葡萄酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整期 應(yīng)關(guān)注的幾個重大問題

　　中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展還在深度調(diào)整期，所面臨的重大現(xiàn)實問題，急需全行業(yè)深入調(diào)研，凝聚共識，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，提高核心競爭力。

　　第一個問題：中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略定位

　　盡管我國已成為世界前幾位的葡萄酒生產(chǎn)和消費大國，但在國家層面上它的戰(zhàn)略定位問題并沒有解決。因為從葡萄酒對國家貢獻的GDP角度來看，確實是一個微不足道的小產(chǎn)業(yè)。不用說在中國的大盤子里，即使在煙臺這個亞洲唯一的“國際葡萄·葡萄酒城”，以GDP的尺度來衡量，也沒有分量。盡管它已經(jīng)在進入大眾餐桌，愛好者越來越多，甚至趨之若鶩；盡管各個產(chǎn)區(qū)，包括葡萄酒的從業(yè)者在負重奮進，拼搏進取，創(chuàng)造出很多成功經(jīng)驗，但在國家層面上仍然沒有一個合理的定位。

　　筆者認為應(yīng)該把葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為關(guān)系國計民生的戰(zhàn)略性的新興產(chǎn)業(yè)來定位。理由如下：

　　第一，中國作為有八億農(nóng)民的農(nóng)業(yè)大國，三農(nóng)問題是黨和國家非常關(guān)注的關(guān)系到人民福祉的一個大問題，所有有利于三農(nóng)難題破解的產(chǎn)業(yè)在國家層面上都有戰(zhàn)略意義。而恰恰在一些適宜的產(chǎn)區(qū)發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)是解決三農(nóng)問題的一把金鑰匙，因為它可以提高土地的利用率、產(chǎn)出率和產(chǎn)出品的加工增值潛力，發(fā)展這個產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民可成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)工人，農(nóng)業(yè)可成綠色的、生態(tài)的、復合的可持續(xù)的高效產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村也可因為葡萄酒產(chǎn)業(yè)變成新型小城鎮(zhèn)和旅游度假區(qū)，像納帕或者波爾多一樣備受青睞。所以從三農(nóng)問題的角度上看，它應(yīng)該上到戰(zhàn)略高度。

　　第二，中國地大物博，但我國廣袤的土地有相當一部分屬于旱塬、荒漠和戈壁，大西北這些國土如何實現(xiàn)資源化，葡萄和葡萄酒就是一個最好的路徑。那個區(qū)域貧瘠蒼涼，干旱少雨，但卻適宜葡萄和葡萄酒生產(chǎn)，且具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的潛力。發(fā)展這個產(chǎn)業(yè)，可以有效解決大西北荒漠的生態(tài)問題、產(chǎn)業(yè)化問題，和可持續(xù)發(fā)展問題。

　　第三，發(fā)展葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)能夠推動融合發(fā)展和業(yè)態(tài)創(chuàng)新?，F(xiàn)在我們國家在倡導經(jīng)濟融合發(fā)展、復合發(fā)展，推進經(jīng)濟模式和業(yè)態(tài)創(chuàng)新。作為一個底色，作為一個基礎(chǔ)，依托葡萄和葡萄酒，可以和許多的產(chǎn)業(yè)相融合，復合發(fā)展許多的新興產(chǎn)業(yè)和業(yè)態(tài)。如歐美的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，關(guān)鍵是打破了農(nóng)業(yè)的二元結(jié)構(gòu)，既是農(nóng)業(yè)、工業(yè)又是旅游業(yè)等服務(wù)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條長，復合效益高，推動了城鄉(xiāng)一體化。葡萄、葡萄酒就是典型的一元產(chǎn)業(yè)，從這個意義上，它也是符合國家的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　第四，葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)還是國家的臉面。在國外，像澳大利亞的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，比較礦業(yè)等產(chǎn)業(yè)的分量，他們的葡萄酒產(chǎn)業(yè)雖然微不足道，但是他們傾國家之力，打造葡萄、葡萄酒這個品牌，代表著國家的形象。像智利、阿根廷，更把葡萄酒產(chǎn)業(yè)當成國家的品牌，國家的臉面。還有一點，葡萄酒是食品，關(guān)系到每個國民的食品安全。因此，我們看葡萄和葡萄酒，不能以GDP為尺度，應(yīng)該從更寬廣的視角去認識，逐步把它納入到國家的戰(zhàn)略布局。

