餐飲百強企業(yè)去年凈利率下跌

　　2012年餐飲百強百強報告顯示，區(qū)域結(jié)構(gòu)上，北京入圍企業(yè)最多，但上海企業(yè)收入所占比重最高。2012年上海限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增幅僅為2%。

　　中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的2012年餐飲百強報告顯示，從餐飲百強企業(yè)自身增長來看，2012年餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入同比增長16.8%，比2011年百強降低11.52個百分點；餐飲百強企業(yè)平均凈利潤率為7.73%，比2011年百強降低3.85%，跌入近幾年的新低。報告還顯示，區(qū)域結(jié)構(gòu)上，北京入圍企業(yè)最多，但上海企業(yè)收入所占比重最高。

　　這份在“2013年第七屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”上發(fā)布的報告分析，隨著并購整合的加劇，餐飲百強企業(yè)的市場集中度逐漸提高，前十名餐飲企業(yè)的營業(yè)收入總計達(dá)877.54億元，占百強營業(yè)收入的47.42%，比2011年提高0.67個百分點。

　　報告顯示，2012百強企業(yè)中，有16家新企業(yè)入圍，入圍門檻明顯提高。2012年餐飲百強企業(yè)營收達(dá)到1850.56億元，比2011年百強企業(yè)營業(yè)收入增長16.5%。但2012年百強企業(yè)營收與其自身相比，同比增長16.8%，比行業(yè)增速高3.2個百分點，但卻比2011年百強降低11.52個百分點，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢。

　　去年，百強企業(yè)營業(yè)收入超過10億元的餐飲企業(yè)從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業(yè)的營業(yè)收入均超過30億元，總計達(dá)到877.54億元，占百強營業(yè)收入的47.42%，比2011年提高0.67個百分點。5億元以下企業(yè)僅有10家，比2011年百強減少8家。從凈利潤增長來看，15%的企業(yè)凈利潤增長在10%以上，20%的企業(yè)增長率在1%以下，30%企業(yè)增長率在1%-5%之間，還有4家企業(yè)出現(xiàn)虧損。

　　商報記者從百強企業(yè)榜發(fā)現(xiàn)，雖然民營企業(yè)數(shù)量占了多數(shù)，但是規(guī)模相對較小。在百強企業(yè)中，外商及港澳臺企業(yè)有15家，營業(yè)收入805.57億元，占百強企業(yè)總額的43.54%；民營企業(yè)74家，雖在數(shù)量上占絕對優(yōu)勢，但其營業(yè)收入只有867.2億元，占百強企業(yè)總額的46.87%，單個企業(yè)規(guī)模與外商及港澳臺企業(yè)差距較大。在餐飲百強企業(yè)中，12家企業(yè)走出國門，其中小尾羊已經(jīng)在英國、澳大利亞、日本、迪拜等地開設(shè)8家門店，全聚德在海外開設(shè)5家門店。

　　百強企業(yè)中，區(qū)域結(jié)構(gòu)上北京入圍企業(yè)最多，但上海企業(yè)收入所占比重最高。面對大中城市日益激烈的競爭和漸趨高漲的成本，一些餐飲百強企業(yè)充分利用品牌優(yōu)勢和規(guī)模經(jīng)濟(jì)，將觸角向二三線城市延伸，百強企業(yè)平均覆蓋城市達(dá)到51個。

　　2012年以來，受全球經(jīng)濟(jì)持續(xù)低迷影響，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)總體形勢仍然欠佳，包括餐飲在內(nèi)的消費市場普遍遇冷，餐飲業(yè)由此遭遇逆勢。

　　以上海為例，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2012年上海限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增幅僅為2%。2012年1-5月，上海餐飲企業(yè)營收普遍下降，尤其是中高端餐飲，平均下降7%左右，其中商務(wù)宴請減少、婚宴供應(yīng)桌數(shù)減少等特點明顯，反映出消費收縮跡象。

　　中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成表示，當(dāng)前，餐飲業(yè)發(fā)展面臨著人員短缺嚴(yán)重、成本持續(xù)上升、競爭壓力驟增等風(fēng)險和挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)發(fā)展模式難以為繼，產(chǎn)業(yè)升級迫在眉睫。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲行業(yè)是勞動力密集型的微利行業(yè)，生存環(huán)境一直未得到有效改善。特別是2012年上半年以來，餐飲行業(yè)一方面遭遇食品原輔料價格持續(xù)走高、資金成本上升、勞動力成本上升的外部市場環(huán)境；另一方面是大型餐飲連鎖集團(tuán)上市受阻、銀行卡刷卡費率問題懸而未決、水電價格和稅率過高等政策問題，這使得餐飲行業(yè)發(fā)展受到很大的困擾，面臨的困難和挑戰(zhàn)增多，企業(yè)盈利狀態(tài)不容樂觀，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級勢在必行。餐飲業(yè)應(yīng)從標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、連鎖化和信息化入手，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級步伐，不斷提高競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。如高端品牌應(yīng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過并購、合資等方式進(jìn)入多領(lǐng)域，并嘗試“走出去”；而大眾化餐飲企業(yè)需創(chuàng)新服務(wù)方式，拓展市場領(lǐng)域。（葉堯）

來源：上海商報

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