滴，正在對生鮮行業(yè)帶來更深層次的變革。

“沒有庫存”的商業(yè)模式

區(qū)別于其他社區(qū)生鮮門店，錢大媽最顯著的特點就是所有門店每晚7點開始打折，每隔半小時再降一折，晚上11點半后免費派送。這種銷售，不僅針對豬肉，還包括蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)凍品、熟食等各類產(chǎn)品。

很多人認(rèn)為，“日清”僅僅是門店中每日清貨。對此，錢大媽集團總經(jīng)理馮衛(wèi)華指出，所謂“日清”，是指在供應(yīng)鏈和門店停留一天，從供應(yīng)鏈一直到門店都是“日清”的。這意味著，錢大媽構(gòu)建了一個沒有庫存的商業(yè)模式，在整個零售行業(yè)都稱得上革命性的大突破。

為了實現(xiàn)供應(yīng)鏈的“日清”，2014年起，錢大媽通過自建倉儲配送系統(tǒng)，完善從采購、加工、分揀、打包的系統(tǒng)性管理，并準(zhǔn)點、準(zhǔn)確地配送到店，以此確保在整個作業(yè)流程中食材的新鮮。

從整個運作來看，錢大媽門店采用T+2訂貨模式，即提早兩天訂貨。此后，供應(yīng)鏈?zhǔn)盏讲⒄细鞯暧唵?，再分解給供應(yīng)商；供應(yīng)商組織貨源在第三天晚上完成交付；緊接著，供應(yīng)鏈要在當(dāng)天晚上把貨分揀完成，再由配送體系在凌晨五點半之前，送達到消費者所熟悉的有著紅色門頭的錢大媽門店。一系列的工作，馬不停蹄，又按部就班。

而基于完整的供應(yīng)鏈和運營體系，門店得以在“不賣隔夜肉”的經(jīng)營理念下，達到“零庫存”的輕運營模式及高效運轉(zhuǎn)。

消費升級下的供應(yīng)鏈迎戰(zhàn)

實際上，想要保障沒有庫存，除了有賴于自身倉配體系的支撐，對供應(yīng)商也提出了更高的挑戰(zhàn)。

以錢大媽的水餃供應(yīng)為例，思念公司總經(jīng)理助理兼渠道總監(jiān)劉春旺表示，通常來講，冷凍產(chǎn)品保質(zhì)期為一年，產(chǎn)品從生產(chǎn)端到消費者，3個月就算周轉(zhuǎn)非常快的。而錢大媽采用“日清”模式，對產(chǎn)品新鮮度有極高要求，因此無法接受思念的常規(guī)冷凍產(chǎn)品。

盡管冷凍行業(yè)的常態(tài)擺在紙面，但在“新鮮”追求方面，錢大媽毅然堅持。

錢大媽希望，自己所做的努力，不僅能滿足消費者購買生鮮產(chǎn)品時的需求，同時也解決生鮮行業(yè)經(jīng)營者的一系列痛點，如果說消費升級的市場趨勢不可逆轉(zhuǎn)，那么，生鮮產(chǎn)業(yè)鏈上的各個環(huán)節(jié)都應(yīng)該迎接挑戰(zhàn)。

慢慢的，劉春旺意識到，保質(zhì)期一年的速凍食品，實際上已經(jīng)滿足不了消費者的要求，社區(qū)周邊不少鮮餃子的連鎖店如雨后春筍般地發(fā)展起來，就是最簡單的證明。

“錢大媽這幾年發(fā)展非?？?，它滿足了消費者對產(chǎn)品新鮮度的要求，其實也代表了消費者對產(chǎn)品的追求方向。”一系列磨合之后，因為錢大媽對“新鮮”的執(zhí)著不讓，讓不少供應(yīng)品牌明確了市場趨勢的變化，最終堅定了與錢大媽的合作。

為了這次合作，思念公司專門成立了項目部，對口味、面粉、選料、包裝盒等各環(huán)節(jié)做了上百次試驗；同時，在全國五個區(qū)域外建工廠，以匹配錢大媽冷鮮水餃的配送服務(wù)半徑。而在劉春旺看來，這次合作不是簡單的生意往來，而是可能成為對未來冷凍行業(yè)顛覆性的探索。