　　定位解決了，好多問題就迎刃而解了，比如說在國外，歐美把它當成農(nóng)業(yè)，而我們把它當成工業(yè)，這也是一個定位問題，出于這樣一個定位，國外給它扶持，給它許多的稅收優(yōu)惠政策，而國內(nèi)卻有非常高的稅負，甚至把它當成奢侈品，征那么高的消費稅，影響遏制了這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前國外的葡萄酒大舉進攻中國市場，傾銷的問題很嚴重，但是我們對進口酒的標準把控不嚴，門檻太低，監(jiān)管不力，進口酒把產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，如釀酒葡萄基地沖得稀里嘩啦，產(chǎn)區(qū)砍葡萄的現(xiàn)象比比皆是。如果我們的葡萄基地被摧毀了，產(chǎn)業(yè)就又要面臨難以挽回的損失。因為好的葡萄原料需要時間，經(jīng)不起折騰。

　　第二個問題：中國葡萄酒個性和特色

　　中國葡萄酒發(fā)展到今天，同質(zhì)化嚴重，缺乏個性和特色，嚴重制約產(chǎn)業(yè)競爭力。適應(yīng)風土條件，選擇適宜的品種和栽培模式，按理說這是產(chǎn)業(yè)通識。在一個多元化、個性化的消費時代，在一個國內(nèi)外葡萄酒市場競爭白熱化的時代，葡萄酒必須彰顯個性和特色，身體力行，埋頭實干，傾力去抓幾件實事：

　　一是風土條件的研究。對我國的包括各個產(chǎn)區(qū)的風土條件一定得下工夫研究透，這是形成我國葡萄和葡萄酒的個性和風格的基礎(chǔ)。我國如此復雜的風土和歷史文化條件，是世界罕見的，是生產(chǎn)多樣化個性葡萄酒的寶地。但我們?nèi)狈Υ罅炕A(chǔ)工作和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，盡管蓬萊、寧夏、新疆瑪納斯等地都在用心做，但全國各個產(chǎn)區(qū)的風土研究和區(qū)劃工作并沒有真正啟動好。這項工作做好了，適宜各地風土，像品種、品系或栽培模式、酒種的確立才有基礎(chǔ)。

　　二是適宜的葡萄品種品系研究。這些年葡萄品種品系的研究不系統(tǒng)，突破性的成果很少。我們這樣一個大國，這么復雜的風土條件，這么多的本土葡萄種質(zhì)資源，而且我們要在世界民族之林當中有中國葡萄酒的存在，不重視葡萄品種、品系的研究，不利用中國土壤、氣候，本土的資源來做品種品系的研究，不能不說是一個缺憾和悲哀?，F(xiàn)在看，一些企業(yè)比如張裕，在120多年前引了大量品種，現(xiàn)在又重新啟動起來，特別是針對蛇龍珠品系的研究，下了很大的氣力，儲備了相當一批種質(zhì)資源。各個小產(chǎn)區(qū)也從實際出發(fā)來引進培育適應(yīng)各自區(qū)域的葡萄新品種。在鮮食葡萄的育種上可能做得就更好一些。但總的說來還遠遠不夠，需要下更大的氣力。

　　三是適宜栽培管理模式的研究。相對歐美地中海氣候區(qū)，我國栽培歐亞種葡萄，大都是不適宜的地區(qū)。最典型的是冬季防寒的問題、雨熱同季的問題。東部是典型的雨熱同季，北方的冬季覆土增加了許多的成本。適應(yīng)這些獨有的風土條件，我們需要研究一些抗逆性強的、抗寒的、抗病的、抗干旱的品種，這是基礎(chǔ)。但是除了品種品系選育之外，關(guān)鍵是栽培管理模式，得有中國特色，適應(yīng)各產(chǎn)區(qū)獨有的風土條件。尤其國際上有機的、綠色的，甚至自然葡萄酒的潮流，給我們提出許多新的挑戰(zhàn)。

