我國(guó)啟動(dòng)全谷物行動(dòng)——要“吃得好”，更要“吃得營(yíng)養(yǎng)健康”

　　今天，人們的生活水平不斷提高，實(shí)現(xiàn)從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，但“吃得好”并不等同于吃得營(yíng)養(yǎng)健康。一日三餐，看似吃飽吃好了，但很可能因營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入不均衡使身體處于隱蔽性營(yíng)養(yǎng)需求饑餓狀態(tài)。

　　當(dāng)前，我國(guó)居民人均每日膳食纖維的攝入量?jī)H為推薦攝入量的三分之一，維生素B1的攝入量約為推薦攝入量的二分之一。全谷物最大限度地保留了谷物中天然的膳食纖維、微量營(yíng)養(yǎng)素及生物活性物質(zhì)，是天然的“營(yíng)養(yǎng)素包”。日前，國(guó)家發(fā)展改革委、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局等七部門聯(lián)合印發(fā)《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035）》（以下簡(jiǎn)稱《行動(dòng)計(jì)劃》）。

　　“增加全谷物供給與消費(fèi)，既有利于助力節(jié)糧減損，提升糧食安全保障水平，又有利于促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡消費(fèi)，提升人民健康水平?！眹?guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局新聞發(fā)言人王宏近日在該局召開的新聞通氣會(huì)上表示。

　　我國(guó)全谷物消費(fèi)占谷物消費(fèi)的比例不足1%

　　糧食安全是“國(guó)之大者”。新形勢(shì)下，我國(guó)糧食安全不僅要注重?cái)?shù)量安全，同時(shí)要考慮營(yíng)養(yǎng)安全等多維度目標(biāo)?！缎袆?dòng)計(jì)劃》明確，堅(jiān)持以大食物、大營(yíng)養(yǎng)、大健康需求為導(dǎo)向，因地制宜發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)糧食節(jié)約減損，促進(jìn)居民營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)，在更高層次、更高水平上保障國(guó)家糧食安全。

　　何為全谷物？“我們常見的谷物種類包括稻米、小麥、玉米、燕麥、谷子、高粱、青稞、薏仁米、大麥等。此外，蕎麥、藜麥、菰米等盡管不屬于禾本科谷物，但它們的組成與谷物非常相似，且長(zhǎng)期以來已被當(dāng)作主食，因此也把它們當(dāng)作谷物看待?！眹?guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌告訴記者，全谷物是個(gè)解剖學(xué)結(jié)構(gòu)概念，不是一個(gè)谷物種類概念。

　　簡(jiǎn)單地說，任何一粒天然谷物都是一個(gè)有機(jī)生命體，由胚乳、胚及種皮三個(gè)部分組成。全谷物就是谷物僅去除外殼等不可食用的部分后保留的完整穎果籽粒，擁有完整的胚乳、胚和種皮，出品率達(dá)到98%以上。如果去掉其中一個(gè)或兩個(gè)組成部分，均不能稱之為全谷物。譚斌舉例說：“比如精制谷物在加工過程中去除了胚與種皮，僅保留了胚乳部分，就是我們通常所說的精米與白面，產(chǎn)品出品率僅有65%～75%。”

　　我國(guó)全谷物消費(fèi)有很大的提升空間。“近年來，針對(duì)主食消費(fèi)出現(xiàn)一些誤解和誤區(qū)，很多年輕人甚至不吃主食，谷物供能占膳食總能量的比例逐年下降。目前，部分發(fā)達(dá)國(guó)家全谷物消費(fèi)占比已達(dá)20%～35%，其中德國(guó)2021年人均全谷物日攝入量高達(dá)132.6g，在谷物消費(fèi)中的占比達(dá)33.93%。當(dāng)前我國(guó)全谷物消費(fèi)占谷物消費(fèi)的比例還不足1%?！弊T斌透露，全谷物中的B族維生素、礦物元素等微量營(yíng)養(yǎng)成分比精制谷物多40%～90%，富含膳食纖維。目前我國(guó)總體上仍處于追求精制谷物消費(fèi)階段，這既不利于人民群眾的身體健康，也造成大量可食用糧食資源的浪費(fèi)。

