乳品安全問題關鍵在標準

　　“乳品安全最根本的就是標準問題，企業(yè)的行為也是在標準的范圍內進行的，標準怎么規(guī)定它就怎么去應付?！蔽鞑咳闃I(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長魏榮祿1月13日對中國經濟時報表示。

　　近日，雀巢宣布加大投資，發(fā)展其國內最大奶區(qū)。對此，魏榮祿認為，中國奶業(yè)標準的問題沒解決，企業(yè)的努力只能是杯水車薪。

　　魏榮祿指出，目前中國乳業(yè)仍是“標準缺失”。乳業(yè)安全標準有三個層次：一是原輔材料標準，原料和輔料都應該有個規(guī)范，產品的命名也應該有個標準。二是生產工藝流程的標準，規(guī)定各種奶制品的流程、殺菌溫度、時間等。三是產品成品標準。我們現在談的只是產品成品標準，前兩個標準到目前為止還是缺失的，并且前兩個標準比第三個標準更重要。

　　雀巢為何此時加大投資？

　　1月11日，雙城市人民政府與雀巢公司簽署了合作備忘錄，共同發(fā)展現代化奶牛養(yǎng)殖。

　　根據此協(xié)議，未來5年，雀巢、當地政府、投資者和奶農將通力合作，投入總計25億元，以現代化技術和專業(yè)知識為依托，著重打造高效高質的奶牛養(yǎng)殖。

　　為何雀巢此時高調宣布在華發(fā)展現代化奶牛養(yǎng)殖？對此，廣州市奶業(yè)管理辦公室副主任、廣州市奶協(xié)會長王丁棉對媒體表示，雀巢此時加大投資明顯是要回應去年的克扣奶農風波。也有媒體分析稱，蒙牛近日的產品質量丑聞，為商業(yè)對手雀巢提供了乘虛而入的機會。

　　“目前宣布的信息是雀巢不斷促進現代化奶牛養(yǎng)殖的一個延續(xù)?！贬槍ι鲜鲑|疑，雀巢中國對中國經濟時報表示，“自1987年投巨資和精力開發(fā)雙城奶源以來，雀巢公司的目標始終都是積極促進現代奶牛養(yǎng)殖，并且在雙城已經取得了實質性進展。事實上，促進現代奶牛養(yǎng)殖只是雙城雀巢公司25年努力的一個方面?！?/p>

　　2011年10月，有媒體報道稱，雀巢涉嫌克扣黑龍江省雙城市奶農。雀巢通過與當地政府合作壟斷奶源，壓低收購牛奶價格，降低經營成本。

　　“目前奶農在產業(yè)鏈上的弱勢地位還是沒有得到徹底改變?！蓖醵∶薇硎?，“牛奶質量定什么級別，基本都由企業(yè)和奶站說了算?！?/p>

　　爭議奶牛養(yǎng)殖模式

　　根據協(xié)議，雀巢一方面將在雙城建造一個世界一流的奶牛飼養(yǎng)管理培訓中心，為奶農提供所需的專業(yè)技術知識。另一方面，將幫助所有小奶戶和個體奶戶向專業(yè)管理的奶牛小區(qū)或規(guī)?；翀鲞^渡，同時幫助大奶戶做大做強。為此，雀巢和雙城市政府已經共同出資1000萬元采購了1000臺榨奶設備，并免費提供給奶農，從而使雙城成為國內為數不多的實現100%機械化榨奶的奶區(qū)之一。

　　值得注意的是，這些措施并沒有改變雀巢原有的經營模式，那就是依靠奶農養(yǎng)殖奶牛，公司來收購原奶。王丁棉指出：“在這個模式下，公司對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)并不負全責，風險轉嫁到了奶農身上。”

　　雀巢對此的解釋是，雀巢不擁有農場，這是因為不希望與奶戶競爭?！叭赋驳淖龇ㄊ侵苯优c奶戶打交道，而不是通過中間商。針對奶戶的實際需求，提供各種免費的培訓和技術支持，并幫助奶戶向規(guī)?；F代化過渡。這種模式不僅有利于改善奶戶的生產效率和收入，更有助于建立互信，保證奶源的質量?！?/p>

　　有業(yè)內人士建議，雀巢要保證品質，最根本的是要進入養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，利用企業(yè)的優(yōu)勢進行規(guī)?；?、集約化、現代化、機械化養(yǎng)殖，提高喂養(yǎng)的科學性。這樣一方面能真正從源頭上把握質量，另一方面也降低了奶農的養(yǎng)殖風險。

　　分散飼養(yǎng)和規(guī)模化養(yǎng)殖到底哪個更有利于中國奶業(yè)的發(fā)展？“散養(yǎng)是符合目前中國國情的?！蔽簶s祿對中國經濟時報表示，“散養(yǎng)最重要的是能解決三農問題。而以萬頭牛場為模式就把三農問題拋開了。”

　　不過魏榮祿也坦承，從長遠來看，規(guī)模化養(yǎng)殖是大趨勢，但是不符合當前國情?！耙徊揭徊阶?，不能打腫臉充胖子。臺灣就是利用約30年的時間過渡到規(guī)?；B(yǎng)殖?！?/p>

　　“針對當前的國情，就是要大力發(fā)展奶農養(yǎng)牛、分散飼養(yǎng)、集中擠奶、加強培訓?！蔽簶s祿建議，“不過最關鍵的是，標準一定要按照科學發(fā)展觀的要求來制定?！痹谂c記者約20分鐘的電話連線中，這位年近80歲的乳業(yè)老專家16次提到“標準”這兩個字。（趙衛(wèi)民）

來源：中國經濟時報

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