河南潢川：千年空心面牽出億元大產(chǎn)業(yè)

　　在河南省信陽市，被譽(yù)為“光州貢面”的潢川空心貢面，是一張充滿文化味的“美食名片”。這道始于唐代、盛于宋代的美食，歷經(jīng)1300余年歲月沉淀，從宮廷御膳貢品蛻變?yōu)榘傩詹妥兰央?。潢川空心貢面也從小作坊手工業(yè)成長(zhǎng)為年產(chǎn)值達(dá)3億元的特色支柱產(chǎn)業(yè)，書寫著潢川好物傳承與創(chuàng)新的故事。

　　匠心傳承千年工藝

　　潢川空心貢面的歷史淵源可追溯至唐代。潢川古稱光州，據(jù)《光州志》記載，當(dāng)時(shí)潢川已開始生產(chǎn)掛面，因其品質(zhì)優(yōu)良而“風(fēng)銷華夏，奪魁九州”，被稱作“光州魁面”。2013年，潢川空心貢面被確定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2021年，空心貢面制作技藝作為傳統(tǒng)面食制作技藝之一入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。主營(yíng)潢川空心貢面的河南旺鑫食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“旺鑫食品”）于2016年被河南省商務(wù)廳認(rèn)定為第四批“河南老字號(hào)”。

　　如今，在潢川縣付店鎮(zhèn)的非遺工坊里，“近看宛如銀絲隨風(fēng)散，遠(yuǎn)望天降瀑布掛門川”的空心貢面制作場(chǎng)景每日上演。老匠人堅(jiān)守古法技藝，年輕傳承人接力傳承，讓千年工藝在掌心延續(xù)溫暖。

　　潢川空心貢面選料極為講究，精選淮河流域天然綠色小麥面粉，僅以水、食鹽、芝麻油為配料，不添加任何防腐劑，完全依靠手工技藝賦予其靈魂。從和面、揉面、發(fā)酵、盤條，到上架、拉扯、晾曬、截切，需歷經(jīng)27道復(fù)雜工序、20多個(gè)小時(shí)才能完成全部制作流程。

　　“面不能等，催著人往前走。”潢川空心貢面制作技藝第八代傳承人劉虹蕾介紹，制作貢面需凌晨3點(diǎn)起身和面，僅醒面就需4次，每一道工序都容不得半點(diǎn)馬虎。

　　作為劉虹蕾的父輩，旺鑫食品負(fù)責(zé)人、潢川空心貢面制作技藝省級(jí)非遺代表性傳承人劉來旺更是將半生歲月奉獻(xiàn)給了這根銀絲面。出生于貢面世家的他，自幼跟隨長(zhǎng)輩穿梭于面坊，看著面粉在父輩手中變幻成絲，傳承的種子早早扎根。接手這一技藝后，他熬過無數(shù)酷暑寒冬：夏日面坊似蒸籠，汗水浸透衣衫仍不停手；寒冬冷水刺骨，手指凍得通紅依舊堅(jiān)守。這一切，只為精準(zhǔn)掌握27道工序的每一處細(xì)節(jié)，尤其是揉面環(huán)節(jié)——通過精準(zhǔn)把控鹽水比例、反復(fù)揉壓上百斤面，再經(jīng)刷油、發(fā)酵形成氣眼，最終造就潢川空心貢面“螺旋狀空心”的絕妙特性?！罢沁@些小細(xì)孔，才能讓面條吸取湯汁精華，更顯美味?！眲硗f。

　　在付店鎮(zhèn)劉樓村梁店村民組這個(gè)潢川空心貢面的核心生產(chǎn)基地，20多戶農(nóng)戶世代以制作貢面為業(yè)，熟練工一天最多也只能生產(chǎn)20公斤成品，這份耗時(shí)耗力的堅(jiān)守代代延續(xù)。

　　產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化轉(zhuǎn)型

　　近年來，潢川縣委、縣政府圍繞“保護(hù)一個(gè)產(chǎn)品、制定一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、完善一個(gè)體系、做強(qiáng)一批企業(yè)”的規(guī)劃，推動(dòng)空心貢面產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)粗放型向現(xiàn)代精細(xì)化轉(zhuǎn)型，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　2019年，旺鑫食品依托省級(jí)非遺項(xiàng)目，設(shè)立非遺工坊。劉來旺創(chuàng)新性地采用“公司+非遺工坊+合作社”模式，使公司成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭力量。在傳承古法的基礎(chǔ)上，旺鑫食品敏銳捕捉市場(chǎng)需求，與信陽農(nóng)林學(xué)院等高校合作，研發(fā)出芡實(shí)面、葛根面、山藥面等養(yǎng)生品類。旺鑫食品還聯(lián)合當(dāng)?shù)夭杵蠊リP(guān)茶香貢面，讓信陽毛尖的清新融入面絲，為傳統(tǒng)風(fēng)味注入新韻。同時(shí)，該公司引入現(xiàn)代質(zhì)檢體系，推動(dòng)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，讓古老工藝與時(shí)俱進(jìn)。

　　憑借過硬品質(zhì)與傳承成效，旺鑫食品獲得河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、河南省扶貧龍頭企業(yè)、全國(guó)農(nóng)民合作社加工示范單位等17項(xiàng)省部級(jí)以上榮譽(yù)。該公司非遺工坊成功入選文化和旅游部等部門發(fā)布的2022年“非遺工坊典型案例”名單，成為非遺助力鄉(xiāng)村振興的標(biāo)桿項(xiàng)目。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成果惠及萬千農(nóng)戶。旺鑫食品輻射帶動(dòng)全縣776家農(nóng)戶、2000名從業(yè)者增收，每戶年均增收可達(dá)3.7萬元。電商直播間里，傳承人現(xiàn)場(chǎng)展示拉面技藝，暖香四溢的貢面從大別山革命老區(qū)銷往全國(guó)；文旅融合線路中，游客走進(jìn)工坊體驗(yàn)盤條、拉扯工序，沉浸式感受非遺暖韻。2024年，潢川空心貢面乘著蘇州、信陽合作東風(fēng)走進(jìn)蘇杭，還以其高品質(zhì)入選“豫農(nóng)優(yōu)品”名錄并打入上海市場(chǎng)，從地方特產(chǎn)邁向全國(guó)知名品牌行列。

　　從唐代的“光州魁面”到如今的“豫農(nóng)優(yōu)品”，潢川空心貢面以非遺為魂、電商為翼、文旅為橋，正邁向更廣闊的舞臺(tái)。這根承載著千年匠心的空心貢面，串聯(lián)起歷史文脈、民俗風(fēng)情與產(chǎn)業(yè)鏈條，成為潢川鄉(xiāng)村振興的重要支柱。（記者 孫 越 通訊員 劉力娜）

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