向重營養(yǎng)過渡，中國方便食品產(chǎn)業(yè)亟需創(chuàng)新升級

　　方便食品已經(jīng)成為中國食品產(chǎn)業(yè)中一個充滿活力的生力軍。經(jīng)過20年的發(fā)展，尤其是近10年的快速發(fā)展，一大批企業(yè)成長起來，我國方便食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了跨越式發(fā)展，取得了驕人的成績。

　　未來方便食品產(chǎn)業(yè)將走向何方？是與中餐鏈鎖模式的結(jié)合？還是團膳業(yè)務的增長？抑或是融入家庭飲食概念的方便菜肴？在9月5日召開的第十三屆中國方便食品大會上，參會代表針對這些共同關(guān)注的問題進行了熱烈的探討。

　　自主創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級成必然

　　《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》明確指出：“加快推進方便食品制造業(yè)的快速發(fā)展，重點發(fā)展冷凍冷藏、常溫方便米面制品等主食食品，推進傳統(tǒng)米面食品、雜糧和中餐菜肴的工業(yè)化?！蔽磥恚奖忝罪?、鮮濕面、雜糧掛面等都將成為發(fā)展的重點。而在冷凍冷藏食品領(lǐng)域，冷凍調(diào)理食品、冷凍菜肴等也越來越多地受到關(guān)注，成為未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新的增長點。

　　大會主題報告稱，進入2013年，中國方便食品行業(yè)已從規(guī)模擴張的高速增長期，進入到以自主創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級為驅(qū)動的中速增長期。統(tǒng)計表明，2012年，我國方便食品已形成2000億元以上的產(chǎn)值，增速達27.7%，超過食品工業(yè)的平均增長水平。2010年，在食品制造業(yè)中，方便食品占比16.7%;2013年上半年，為17.4%，增幅達13.8%。尚普咨詢發(fā)布的《2012~2016年中國其他方便食品市場分析調(diào)查報告》顯示，在方便食品的大格局下，產(chǎn)業(yè)正加速相互之間的整合和營銷模式的創(chuàng)新。方便食品正在以兼收并蓄方式，實現(xiàn)著全新的發(fā)展。預計在2012年至2020年仍是一個快速成長期，具有很大的成長空間。

　　會上，中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷指出，中國方便食品行業(yè)經(jīng)過快速發(fā)展后顯現(xiàn)出不同的生存狀態(tài)。方便面行業(yè)5年前就顯現(xiàn)出增長乏力自我修復不足的疲態(tài)，目前產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整有了重大進展，逐漸擺脫了單一的“價廉與方便”，向傳統(tǒng)、自然、健康靠近。2013年上半年全行業(yè)銷售額小幅上升。

　　冷凍調(diào)理食品行業(yè)2012年總產(chǎn)值達584億元，同比增長17%；以風味魚制品、調(diào)味面制品為主導的一大批帶有傳統(tǒng)風格的常溫方便美食悄然上市，已初步形成100億元以上的規(guī)模；此外，方便米飯、山東煎餅、陜西泡饃、方便小米、棒子粥等新品不斷出現(xiàn)。

　　江南大學副校長金征宇在會上表示，中國城鎮(zhèn)化的發(fā)展和生活質(zhì)量的改善，使得業(yè)內(nèi)對方便食品行業(yè)的發(fā)展非?？春谩Ｉ衅兆稍兪称沸袠I(yè)分析師指出，我國方便食品已超過500億元的年產(chǎn)值，產(chǎn)量占全球總量的50%，而冷凍冷藏食品、掛面在近10年來也保持高速的發(fā)展，尤其是速凍食品，在近幾年一直保持著30%左右的增長速度。數(shù)據(jù)顯示，2010年全球食品工業(yè)總產(chǎn)值大約為4.54萬億美元，其中方便食品占到了很重要的一個比例，同時在美國有80%的食品行業(yè)進入方便食品，社會居民支付的食品費用之中70%是方便食品。從世界方便食品格局來看，亞洲大概占到40%，歐洲和美洲大概各占30%的市場份額，所以亞洲、特別是中國和日本方便食品還是比較發(fā)達的。按照國家“十二五”發(fā)展規(guī)劃，到2015年，方便食品制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達到5300億元，年均增長30%，其中冷凍米面食品行業(yè)、方便面、其他常溫方便主食、方便休閑食品等行業(yè)銷售收入分別達到1200億元、1000億元、800億元和1000億元。金征宇預計，到2015年全球方便食品銷售將達到3340億美元。