　　四是適合于中國消費群體酒種的研究。中國的消費群體，改革開放前喝過葡萄酒的，尤其是習慣于那種西方味道的，并不多。而目前的葡萄酒教育，硬生生要培養(yǎng)我們的國民去接受、適應(yīng)西方的口味，而且以它的標準為標準，發(fā)展適合它的口味的葡萄酒。東方的飲食習慣、氣候特點、文化背景，真的不一定青睞西方口味特點，硬要向那邊靠，是值得質(zhì)疑的。今后消費主流群體是80后甚至90后、00后，他們的消費飲酒習慣是完全不同的。再一個是城市化過程中，大批的農(nóng)民成為新市民，還是以白酒或啤酒為主的，他們對葡萄酒的消費習慣，有個培養(yǎng)或形成的過程。在這樣一些綜合的要素之下，我們的葡萄酒開發(fā)到底應(yīng)該怎么做，還得繼續(xù)研究。

　　首先我們不產(chǎn)橡木桶，硬要去高價進口橡木桶，必要性究竟在哪里？尤其是大眾餐酒。其次，我們的葡萄酒消費主體是80后、90后，未必追捧陳年酒，而且陳年酒與樹齡有關(guān)系，幾十年的樹齡我們沒有，這是我們的短板。何況許多冬季埋土的產(chǎn)區(qū)，樹體更新快，難有老藤葡萄酒。從研究市場，研究我國的獨有土壤氣候特點，研究我國葡萄酒的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、飲食文化和消費習慣來看，到底我們開發(fā)些什么樣的產(chǎn)品，真是大有文章可做。我們講風格和個性，至少這幾個東西得研究透。

　　五是法規(guī)和標準體系研究。葡萄酒個性化產(chǎn)區(qū)形成得有法定產(chǎn)區(qū)制度來保障。要完善地理標志產(chǎn)品保護或法定產(chǎn)區(qū)制度。無論新世界、舊世界都很健全。我國的法規(guī)制度建設(shè)要落到實處，還任重道遠，需要加強基礎(chǔ)研究，逐步健全各產(chǎn)區(qū)的法規(guī)和標準體系，并納入國家層面，保障葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

　　第三個問題：葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

　　可持續(xù)發(fā)展，是國際葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潮流。堅持綠色、有機、生態(tài)、循環(huán)、可持續(xù)發(fā)展，也應(yīng)該提到我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展日程。西方為了壟斷利益，常常以生態(tài)綠色的“大棒”向一些新興國家施壓?？陀^上世界的經(jīng)濟發(fā)展越來越關(guān)注環(huán)境、生態(tài)、健康、人們的福祉。但后來的發(fā)展中國家，西方為了施壓遏制，往往夸大其詞，作為一種手段向我們施壓。在葡萄和葡萄酒行業(yè)很早就有這個生態(tài)、綠色、有機、循環(huán)、可持續(xù)發(fā)展的理念，不僅關(guān)系到我們的資源或環(huán)境的瓶頸約束，關(guān)系到人民的健康和福祉，也關(guān)系到我們未來的國際競爭力。我們現(xiàn)在是一個進口大國，但是在未來的10年、15年，我們將是世界的一個出口大國，這是毋庸置疑的。那個時候就是你中有我，我中有你這樣一個格局。所以，我們?nèi)绻豢紤]到這樣一個國際葡萄酒發(fā)展的潮流，率先倡導踐行一些新理念，將來就要被動。講生態(tài)、綠色、可持續(xù)，第一個層面是生態(tài)的；第二個層面是綠色的；第三個層面就是有機的；金字塔再往上，就是自然的了，生產(chǎn)自然葡萄酒。中國葡萄酒的每一個產(chǎn)區(qū)，都要堅持生態(tài)建設(shè)這個基礎(chǔ)定位，在這個基礎(chǔ)上生產(chǎn)綠色的產(chǎn)品，這是應(yīng)該做到的。當然，還要努力生產(chǎn)有機產(chǎn)品，一些小眾可以生產(chǎn)自然的葡萄酒。生產(chǎn)生態(tài)的、綠色的、