　　多措并舉推動(dòng)全谷物產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　《行動(dòng)計(jì)劃》提出，到2035年，人民群眾對(duì)全谷物認(rèn)知水平明顯提高，全谷物在居民膳食消費(fèi)中的比重明顯增加；適應(yīng)居民營(yíng)養(yǎng)健康需要的優(yōu)質(zhì)全谷物產(chǎn)品更加豐富，全谷物食品供給和消費(fèi)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)平衡，形成鏈條完整、結(jié)構(gòu)合理、供需適配、持續(xù)升級(jí)的全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

　　談到如何實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，王宏介紹，一是實(shí)施全谷物宣傳引導(dǎo)行動(dòng)，普及全谷物食品營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，多渠道宣傳引導(dǎo)，多主體多場(chǎng)景推廣全谷物食品。二是實(shí)施全谷物標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行動(dòng)，加快全谷物各類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂，鼓勵(lì)制定全谷物團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)宣傳解讀和實(shí)施應(yīng)用，加強(qiáng)全谷物質(zhì)量管理。三是實(shí)施全谷物科技創(chuàng)新行動(dòng)，加大全谷物優(yōu)良品種篩選與培育力度，研發(fā)富含活性物質(zhì)組分、食用感官品質(zhì)與加工品質(zhì)優(yōu)良的全谷物原料新品種；聚焦制約全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大、核心和關(guān)鍵技術(shù)問題，推進(jìn)基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，鼓勵(lì)農(nóng)、食、醫(yī)、養(yǎng)融合創(chuàng)新。四是實(shí)施全谷物產(chǎn)業(yè)提升行動(dòng)，鼓勵(lì)全谷物原配料加工企業(yè)升級(jí)改造技術(shù)裝備，提升原配料加工水平；鼓勵(lì)全谷物食品企業(yè)改造或新建加工生產(chǎn)線，開發(fā)系列產(chǎn)品，提高全谷物食品供給與需求的適配性，培育一批全谷物食品加工龍頭企業(yè)，促進(jìn)全谷物產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)主體協(xié)同發(fā)展；培育一批全谷物產(chǎn)品品牌和企業(yè)品牌，建設(shè)地方特色區(qū)域公用品牌，加大全谷物品牌和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度，積極培育全谷物消費(fèi)新業(yè)態(tài)新模式。

　　長(zhǎng)期以來，我國(guó)居民已形成“精米白面”的消費(fèi)習(xí)慣。譚斌認(rèn)為，當(dāng)前最重要的任務(wù)就是打通全谷物需求端與供給端的堵點(diǎn)，改變消費(fèi)者“不愿吃、不愿買”，企業(yè)“不愿產(chǎn)”的局面。要加強(qiáng)多渠道、多主體、多場(chǎng)景的全谷物科普活動(dòng)，生產(chǎn)更多符合消費(fèi)者需求的全谷物新產(chǎn)品。

　　“下一步，各相關(guān)部門將依職責(zé)推動(dòng)全谷物行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施，健全完善全谷物行動(dòng)計(jì)劃推進(jìn)工作會(huì)商機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)本行業(yè)本領(lǐng)域落實(shí)情況的協(xié)調(diào)指導(dǎo)，在宣傳引導(dǎo)、科技創(chuàng)新、質(zhì)量管理等方面，加大對(duì)全谷物生產(chǎn)、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的支持力度，深化全谷物產(chǎn)業(yè)國(guó)際交流合作，加強(qiáng)政策支持，匯集各方力量，共同推動(dòng)全谷物產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”王宏強(qiáng)調(diào)。（記者 陳晨）

　　轉(zhuǎn)自：光明日?qǐng)?bào)

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