坐擁3000多家咖啡館 新晉“咖啡之城”貴陽走差異化發(fā)展之路

　　不產(chǎn)一粒咖啡豆，卻遍地都是咖啡館。貴州省貴陽市，這座地處中國西南的城市，被譽(yù)為中國西南的“咖啡冠軍之城”。近年來，貴陽咖啡產(chǎn)業(yè)快速崛起，坐擁3000多家咖啡館，成為全國咖啡店密度最高的城市之一。

　　咖啡之城

　　3公里范圍內(nèi)，就有20余家精品咖啡館，外地游客拿著地圖走街串巷，只為尋覓藏在深巷里的“隱秘”咖啡店。有游客在社交平臺上留言“：走完這條街，我喝了十幾杯不同的咖啡?！?/p>

　　貴陽常住人口約600萬人，而貴陽市注冊的咖啡館數(shù)量已超過3000家，密度達(dá)約2000人/家，超過上海（密度約3000人/家），成為全國咖啡店密度最高的城市之一。這一數(shù)據(jù)在2025年仍保持穩(wěn)定增長趨勢。

　　偏處西南的貴陽，為何會成為“咖啡之城”？有人認(rèn)為，這與貴州人骨子里的“安逸基因”有關(guān)。《中國美好生活大調(diào)查》2023年的數(shù)據(jù)顯示，在“愿意花錢取悅自己”的榜單中，貴陽位居全國前五，高于北京、上海、廣州等一線城市。也有媒體說，這是因?yàn)橘F州人天生愛吃酸，對咖啡里的酸味有著自己的理解。

　　事實(shí)上，貴陽的咖啡氛圍已孕育多年。2005年，貴陽誕生了“悅讀時光”“土壤咖啡”等第一批精品咖啡店。精品咖啡也叫作“精選咖啡”，對咖啡豆的種植、處理、烘焙到?jīng)_煮的全流程均有著較高標(biāo)準(zhǔn)。在2012年之前，中國的咖啡消費(fèi)市場以速溶和星巴克式商業(yè)咖啡為主，精品咖啡的概念尚未普及。2005年貴陽開始引入“精品咖啡”概念，開始走在了潮流的最前沿。

　　也正是這第一批精品咖啡店，孕育了一批年輕人投身咖啡事業(yè)。

　　“咖啡冠軍”彭近洋就是其中之一。今年5月，2025世界咖啡沖煮大賽在印度尼西亞雅加達(dá)圓滿落幕，貴陽選手彭近洋（2024世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)總冠軍）在本次大賽中憑借卓越表現(xiàn)奪得冠軍。這是繼2019年后，中國大陸選手再次問鼎該項世界頂級咖啡賽事。

　　高中時期，彭近洋在貴陽接觸到“精品咖啡”，經(jīng)烘焙產(chǎn)生的豐富風(fēng)味如同磁石般牢牢吸引了他。2013年，他與3位高中同學(xué)合伙成立“喬治隊長”工作室，銷售烘焙咖啡豆。

　　為了提升技術(shù)，彭近洋前往北京等地參加精品咖啡課程培訓(xùn)，主動向全球的冠軍咖啡師請教。

　　正是不斷把世界冠軍請到貴陽開展培訓(xùn)，又不斷帶領(lǐng)團(tuán)隊參與國際比賽，貴陽的咖啡氛圍日益濃厚、咖啡師水平日益增長。截至目前，貴陽已走出十余位世界冠軍和全國冠軍，眾多咖啡師在國際國內(nèi)賽事中嶄露頭角。

　　咖啡土壤

　　門口的街面上賣著熱辣滾燙的各類小吃，街后的老舊居民樓里，一家咖啡店的溫暖燈光灑滿了地面。這就是貴陽社區(qū)咖啡店的代表之一“黑石咖啡”。

　　“黑石咖啡”主理人雷鳴，因在貴陽第一批精品咖啡店中喝到了“黃金曼特寧”而愛上咖啡，2014年他接手“黑石咖啡”。

　　破釜沉舟的努力，咖啡館在2018年重獲新生。重新開業(yè)后，店鋪新老顧客各占一半，年輕人成為消費(fèi)主力。2020年起，雷鳴開始參加專業(yè)比賽，并從2023年開始執(zhí)裁咖啡賽事。今年端午節(jié)假期，“黑石咖啡”門店日均出杯量突破300杯，外地游客占比近3/4。