錢大媽引發(fā)的“反推式”產(chǎn)業(yè)變革

由錢大媽供應(yīng)系統(tǒng)帶來的上游改變，思念品牌并不是個案。

涪陵榨菜作為國內(nèi)唯一一家腌菜類的上市企業(yè)，在與錢大媽合作中，將過去幾十年按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的“一年保質(zhì)期”提升到29天的短保，無論是生產(chǎn)線、工藝技術(shù)、專線物流都做出了改變。如今，涪陵榨菜和錢大媽合作定制了4款產(chǎn)品，與傳統(tǒng)產(chǎn)品相比，降低了鹽度，脆度口感也得以提升。

在“日清”模式下，錢大媽刷新了生鮮行業(yè)關(guān)于“新鮮”的標(biāo)準(zhǔn)，收到了不少供應(yīng)商的認(rèn)可入駐，形成了一個良性的正向循環(huán)；也正是對“新鮮”的要求，錢大媽對產(chǎn)業(yè)鏈升級和迭代起到了反向推動作用。

在蔬果采購方面，隨著錢大媽訂單的規(guī)?；?，農(nóng)藥殘留問題也逐步得以前置式的解決。

蔬菜供應(yīng)商深圳市惠實康農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的總經(jīng)理李清松介紹，錢大媽對產(chǎn)品質(zhì)量管控要求很高，要求從播種、育苗到施肥、打藥都要進行科學(xué)操作。比如芥蘭，采摘之前和采摘之后都會進行檢測，一棵菜從地里到顧客餐桌上，要經(jīng)過5個環(huán)節(jié)的抽檢。

如今，錢大媽在品控方面已設(shè)置前置質(zhì)檢、來貨質(zhì)檢、實驗室檢測等諸多環(huán)節(jié)，并在全國業(yè)務(wù)覆蓋城市的核心配送倉，設(shè)有快檢實驗室34個，全國日均檢測量高達1800余次。

錢大媽廣州江高配送中心（實驗室）

事實上，錢大媽所引發(fā)的產(chǎn)業(yè)鏈升級，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品端的變化。

基于“日清”模式，供應(yīng)商們也實現(xiàn)“日清”，減少了庫存壓力；進一步，提供青菜、肉、面粉的原料商可以小批量、多頻次進行供應(yīng)。由此一來，各個環(huán)節(jié)的響應(yīng)效率都得到提升，降低損耗，提高周轉(zhuǎn)，整個鏈條運作更加高效，盈利能力也隨之提升。

李清松發(fā)現(xiàn)，蔬菜種植也不再是“看天吃飯”，從一顆種子播種到采摘再到餐桌，各個環(huán)節(jié)都可以提前規(guī)劃，而不是等到訂單出來，再去安排。得益于錢大媽的“日清”模式及其數(shù)字化運營精確性，農(nóng)產(chǎn)品的采購訂單量能變得相對穩(wěn)定，不僅公司受益，對區(qū)域農(nóng)業(yè)的發(fā)展甚至就業(yè)也帶來了好處。

從農(nóng)貿(mào)市場和大型商超，到家門口的社區(qū)生鮮品牌，再到近三年來社區(qū)團購的崛起，以及各大互聯(lián)網(wǎng)巨頭相繼介入，我國生鮮零售市場呈現(xiàn)多種模式共存的局面。這些新業(yè)態(tài)的迅猛發(fā)展，正改變消費者傳統(tǒng)的買菜體驗。

但在買菜這件事上，消費者的基本訴求似乎從未改變，那就是新鮮和便宜。消費者對高頻消費的肉菜產(chǎn)品價格非常敏感，如何敏銳地把握市場趨勢，以滿足消費者的多樣化需求，如何整合供應(yīng)商資源，以快速響應(yīng)消費者對新鮮的追求，同時又減少過程之中的損耗等——這些都將持續(xù)考驗著社區(qū)生鮮店們的發(fā)展。

未來幾年內(nèi)，社區(qū)生鮮行業(yè)將進入快速成長階段，行業(yè)格局正在從百億級別爆發(fā)增長至千億級別。而作為最早布局社區(qū)生鮮賽道的頭部企業(yè)，錢大媽通過深入洞察，不斷滿足消費者需求，并聚焦生鮮領(lǐng)域，在垂直細(xì)分行業(yè)逐步完善全國布局，不斷強化自身的供應(yīng)鏈，持續(xù)夯實規(guī)模優(yōu)勢及標(biāo)準(zhǔn)化運營能力，未來它還將展現(xiàn)出更多可能性。

       轉(zhuǎn)自：深圳在線

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