近日，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會成立煎餅馃子分會的消息引起不少人的關(guān)注。煎餅馃子分會會長宋冠鳴對媒體記者表示，他們將制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓更多的從業(yè)者有標(biāo)可依、按標(biāo)作業(yè)。針對行業(yè)現(xiàn)狀，宋冠鳴表示，市面上不少加了火腿、遼參等五花八門配料的煎餅馃子并不正宗，天津本地人基本上不會買。
天津煎餅馃子分會試圖通過制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對煎餅馃子進行規(guī)范，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，以改變目前五花八門的現(xiàn)狀，恢復(fù)煎餅馃子的傳統(tǒng)小吃面目，其出發(fā)點是為了維護天津煎餅馃子的傳統(tǒng)，使得這種美食能夠保持傳統(tǒng)風(fēng)貌，繼續(xù)傳承下去。這樣的考慮是可以理解的，但該分會畢竟是民間組織，煎餅馃子標(biāo)準(zhǔn)也不具有法律效力，對從業(yè)者而言只是參考依據(jù)，難以真正收到約束效果。
煎餅馃子是天津知名小吃，深受廣大天津市民的喜愛，連《舌尖上的中國3》也將其作為天津特色美食，進行了大篇幅介紹，更加令其聲名遠播。遍布天津市的煎餅馃子攤販、店鋪，為市民提供了方便可口的美食亦提供了眾多就業(yè)機會，很多人以此為生養(yǎng)家糊口。而煎餅馃子的做法，不僅有傳統(tǒng)類型，近年來也隨著外地人的加入，口味也隨之進行調(diào)整，出現(xiàn)了很多新的變化。對于“五花八門”的煎餅馃子品種，市場歡迎度很高，受到很多市民青睞。
無論是傳統(tǒng)口味，還是創(chuàng)新口味，煎餅馃子都是為了讓人填飽肚子，這個基本需求并未改變。而且，煎餅馃子本身就是市場化產(chǎn)物，乃是經(jīng)過歷史不斷演變而成的小吃，所謂的傳統(tǒng)口味，也只是符合大多數(shù)人需求罷了。而隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，年輕人、外地人的口味有所不同，煎餅馃子產(chǎn)生新的變化，也是正?，F(xiàn)象，符合社會發(fā)展邏輯，只要市場能夠接受，又何必拘泥于傳統(tǒng)還是不傳統(tǒng)呢？
天津煎餅馃子分會想通過設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)達到煎餅馃子制作傳統(tǒng)化、統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的目的，很難實現(xiàn)。其實，沒必要過于強調(diào)傳統(tǒng)口味，最好的辦法是設(shè)立一套傳統(tǒng)口味標(biāo)準(zhǔn)，與各種創(chuàng)新口味同臺競爭，供市民自行選擇。很多地方的小吃也面臨類似困境，既想傳統(tǒng)口味不變，又要面對創(chuàng)新口味的沖擊，搞得非常尷尬。民以食為天，食客更重視的是安全和口感，一成不變則意味著保守、僵化，應(yīng)該保持包容并蓄的心態(tài)，不排斥創(chuàng)新，以發(fā)展來適應(yīng)市場變化，免得被市場淘汰掉。（雨凡）
轉(zhuǎn)自：中國工商報
【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。
延伸閱讀
上半年汽車工業(yè)多項經(jīng)濟指標(biāo)創(chuàng)新高
