我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈已形成“種植-加工-銷(xiāo)售”的完整生態(tài)

我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈已形成“種植-加工-銷(xiāo)售”的完整生態(tài)

“中國(guó)風(fēng)味”重構(gòu)國(guó)際咖啡市場(chǎng)

　　數(shù)據(jù)顯示，2024年云南累計(jì)出口咖啡3.25萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)358%，主要出口至荷蘭、德國(guó)、美國(guó)、越南等29個(gè)國(guó)家和地區(qū)。國(guó)產(chǎn)咖啡不僅在產(chǎn)業(yè)鏈上游的咖啡豆種植端“出圈”，下游的各大咖啡飲料品牌也在加速拓店，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。其中，瑞幸咖啡和庫(kù)迪咖啡在2024年新增了數(shù)千家門(mén)店，總門(mén)店數(shù)分別突破了2萬(wàn)家和1萬(wàn)家；瑞幸咖啡已開(kāi)拓東南亞市場(chǎng)，庫(kù)迪咖啡則在中東落地了“咖啡+石油”場(chǎng)景。

　　當(dāng)前，國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展黃金期，中國(guó)咖啡正在改寫(xiě)“西方定義風(fēng)味”的歷史，成為重構(gòu)國(guó)際咖啡市場(chǎng)的重要力量。

　　形成完整加工生態(tài)

　　在云南普洱和保山地區(qū)，數(shù)萬(wàn)畝咖啡園正值盛果期，群山披上飽滿鮮紅的咖啡果?？Х裙诮?jīng)歷采摘、脫皮、清洗等步驟后，將在竹席上進(jìn)行晾曬。與此同時(shí)，位于昆明長(zhǎng)水機(jī)場(chǎng)的貨機(jī)騰空而起，帶著水洗處理的精品咖啡豆直飛柏林咖啡館，中老鐵路的跨境班列則運(yùn)載著咖啡豆一路向南，老撾萬(wàn)象的咖啡貿(mào)易商已架起貨秤靜待咖啡貨品……

　　近年來(lái)，云南咖啡豆在市場(chǎng)上不斷釋放潛力。除瑞幸、Manner等本土品牌之外，星巴克、雀巢、藍(lán)瓶咖啡等國(guó)際品牌也紛紛來(lái)到云南建立直采渠道，帶動(dòng)國(guó)內(nèi)咖啡豆銷(xiāo)量持續(xù)上漲。

　　廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬向記者表示，在產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中，云南咖啡豆經(jīng)歷了從原料供應(yīng)到品牌塑造的轉(zhuǎn)型升級(jí)。起初，云南咖啡豆主要被用作速溶咖啡原料，在多年來(lái)眾多咖啡企業(yè)的共同支持下，云南咖啡產(chǎn)業(yè)逐步建立起了涵蓋種植、加工、銷(xiāo)售的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，咖啡豆瑕疵率從15%降至3%以下，達(dá)到國(guó)際精品咖啡交易標(biāo)準(zhǔn)。

　　云南咖啡的飛速發(fā)展是中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)數(shù)十年技術(shù)積累的成果。數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月末，全球咖啡領(lǐng)域累計(jì)專利申請(qǐng)量達(dá)到68124項(xiàng)，中國(guó)以53502件專利占據(jù)主導(dǎo)地位，占比78.5%。其中，中國(guó)地區(qū)在發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域表現(xiàn)尤為突出，以413件專利位居全球首位，這也體現(xiàn)出國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)風(fēng)味改良技術(shù)的旺盛需求。

　　從此前的廉價(jià)咖啡原料供應(yīng)，到如今的精品咖啡，國(guó)產(chǎn)咖啡的崛起正在成為現(xiàn)實(shí)。每年的中國(guó)（普洱）國(guó)際咖啡博覽會(huì)吸引了全球21個(gè)國(guó)家和地區(qū)、超過(guò)300家企業(yè)參展參與，上海、深圳已成為全球咖啡創(chuàng)意中心。同時(shí)，凍干咖啡、冷萃濃縮液等深加工環(huán)節(jié)的創(chuàng)新，延伸了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的利潤(rùn)空間，不少咖啡企業(yè)通過(guò)此類革新技術(shù)打入了歐美市場(chǎng)。

　　在云南省精品咖啡學(xué)會(huì)首席科學(xué)家黃家雄看來(lái)，我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈已形成“種植-加工-銷(xiāo)售”的完整生態(tài)，各環(huán)節(jié)之間的協(xié)同效應(yīng)日益凸顯，在全球供應(yīng)鏈中占據(jù)的地位也愈發(fā)重要。

　　競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇

　　從早期“舶來(lái)品”的小眾標(biāo)簽，到如今融入日常生活的新消費(fèi)符號(hào)，國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模正從千億元級(jí)邁向萬(wàn)億元級(jí)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)6235億元，預(yù)計(jì)2025年將突破萬(wàn)億元大關(guān)，到2029年更將攀升至1.39萬(wàn)億元?？Х刃袠I(yè)爆發(fā)式增長(zhǎng)背后，既是國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求的增加，更是產(chǎn)業(yè)鏈從量變到質(zhì)變的躍遷。

