演繹“舌尖上的重慶” 尚隆堂復(fù)合調(diào)味料贏千萬食客青睞

　　七年前，一部國產(chǎn)的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》一經(jīng)播出，盛況空前，在豆瓣網(wǎng)上有超13萬人打出9.4的評分，是迄今為止評分最高的美食紀(jì)錄片，天南地北，葷素不忌，節(jié)目用高清的鏡頭帶領(lǐng)著人們近觀食物之美，遠(yuǎn)眺中華美食所根植的文化淵源，藉飲食之道，挖掘深藏于美食背后的價值和故事。而今，更有尚隆堂以地道的山城火鍋底料，為“吃貨們”演繹了一場“舌尖上的重慶”，贏得千萬食客好評。

　　地地道道的重慶火鍋，關(guān)鍵還在于鍋底的制作，就如同重慶流行著這樣的一句話：“要辣就要辣個安逸，要麻就要麻得呼氣，”只要紅紅的一鍋濃湯沸騰起來，老人、小孩兒、男人、女人，就會變得更加熱烈奔放，而在尚隆堂看來，地道的重慶火鍋，麻辣香濃，味美可口，香飄四方。為了能延續(xù)正宗的重慶味道，尚隆堂將20~40年經(jīng)驗不等的炒料師傅收入麾下，由他們共同研制出了46步炒料法，經(jīng)純?nèi)斯こ粗贫?，只為保留食材的天然味道，滿足食客們的挑剔味蕾。

　　而尚隆堂的火鍋底料之所以能贏得千萬食客的青睞，或許還要從其精心選材說起，優(yōu)選上等甘松、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、排草、白蔻、老寇、桂皮、孜然、香果、香葉、豆瓣醬等數(shù)十種食材，再將其與武都大紅袍、重慶本地紅辣椒以及上等牛油炒制而成，賦予火鍋底料以風(fēng)味，調(diào)香、調(diào)味、調(diào)色，使得火鍋色、香、味俱全，酥麻爽口，越煮越入味，越吃越停不下來，越是涕淚橫流、舌頭發(fā)麻，越覺得暢快淋漓!需要一提的是，尚隆堂復(fù)合調(diào)味料的牛油還采用了濕法、脫酸等二十多道工序，經(jīng)傳統(tǒng)工藝熬制，4小時淬煉提香，故此，才能使火鍋底料色澤紅亮，濃香四溢，口感醇厚，久煮不渾湯。

　　其實，在正式炒制之前，尚隆堂還會進(jìn)行一系列加工處理，遵循傳統(tǒng)配方，科學(xué)配比，并使用特殊技藝進(jìn)行切段、研磨、煉化、去渣，緊接著，才會將搭配好的配料依次投入熱鍋中進(jìn)行翻炒、熬煮。在此過程中，尚隆堂還會要求師傅們嚴(yán)格把控火候，堅持人工翻炒，控干水分，提煉香氣，將各種原材料充分融合，提高火鍋底料的本色、本味，最后一步，才是將炒制好的火鍋底料進(jìn)行冷卻、密封包裝，讓食材盡情發(fā)酵融合，這樣，才能為食客們送上袋袋美味。

　　探尋一包火鍋底料背后的故事，演繹“舌尖上的重慶”，尚隆堂從選材開始，以一道道嚴(yán)苛的制作工藝為“吃貨們”送上“真材實料”，或許，這就是其能贏得千萬食客青睞的根本原因。

　　轉(zhuǎn)自：北國網(wǎng)

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