　　有機的，當然還有自然的葡萄酒，需要全民、全行業(yè)形成共識。在頂層設(shè)計和規(guī)劃布局上、具體技術(shù)的推進上要貼近這個方向。要加強科技研究攻關(guān)鍵難題，特別是有機肥料、生物農(nóng)藥這兩個基本問題。再一個就是管理模式的問題，水肥管理的問題。我們要在西北、東北、沿海等典型區(qū)域打造一些模板，有配套的技術(shù)手段和措施。從適宜的品種、品系，適宜的管理技術(shù)，適宜的有機肥料或生物農(nóng)藥，解決這些區(qū)域的有機產(chǎn)品的生產(chǎn)問題。

　　從制度層面上，西方的，無論歐盟、美國、包括澳大利亞和新西蘭，都有關(guān)于可持續(xù)發(fā)展的一系列的國家戰(zhàn)略，而且有一系列的政策和規(guī)范。我們也應(yīng)該推動國家、產(chǎn)區(qū)形成這樣的一些規(guī)范，至少都把它研究透，國家怎么做，產(chǎn)區(qū)怎么做，有哪些制度層面的東西、技術(shù)層面的東西，我們把它拿來，結(jié)合我們國家的實際，在每個產(chǎn)區(qū)開始踐行。

　　第四個問題：融合發(fā)展、復合發(fā)展的新模式、新業(yè)態(tài)

　　現(xiàn)在講新常態(tài)，就講創(chuàng)新，怎么創(chuàng)新？首先是模式的創(chuàng)新、業(yè)態(tài)的創(chuàng)造，有了這些創(chuàng)新才有保障。關(guān)于融合發(fā)展，國家發(fā)了好多文件，講怎樣推動產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。當然了，復合發(fā)展也是和它相關(guān)聯(lián)的?！靶【魄f，大產(chǎn)業(yè)”，從酒莊單元，到酒莊集群，進而形成葡萄酒的城鎮(zhèn)功能區(qū)，以葡萄酒為基礎(chǔ)來復合發(fā)展各種業(yè)態(tài)，推動經(jīng)濟的融合發(fā)展、復合發(fā)展。這在國際上不是新鮮事了，國外經(jīng)濟的融合發(fā)展、復合發(fā)展，做得最好的、最成功的就是葡萄、葡萄酒產(chǎn)業(yè)。從一開始這個產(chǎn)業(yè)就堅持復合發(fā)展、融合發(fā)展。波爾多多少年了？美國的納帕多少年了？它們踐行融合復合發(fā)展的模式，一直做到今天?，F(xiàn)在我們要推動這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不能不研究解決好經(jīng)濟發(fā)展模式的問題，不能不研究業(yè)態(tài)的問題。沒有制度的創(chuàng)新、沒有經(jīng)濟發(fā)展模式的創(chuàng)新，就很難適應(yīng)新常態(tài)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)也是這樣。我們習慣于從技術(shù)層面去講，從生產(chǎn)力，生產(chǎn)關(guān)系、上層建筑研究的少。葡萄酒產(chǎn)業(yè)和其他產(chǎn)業(yè)一樣，它有生產(chǎn)力要素，有生產(chǎn)力布局的問題，各個要素之間有個生產(chǎn)關(guān)系的問題，生產(chǎn)關(guān)系上面是上層建筑、制度法規(guī)，之上還有文化和意識形態(tài)，就是這么一個架構(gòu)。我們過去只重視技術(shù)、生產(chǎn)要素，對葡萄酒的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、政策法規(guī)、機制和制度

　　研究得少，今后應(yīng)加大力度，補齊短板，保障中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。（劉樹琪）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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