新國(guó)標(biāo)出臺(tái)，調(diào)味品“零添加”賽道降溫

　　健康化大趨勢(shì)下，作為調(diào)味品行業(yè)“最具市場(chǎng)號(hào)召力”的一個(gè)標(biāo)簽，“零添加”已經(jīng)觸達(dá)了包括醬油在內(nèi)的眾多領(lǐng)域。國(guó)家衛(wèi)生健康委等部門3月27日發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2025）中明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)，新國(guó)標(biāo)將于2027年3月16日實(shí)施。自此，調(diào)味品“零添加”賽道開始降溫。

　　“零添加”產(chǎn)品數(shù)量此前增幅巨大

　　“0添加”“0%添加甜味劑”“0%添加防腐劑”“0添加味精”……近日，在山東省濟(jì)南市多家超市的糧油調(diào)味區(qū)，記者看到不少調(diào)味品包裝上都標(biāo)注著“零添加”相關(guān)用語，有的商超甚至設(shè)立了“'0添加'調(diào)料專區(qū)”。

　　正在挑選醬油的濟(jì)南市民劉大姐是“零添加”食品的熱衷者，“平時(shí)，我愛買一些標(biāo)注'零添加'的產(chǎn)品，不止調(diào)味品，面包、零食、酸奶、飲料等我也會(huì)優(yōu)先選擇'零添加'的產(chǎn)品，主要是也不知道什么樣的食品更加安全健康，就覺得標(biāo)注'零添加'的產(chǎn)品應(yīng)該會(huì)靠譜一些”。

　　劉大姐的觀點(diǎn)，代表了不少消費(fèi)者對(duì)“零添加”產(chǎn)品的認(rèn)知。京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，68.8%的消費(fèi)者會(huì)關(guān)注“0糖0脂0卡”等低熱量標(biāo)簽，超半數(shù)會(huì)關(guān)注“0添加”相關(guān)標(biāo)簽。

　　為了抓住這一部分消費(fèi)者，許多調(diào)味品品牌紛紛推出“零添加”新品，以提升市場(chǎng)規(guī)模。比如，主打“零添加”的千禾味業(yè)逐步受到關(guān)注，連續(xù)兩年凈利實(shí)現(xiàn)55%左右的迅猛增長(zhǎng)；松茸粉品牌黑馬“松鮮鮮”也在2021-2023年實(shí)現(xiàn)每年300%的營(yíng)收增長(zhǎng)，該品牌主打減鈉與“0添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉、三氯蔗糖”。

　　線下零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏提供的數(shù)據(jù)顯示，在調(diào)味品類目中，“零添加/0添加”概念商品數(shù)量從2022年第二季度的超300個(gè)攀升至2024年第四季度的超800個(gè)，商品數(shù)量增幅接近200%。此外，調(diào)味品類目中，相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)份額也從不到2.5%攀升至接近5.5%。數(shù)據(jù)顯示，2023年調(diào)味品行業(yè)新品中“零添加”產(chǎn)品占比高達(dá)43%，較2021年增長(zhǎng)近2倍。

　　但“零添加”產(chǎn)品就代表著安全健康嗎？有業(yè)內(nèi)人士介紹，“不添加”“零添加”是對(duì)生產(chǎn)過程的描述，與食品最終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同，部分商家通過刻意宣傳，利用“零添加”“純天然”概念提升產(chǎn)品附加值，以獲取市場(chǎng)及額外盈利。但商家通過放大“0”的視覺符號(hào)，可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者忽視其他成分，例如“零添加防腐劑”宣傳可能掩蓋了產(chǎn)品本身通過高鹽、高糖等天然方式防腐的事實(shí)；標(biāo)注了“零添加人工合成色素”的產(chǎn)品里邊很可能有其他色素，消費(fèi)者很容易被誤導(dǎo)。

　　“食品標(biāo)簽的核心作用是通過標(biāo)簽信息，使消費(fèi)者明晰產(chǎn)品本質(zhì)，了解食品的真實(shí)屬性。不應(yīng)該對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)?！笔称房破兆骷以茻o心表示，消費(fèi)者追求“天然”、不喜歡食品添加劑，這種心理可以理解，也應(yīng)該尊重。但商家采用“不添加”“零添加”等聲稱，或?qū)οM(fèi)者形成錯(cuò)誤的暗示和引導(dǎo)。

