人工成本上升 食品行業(yè)“機器人”應(yīng)用或?qū)⒈l(fā)

　 隨著人工成本在企業(yè)生產(chǎn)成本中比例的不斷上升，越來越多的生產(chǎn)企業(yè)開始關(guān)注“機器人”產(chǎn)業(yè)。不同種類的“機器人”設(shè)備的出現(xiàn)，正在對包括餐飲、飲料生產(chǎn)在內(nèi)的食品行業(yè)帶來影響，對解決行業(yè)中人力成本不斷升高的現(xiàn)狀起到了積極作用。

　　機器人有助餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

從能刀削面的“奧特曼”，到能送菜傳菜的“萌妹子”，越來越多的機器人開始進(jìn)入餐飲行業(yè)，并吸引了眾多消費者的關(guān)注。早在2010年就有關(guān)于餐廳采用機器人烹飪的報道出現(xiàn)，此后的一年中，長沙、寧波、上海、濟南等全國多地都出現(xiàn)了有餐廳使用機器人的新聞，出現(xiàn)的形態(tài)基本以送菜機器人為主。

以寧波某餐廳所用機器人為例，機器人單臺造價6萬元，壽命約5年，一次充電可以工作8個小時，每臺機器人的月使用成本僅1000多元，這對于在“北上廣”等用工成本較大地區(qū)的餐飲企業(yè)來講，很有誘惑力。

這些送菜機器人的出現(xiàn)不僅為企業(yè)降低人工成本起到了積極作用，還意外地獲得了年輕消費者的認(rèn)可，有利于率先使用的企業(yè)擴大消費群體。安徽合肥的一家機器人主題餐廳負(fù)責(zé)人對媒體表示，前來消費的則以家庭和年輕人群體為主。“以機器人的形式做餐飲，可以節(jié)約人力成本?！痹撠?fù)責(zé)人介紹道，“機器人執(zhí)行任務(wù)的能力更加準(zhǔn)確，相信未來的家庭會更多選擇機器人來代替人力?！?/p>

另據(jù)美國《華盛頓郵報》消息，相比較于上世紀(jì)，如今的餐廳后廚出現(xiàn)越來越多的機器人。隨著最低時薪標(biāo)準(zhǔn)的提升，美國越來越多的餐廳偏向于選擇機器人。而機器人也因其高準(zhǔn)確度、高時效和低成本廣受歡迎。

除了為餐廳節(jié)約人力成本，機器人在餐飲中的普及還對餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化起到了積極作用。中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲機器人的專業(yè)稱呼為烹調(diào)用機械設(shè)備，目前此類設(shè)備除了可用于前端服務(wù)的“機器人”，后方烹飪設(shè)備還可以炒出包括宮保雞丁、熗炒圓白菜、酸辣土豆絲等三十余種菜品，而且保證了菜肴優(yōu)秀的口感和味道的一致。此類產(chǎn)品的優(yōu)勢在于復(fù)制力強、生產(chǎn)速度快，適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。此外，烹調(diào)用機械設(shè)備的普及對企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控、菜品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一方面起到了積極作用。馮恩援還表示，機械設(shè)備的普及應(yīng)用，在未來還將帶動餐飲上游原料環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

　　飲料企業(yè)跨界進(jìn)入機器人產(chǎn)業(yè)

機器人設(shè)備的出現(xiàn)不僅造福餐飲行業(yè)，還吸引了飲料行業(yè)的關(guān)注。近年來跨界動作頻繁的娃哈哈集團也在開始涉足這一領(lǐng)域。據(jù)悉，娃哈哈設(shè)計的碼垛機器人已經(jīng)應(yīng)用于企業(yè)生產(chǎn)，碼垛機器人平均2分鐘就能碼完80箱飲料，1小時基本上能碼完2000箱。而1個碼垛工人，1小時的工作量是450箱。娃哈哈公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，碼垛機器人是由娃哈哈自主設(shè)計、擁有5項專利，可以根據(jù)不同飲料進(jìn)行不同碼放，對產(chǎn)品進(jìn)行識別判斷，自動調(diào)取碼垛方式。預(yù)計到今年年底，娃哈哈準(zhǔn)備在全國工廠投入80套碼垛機器人，按照1套機器人換2個人工算，娃哈哈一年可省下人工成本1000萬元。與此同時，機器人產(chǎn)品線也在不斷豐富，除了碼垛機器人工作站，還有搬運機器人工作站、物料投放機器人工作站等。

根據(jù)國際機器人技術(shù)聯(lián)合會數(shù)據(jù)顯示，2013年中國采購了36560臺工業(yè)機器人，占全球銷售總量的1/5，首次超過日本，成為全球最大的工業(yè)機器人市場。（韓肖）

來源：中國食品報

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