　　有著相似創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的，還有“橫貫咖啡”主理人劉開勝。2000年他開始接觸咖啡，2009年開始在貴陽市第一代的精品咖啡店“悅讀時光”擔(dān)任咖啡師。

　　當(dāng)時“悅讀時光”咖啡店平均一個月要用近2噸成品咖啡豆，主要通過網(wǎng)絡(luò)或供應(yīng)商采購，但品控難以保證，他開始嘗試自己研究生豆烘焙。從租朋友場地“打游擊”，到如今擁有專業(yè)的烘焙工作室，劉開勝憑借自學(xué)鉆研，在市場中站穩(wěn)腳跟。

　　貴陽的咖啡品牌主理人都十分重視提升專業(yè)實(shí)力，也鑄成了“主理人賽事評審化”的特點(diǎn)。貴陽用獨(dú)特的“咖啡土壤”烘焙了一個個關(guān)于咖啡的故事。

　　眾“咖”云集

　　近年來，貴陽的精品咖啡館呈現(xiàn)“百花齊放”的繁盛局面，咖啡師們都會在各自擅長的咖啡賽道去深入研究并積極參賽，烘焙、沖煮、拉花、意式咖啡、咖啡杯測、創(chuàng)意咖啡等細(xì)分賽道上，每家都有其特點(diǎn)。

　　每一家咖啡館，似乎都用盡渾身解數(shù)，在“咖啡之城”找到屬于自己的差異化發(fā)展之路。

　　“一聽搖頭，再喝上頭。”雷鳴將折耳根融入美式咖啡時，未曾想到，這杯“黑暗料理”會成為市場爆款。2024年，“黑石咖啡”推出“一豆三喝”體驗(yàn)套餐，用同一款咖啡豆搭配三種貴州特色食材，單日最高售出七八套，折耳根美式更從獵奇飲品躍升為城市味覺符號。

　　除了味覺上的推陳出新，咖啡師對空間與文化的創(chuàng)新表達(dá)，也為咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了動力。在觀山湖區(qū)，“吾界咖啡”的混凝土玻璃建筑內(nèi)，咖啡植株與極簡設(shè)計相映成趣——這里不像一家商業(yè)咖啡館，而是一個創(chuàng)意社區(qū)。

　　“吾界咖啡”主理人強(qiáng)華，將烘焙工坊與咖啡學(xué)院融為一體，長期舉辦國際認(rèn)證課程、社區(qū)杯測會和咖啡師賽前訓(xùn)練營?！昂檬驴Х取眲t在器具上下足功夫。主理人羅埝語帶領(lǐng)團(tuán)隊將每一杯咖啡化作藝術(shù)載體。在社交媒體上，顧客分享咖啡館手繪的咖啡杯，每一個杯子都像是一幅小小的畫布。吧臺后面的一個架子，上面擺滿了她和團(tuán)隊親手繪制的杯子。

　　“咖啡館存在于一種矛盾之中。人們既追求品質(zhì)穩(wěn)定，又渴望驚喜。”羅埝語說，一杯高品質(zhì)的咖啡，加上個性化的驚喜手繪，就是平衡這兩者的方式。

　　除了“咖啡+空間“”咖啡+器具”，走在貴陽的街頭“，咖啡+書店“”咖啡+擼貓“”咖啡+戲劇“”咖啡+酒”等跨界融合的咖啡店也在不斷涌現(xiàn)出新的生命力，眾“咖”云集的咖啡業(yè)態(tài)正在形成。

　　不產(chǎn)一粒咖啡豆，卻成長為中國西南的“咖啡之城”，貴陽的“冠軍咖啡”故事還在繼續(xù)。

　　轉(zhuǎn)自：新華每日電訊

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