"科技+品牌"推動(dòng)平江辣條產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量躍升

　　一口辣條，背后是一場(chǎng)關(guān)于風(fēng)味、科技與產(chǎn)業(yè)的深刻變革。中國(guó)工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì)主任、洞庭實(shí)驗(yàn)室主任單楊領(lǐng)銜的洞庭實(shí)驗(yàn)室近日與"辣條之鄉(xiāng)"--湖南省岳陽(yáng)市平江縣正式"牽手"，兩大研發(fā)中心--"洞庭實(shí)驗(yàn)室辣味食品研發(fā)中心"與"洞庭實(shí)驗(yàn)室調(diào)味面制品（辣條）研發(fā)中心"同時(shí)揭牌，意味著這支食品科研"國(guó)家隊(duì)"開始深度介入休閑美食的升級(jí)之路。

　　平江辣條，更像一個(gè)美食江湖里的"俠客"，憑借極具辨識(shí)度的辛辣刺激，征服了無(wú)數(shù)人的味蕾，并在平江縣催生出一個(gè)包含163家規(guī)上企業(yè)的產(chǎn)業(yè)集群。然而，行走"江湖"多年，這位"俠客"也面臨"成長(zhǎng)的煩惱"。

　　平江縣委書記劉正仁在簽約儀式上表示，當(dāng)前，休閑食品產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入"科技+品牌"的新賽道，唯有通過(guò)科技創(chuàng)新賦能，才能推動(dòng)辣條產(chǎn)業(yè)從"規(guī)模擴(kuò)張"向"質(zhì)量提升"轉(zhuǎn)變。

　　當(dāng)消費(fèi)潮流不可逆轉(zhuǎn)地滑向健康、天然與零添加，"健康食品"標(biāo)簽成為整個(gè)品類必須跨越的門檻。這種"進(jìn)化"的焦慮，實(shí)則是一種產(chǎn)業(yè)覺(jué)醒--單靠風(fēng)味打天下的時(shí)代正在過(guò)去，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)是科技、健康與品牌的全方位較量。

　　洞庭實(shí)驗(yàn)室作為湖南省"四大實(shí)驗(yàn)室"之一，其使命是突破產(chǎn)業(yè)技術(shù)瓶頸、賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。單楊表示，實(shí)驗(yàn)室集聚了一批食品加工技術(shù)、品質(zhì)控制、功能型產(chǎn)品創(chuàng)新等領(lǐng)域的頂尖專家團(tuán)隊(duì)，構(gòu)建了完善的產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制，始終致力于讓科研成果真正落地生根、開花結(jié)果。

　　這支匯聚了頂尖專家的科研團(tuán)隊(duì)，此次將目光投向了平江辣條這一特色產(chǎn)業(yè)。據(jù)悉，"洞庭實(shí)驗(yàn)室辣味食品研發(fā)中心"聚焦健康化、標(biāo)準(zhǔn)化與風(fēng)味提升，"洞庭實(shí)驗(yàn)室調(diào)味面制品（辣條）研發(fā)中心"，重點(diǎn)突破辣條配方優(yōu)化、綠色工藝和食品安全控制等關(guān)鍵技術(shù)。實(shí)驗(yàn)室的賦能體現(xiàn)在兩個(gè)層面：一是技術(shù)攻關(guān)，針對(duì)辣條配方優(yōu)化、綠色工藝等"卡脖子"問(wèn)題展開專項(xiàng)研究；二是平臺(tái)共建，兩大研發(fā)中心將成為技術(shù)轉(zhuǎn)化樞紐，推動(dòng)科技成果在平江落地轉(zhuǎn)化。

　　如何讓平江辣條既保留"兒時(shí)味道"，又符合現(xiàn)代健康理念？

　　辣條的本質(zhì)，是一場(chǎng)關(guān)于味覺(jué)的魔術(shù)。而科技要做的，不是消滅這種充滿煙火氣的快樂(lè)，而是讓它變得更安全、更富層次感。這其實(shí)是一場(chǎng)風(fēng)味的"精致品牌化"革命。單楊表示，洞庭實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)將聚焦平江休閑食品產(chǎn)業(yè)的實(shí)際需求，把實(shí)驗(yàn)室建在產(chǎn)業(yè)鏈上、把論文寫在車間里，用實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù)突破助力企業(yè)提質(zhì)增效，用高質(zhì)量的科研成果支撐產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，力爭(zhēng)在合作期內(nèi)推動(dòng)平江休閑食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從"規(guī)模優(yōu)勢(shì)"向"質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)+品牌優(yōu)勢(shì)"跨越。

　　此次合作構(gòu)建了獨(dú)具特色的"雙軌模式"，劉正仁在簽約儀式上特別指出，通過(guò)政府搭臺(tái)、院士賦能的新型合作機(jī)制，平江縣將實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新鏈與產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合。

　　這種安排讓產(chǎn)學(xué)研的鏈條變得極其緊湊--企業(yè)最前線的需求能直接轉(zhuǎn)化為科研課題，實(shí)驗(yàn)室的成果也能在第一時(shí)間得到應(yīng)用驗(yàn)證。政府在其中扮演了"超級(jí)聯(lián)系人"的角色，通過(guò)政策、資金和服務(wù)，為整個(gè)創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)提供支撐。這種深度綁定的創(chuàng)新共同體，為特色產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供了一個(gè)可復(fù)制、可持續(xù)的平江范式。

　　引入院士團(tuán)隊(duì)，其雄心遠(yuǎn)不止于技術(shù)本身，更在于品牌價(jià)值的重塑。平江正在全力推動(dòng)"平江辣條"申報(bào)"中國(guó)消費(fèi)名品區(qū)域品牌"，科技的背書是其最重的籌碼。

　　當(dāng)辣條擁有了健康化的科技內(nèi)涵和標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)保障，它便有可能突破其原有的消費(fèi)場(chǎng)景和人群定位。它不再僅僅是年輕人的休閑零食，或許能成為代表現(xiàn)代平江甚至湖湘特色飲食文化的一張新名片，以一種更體面的方式走向更廣闊的市場(chǎng)。（趙曼）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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