健康與品質(zhì)驅(qū)動(dòng)行業(yè)新變革 中式米飯快餐市場今年規(guī)模有望突破3000億元

　　在消費(fèi)需求日益多元化的今天，中式米飯快餐憑借便捷、美味、高性價(jià)比等優(yōu)勢(shì)，吸引著眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者投身其中。近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《中式米飯快餐品類發(fā)展報(bào)告2025》（以下簡稱《報(bào)告》）指出，中式米飯快餐市場需求持續(xù)增長，今年品類市場規(guī)模有望突破3000億元。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)健康化、品質(zhì)化的需求不斷攀升，推動(dòng)著各品牌加速產(chǎn)品迭代升級(jí)，以適應(yīng)市場變化。

　　中式米飯快餐市場前景廣闊

　　在我國的餐飲市場中，中式米飯快餐一直占據(jù)著重要地位?！秷?bào)告》顯示，去年中式米飯快餐市場規(guī)模達(dá)到2770億元，同比增長10.2%。隨著剛需型餐飲消費(fèi)需求的持續(xù)攀升，這一增長趨勢(shì)預(yù)計(jì)還將延續(xù)，今年，其市場規(guī)模有望突破3000億元。

　　在門店數(shù)量方面，截至今年4月，全國中式米飯快餐門店數(shù)達(dá)到88萬家。其中，華東地區(qū)門店數(shù)量占比達(dá)37.8%，成為中式米飯快餐門店最為集中的區(qū)域；西南、東北及華南地區(qū)的中式米飯快餐門店數(shù)占比也均超過10%。從門店數(shù)增長情況來看，西北、東北、華北地區(qū)增長較快，同比分別達(dá)到6.3%、6.2%、5.3%。

　　中式米飯快餐品牌積極拓展多元化消費(fèi)群體，力求在市場中占據(jù)更多的份額。《報(bào)告》顯示，從消費(fèi)群體構(gòu)成來看，男性消費(fèi)者占比達(dá)到54.1%，女性消費(fèi)者占45.9%，19-35歲的年輕消費(fèi)者是主要消費(fèi)群體，35歲以上消費(fèi)者占比也達(dá)到22.8%。面對(duì)如此多樣化的消費(fèi)群體，眾多品牌通過豐富菜單結(jié)構(gòu)滿足不同客群需求。

　　健康與品質(zhì)成消費(fèi)熱點(diǎn)

　　隨著人們生活水平的提高以及健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)于中式米飯快餐的需求也在悄然發(fā)生變化。不再僅僅滿足于吃飽，而是更加追求吃得健康、吃得品質(zhì)。《報(bào)告》顯示，消費(fèi)者在選擇中式米飯快餐門店時(shí)，對(duì)食材的新鮮度格外關(guān)注，新鮮的食材是健康飲食的基礎(chǔ)。性價(jià)比也是重要考量因素，在追求品質(zhì)的同時(shí)，消費(fèi)者希望花同樣的錢能獲得更多的價(jià)值。菜品豐富度也不容忽視，多樣化的菜品選擇能滿足不同消費(fèi)者的口味需求。此外，快節(jié)奏的生活讓效率成為消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)的重要因素之一，他們期望能在短時(shí)間內(nèi)享用到美味的餐食。

　　《報(bào)告》分析，市場規(guī)模的持續(xù)增長，背后有著多重驅(qū)動(dòng)因素。一方面，隨著人們生活節(jié)奏的加快，對(duì)于快捷、便利的餐飲需求日益旺盛，中式米飯快餐正好滿足了這一剛需。無論是忙碌的上班族，還是來去匆匆的學(xué)生群體，都能在中式米飯快餐店里快速解決用餐問題。另一方面，中式米飯快餐的品類豐富度不斷提升，從傳統(tǒng)的蓋澆飯、木桶飯，到如今流行的小炒飯、砂鍋飯等，多樣化的選擇吸引了更多消費(fèi)者。而且近年來中式米飯快餐品牌的連鎖化、規(guī)?；l(fā)展，也使其市場影響力不斷擴(kuò)大，進(jìn)一步推動(dòng)了市場規(guī)模的增長。

　　中式米飯快餐行業(yè)在蓬勃發(fā)展的同時(shí)，也面臨著諸多挑戰(zhàn)。原材料成本的波動(dòng)是一大難題，直接擠壓了品牌的利潤空間。人力成本的不斷上升也給企業(yè)帶來了負(fù)擔(dān)，房租的剛性支出同樣不容忽視，優(yōu)質(zhì)店鋪位置的租金持續(xù)上漲，進(jìn)一步壓縮了利潤。

　　在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的平衡上，中式米飯快餐也面臨困境。現(xiàn)炒模式雖然能滿足消費(fèi)者對(duì)“鍋氣”和獨(dú)特口味的追求，但難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，不同廚師炒出的菜品口味和質(zhì)量存在差異。而中央廚房模式雖然能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，但在一定程度上犧牲了菜品的口感和新鮮度。此外，中式米飯快餐要進(jìn)行全國擴(kuò)張，還需應(yīng)對(duì)區(qū)域口味差異帶來的“水土不服”問題，如何在保持品牌特色的基礎(chǔ)上，滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的口味需求，是品牌需要思考的重要課題。

　　多措并舉為行業(yè)注入新活力

　　中式米飯快餐行業(yè)在健康化、品質(zhì)化需求的推動(dòng)下，正展現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)。盡管面臨著諸多挑戰(zhàn)，但各品牌積極應(yīng)對(duì)，通過加速產(chǎn)品迭代、引入智能技術(shù)、優(yōu)化供應(yīng)鏈等舉措，在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，也為行業(yè)發(fā)展注入了新的活力。

　　不少品牌深化“應(yīng)季而食”的傳統(tǒng)中式飲食理念，并結(jié)合地域特色推出新品。一品牌推出春季限定產(chǎn)品安吉春筍鹵肉飯，將地域特色的春季風(fēng)味巧妙地融入到經(jīng)典的鹵肉飯中。

　　“智能化+現(xiàn)炒”成為中式米飯快餐品牌平衡效率與煙火氣的關(guān)鍵。引入智能炒菜設(shè)備，能有效提升出品的效率與一致性。比如一些品牌采用的智能炒菜機(jī)器人，只需設(shè)定好程序和食材投放量，就能快速、精準(zhǔn)地完成炒菜過程，大大縮短了出餐時(shí)間，同時(shí)保證每一份菜品的口味和品質(zhì)都能保持相對(duì)穩(wěn)定。而且，這種智能化設(shè)備還能減少人工操作，降低人力成本和出錯(cuò)率。以某品牌為例，在引入智能炒菜設(shè)備后，出餐效率提高了30%，顧客等待時(shí)間明顯縮短，顧客滿意度也得到了顯著提升。而現(xiàn)炒則保留了菜品的“鍋氣”，滿足了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)烹飪風(fēng)味的需求。在保證效率的同時(shí)，讓消費(fèi)者品嘗到充滿煙火氣的美味佳肴。

　　《報(bào)告》指出，未來，隨著消費(fèi)者對(duì)健康品質(zhì)追求的不斷深化，中式米飯快餐行業(yè)有望繼續(xù)保持良好的發(fā)展勢(shì)頭，在產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)提升、運(yùn)營模式優(yōu)化等方面實(shí)現(xiàn)更大突破，為廣大消費(fèi)者帶來更多美味、健康、便捷的用餐選擇。（記者 王佳儀）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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