　　曾經(jīng)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)長(zhǎng)期被外資品牌主導(dǎo)。近年來(lái)，本土咖啡企業(yè)如雨后春筍般崛起，打破了原有的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至3月底，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)約為48萬(wàn)家，其中超30%的企業(yè)是3年內(nèi)注冊(cè)成立的。

　　不過(guò)，咖啡行業(yè)的高速增長(zhǎng)亦伴隨隱憂，眾多品牌的涌入導(dǎo)致市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，“價(jià)格戰(zhàn)”隨之而來(lái)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，上述情況導(dǎo)致國(guó)內(nèi)咖啡人均消費(fèi)持續(xù)下滑，從2023年的32.5元下滑至2024年的27.9元，下降幅度達(dá)到了14.1%。

　　記者在走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，規(guī)模化連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈相對(duì)完善，展現(xiàn)出強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。但許多小型咖啡店由于缺乏大品牌的支持和長(zhǎng)期采購(gòu)合約，會(huì)在咖啡豆價(jià)格波動(dòng)中承受更大壓力。為此，一些店主選擇減少優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)緩解成本壓力，另一些則在調(diào)價(jià)與囤貨之間猶豫不決。

　　用中國(guó)元素表達(dá)“中國(guó)風(fēng)味”

　　如何在新的市場(chǎng)格局中脫穎而出，已不僅是下游咖啡商戶需要應(yīng)對(duì)的挑戰(zhàn)，更是產(chǎn)業(yè)鏈上每家企業(yè)都需要思考的問(wèn)題。

　　廣州艾媒數(shù)聚信息咨詢股份有限公司CEO張毅向記者表示，“國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈在很多方面還有很大發(fā)展空間。比如，咖農(nóng)議價(jià)權(quán)不足，產(chǎn)品創(chuàng)新易被模仿等。”

　　在競(jìng)爭(zhēng)日漸白熱化的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，“用中國(guó)元素表達(dá)中國(guó)風(fēng)味”成為咖啡企業(yè)應(yīng)對(duì)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的重要方式。

　　近年來(lái)，“咖啡+花卉”“咖啡+養(yǎng)生”“咖啡+茅臺(tái)”“咖啡+昆曲”等“咖啡+”創(chuàng)新模式層出不窮。浙大城市學(xué)院文化創(chuàng)意研究所秘書(shū)長(zhǎng)林先平表示，“'國(guó)潮'咖啡風(fēng)味不斷推陳出新，其體現(xiàn)出的文化自信具有'潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲'的效果，下一步我們要做的就是文化輸出?！?/p>

　　在林先平看來(lái)，Z世代與都市白領(lǐng)等國(guó)內(nèi)新消費(fèi)勢(shì)力對(duì)咖啡文化的深度認(rèn)同，推動(dòng)了“國(guó)潮咖啡”品牌崛起。在消費(fèi)內(nèi)需與產(chǎn)業(yè)升級(jí)的雙向驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)正加速?gòu)脑铣隹谙蚱焚|(zhì)升級(jí)、品牌溢價(jià)與渠道創(chuàng)新的系統(tǒng)性競(jìng)爭(zhēng)躍遷。

　　一位上?？Х葞熛蛴浾弑硎荆骸耙郧拔覀冏隹Х葘W(xué)意大利標(biāo)準(zhǔn)，而現(xiàn)在我們正在自己定義咖啡風(fēng)味。”

　　四葉咖品牌聯(lián)合創(chuàng)始人楊夢(mèng)向記者介紹，四葉咖作為扎根于云南的咖啡飲料品牌，售賣(mài)咖啡的同時(shí)也是將一種“載歌載舞”“花果香”的生活感受傳遞給消費(fèi)者?！皬拇饲爸髁鞯暮诳嗝朗娇Х龋饺缃駠?guó)內(nèi)品牌加速探索出適合國(guó)人的風(fēng)味咖啡，開(kāi)創(chuàng)出奶茶一般豐富的口味菜單，我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)正被從業(yè)者重新解構(gòu)。”楊夢(mèng)說(shuō)。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，隨著云南咖啡國(guó)際采購(gòu)“朋友圈”的不斷擴(kuò)大、本土咖啡飲料品牌的持續(xù)創(chuàng)新，中國(guó)有望從“消費(fèi)市場(chǎng)”升級(jí)為全球咖啡供應(yīng)鏈中不可或缺的一環(huán)，重塑世界咖啡產(chǎn)業(yè)格局。未來(lái)，誰(shuí)能以技術(shù)破局、以文化賦能，誰(shuí)便能在這一杯“黑色黃金”中持續(xù)獲取時(shí)代紅利。（綜合）

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)

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