　　此外，金征宇還指出，要想利用好發(fā)展空間，企業(yè)首先需要創(chuàng)新，尤其是產(chǎn)品的創(chuàng)新，同時，天然營養(yǎng)型方便食品的開發(fā)仍然是一個主流方向，而包裝應該是簡易衛(wèi)生、精美化。他指出，當前，方便食品正在由過去的“重口味”向“重營養(yǎng)”過渡，這是必然的趨勢。

　　安全健康成關(guān)注焦點

　　隨著方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，方便食品也經(jīng)歷了由簡陋到精致，由手工到自動化，由只注重方便、美味到引入安全、營養(yǎng)、健康概念的發(fā)展過程。如今，現(xiàn)代化的工廠已經(jīng)為消費者呈現(xiàn)出一條從農(nóng)田到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈。而安全健康，則成為業(yè)界最為關(guān)注的焦點。

　　對于我國方便食品產(chǎn)業(yè)而言，食品安全已成為整個產(chǎn)業(yè)必須直面的問題。不論是方便面的“千滾油”事件，還是冷凍冷藏食品的“金葡菌”事件乃至對“掛面可燃”的質(zhì)疑，這些問題反應出業(yè)界與消費者之間的溝通和風險交流沒有做到位。但對于更深層次的潛在問題，對于在生產(chǎn)規(guī)范、生產(chǎn)工藝等方面可能存在的安全隱患，產(chǎn)業(yè)還需要更深入的研究。對此，中國食品科學技術(shù)學會表示將站在更高的視角，以全新的思路來思考未來方便食品產(chǎn)業(yè)的增長點和突破口。

　　國際食品科技聯(lián)盟執(zhí)行主席、中國食品科學技術(shù)學會副理事長饒平凡表示，韓國、歐美等國方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的營養(yǎng)趨勢非常明顯，方便面已經(jīng)成為其民眾日常生活中重要的食物來源?！八鼈儾粌H食材更多樣，營養(yǎng)搭配更合理，而且各種湯被廣泛應用，營養(yǎng)已經(jīng)成為方便面的必須要件?！?

　　然而，我國方便面行業(yè)面對多品牌同質(zhì)化競爭日趨激烈，營養(yǎng)成分被指不足問題之外，安全健康問題也備受爭議。作為高鹽、高油脂、高添加劑的油炸食品，營養(yǎng)不足僅是一方面，食品安全問題的不斷出現(xiàn)，也使人們對方便面的認同度逐漸下降。

　　面對質(zhì)疑聲不斷的國內(nèi)方便面市場，白象方便面新聞發(fā)言人鄧敏表示，只有一個良性的、健康的方便面消費環(huán)境，才能有整個行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；方便面企業(yè)需要不斷地加強產(chǎn)品創(chuàng)新和開發(fā)，實現(xiàn)公平、錯位優(yōu)勢競爭，是整個行業(yè)未來發(fā)展的必然。

　產(chǎn)業(yè)發(fā)展應注重“內(nèi)涵”

　　會上，工業(yè)和信息化部消費品司司長王黎明指出，方便食品產(chǎn)業(yè)作為食品工業(yè)的重要組成部分，已經(jīng)成為我國食品工業(yè)發(fā)展的重要推動力，但在近幾年的發(fā)展中還存在一些亟待解決的問題：一是產(chǎn)品創(chuàng)新缺乏動力，科技支撐力量較弱；二是食品安全隱患仍然存在，保障體系尚不夠完善；三是產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展欠缺，價值競爭有待提升；四是行業(yè)標準亟需梳理，抵御風險能力不強；五是公眾科普力度不足，消費理念有待調(diào)整。

　　為促進方便食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，他建議，一要進一步轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式，全力促進方便食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級。加強技術(shù)改造、準入管理、節(jié)能減排治污等工作。二要進一步落實企業(yè)主體責任，積極貫徹擴大內(nèi)需戰(zhàn)略。加強方便食品消費服務，保障重點日用方便食品生產(chǎn)供應，支持自主品牌國際化發(fā)展。三要進一步強化制度管理建設(shè)，努力保障食品質(zhì)量安全。加強法制和專業(yè)技能培訓，健全質(zhì)量安全管理體系。四要進一步推進企業(yè)誠信體系建設(shè)，構(gòu)建食品安全長效機制。建立健全違法失德責任追究的“黑名單”制度，加強誠信信息披露和使用，完善誠信評價工作。（作者：曹文）

來源：中國工業(yè)報

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