　　不少人認(rèn)為，所有的食品添加劑都是有害的，沒有添加劑的食品更健康。事實(shí)上，食品添加劑在中國(guó)被妖魔化的一個(gè)重要原因就是替非法添加物背了黑鍋。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)曾多次呼吁，不必妖魔化食品添加劑，只要合法合規(guī)使用的添加劑都是安全的，食品添加劑使現(xiàn)代食品豐富多彩，使用食品添加劑是改善食品品質(zhì)、保障食品安全、發(fā)展健康食品、促進(jìn)食品創(chuàng)新的客觀需要。

　　擦邊亂象或得到整治

　　為避免誤導(dǎo)消費(fèi)者，新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。新國(guó)標(biāo)將于2027年3月16日實(shí)施，設(shè)有兩年過渡期。這意味著，一度風(fēng)頭火熱的“零添加”賽道或?qū)⒔禍亍?/p>

　　新國(guó)標(biāo)出臺(tái)后，已有不少調(diào)味品企業(yè)表示將盡快將該國(guó)標(biāo)落實(shí)。千禾味業(yè)表示：“公司十分支持新國(guó)標(biāo)的落地，我們相信新國(guó)標(biāo)將進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)的管理。新國(guó)標(biāo)過渡期兩年，我們會(huì)盡快按新國(guó)標(biāo)要求執(zhí)行?！彼甚r鮮也表示，將配合并支持國(guó)家決策，逐漸替換老版包裝。

　　“新國(guó)標(biāo)出臺(tái)將推動(dòng)行業(yè)更加健康有序發(fā)展，是一項(xiàng)利國(guó)利民的好舉措”，這是不少業(yè)內(nèi)專家的共識(shí)。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)對(duì)行業(yè)發(fā)展起到非常好的震懾作用、凈化作用以及指導(dǎo)作用，隨處可見的“零添加”擦邊亂象將得到進(jìn)一步整治，這既有利于維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，也有助于推動(dòng)消費(fèi)者合理認(rèn)識(shí)添加劑。

　　在科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱看來，“零添加”用語被禁后，調(diào)味品企業(yè)可能會(huì)將營(yíng)銷重心轉(zhuǎn)移到“清潔標(biāo)簽”方面，他認(rèn)為，企業(yè)還是應(yīng)該老老實(shí)實(shí)做產(chǎn)品、踏踏實(shí)實(shí)搞研發(fā)。

　　“新國(guó)標(biāo)對(duì)以'零添加'為賣點(diǎn)的企業(yè)來說，肯定是有不小的沖擊，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，卻能促使企業(yè)放棄花里胡哨的營(yíng)銷策略，轉(zhuǎn)向以產(chǎn)品本身的質(zhì)量和創(chuàng)新為核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！敝袊?guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)資深觀察員張力明表示，新國(guó)標(biāo)倒逼市場(chǎng)從營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)回歸產(chǎn)品品質(zhì)驅(qū)動(dòng)，他建議調(diào)味品企業(yè)通過透明化、差異化、清晰化舉措贏得消費(fèi)者青睞?！跋M(fèi)者熱衷'零添加'產(chǎn)品的本質(zhì)是追求營(yíng)養(yǎng)健康，采用清晰的數(shù)據(jù)比如蛋白質(zhì)含量、減鹽比例等，會(huì)更受市場(chǎng)歡迎。”

　　云無心表示，新國(guó)標(biāo)禁用“零添加”“不添加”等用語，只是為了使消費(fèi)者正確了解食品標(biāo)簽信息，更科學(xué)、更自主地選擇食品，避免消費(fèi)者盲目關(guān)注這些宣傳用語而忽略了產(chǎn)品真實(shí)屬性，并不是要改變廠家對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與安全的堅(jiān)守。消費(fèi)者想要了解食品的真實(shí)屬性，正確閱讀配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等食品標(biāo)簽信息才是關(guān)鍵?！巴ㄟ^配料表，消費(fèi)者可以了解食品中每一種配料，包括食品添加劑的真實(shí)使用情況?！?/p>

　　目前來看，調(diào)味品“零添加”賽道或?qū)⒁虼硕禍兀傲闾砑印碑a(chǎn)品很有可能在銷量上受到打擊。調(diào)味品企業(yè)尚有兩年的過渡調(diào)整時(shí)間，而究竟要如何改、難度如何則仍需觀望。（記者 高嬌娣）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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