重構(gòu) 跨界 融合 轉(zhuǎn)型升級(jí)繪制零售新版圖

　　實(shí)體店近年遭遇的關(guān)店潮在國(guó)內(nèi)零售業(yè)并不鮮見(jiàn)，與電商的一路高歌形成鮮明對(duì)比。在這樣一片業(yè)內(nèi)寒冬的景象中，11月3—5日由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的2016中國(guó)全零售大會(huì)和第十八屆中國(guó)零售業(yè)博覽會(huì)在江蘇蘇州舉辦。同期召開(kāi)的中國(guó)零售領(lǐng)袖峰會(huì)、社區(qū)超市發(fā)展論壇、便利店強(qiáng)內(nèi)功等論壇等正在透出絲絲的暖意，探討零售業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級(jí)、跨界融合吸引消費(fèi)者、線上線下互為依存等業(yè)內(nèi)熱點(diǎn)問(wèn)題，全面謀劃中國(guó)零售業(yè)走出寒冬，迎來(lái)草長(zhǎng)鶯飛的春天之路。擴(kuò)大生鮮和進(jìn)口食品等高端陳列面積也成為會(huì)上發(fā)布的《中國(guó)零供商業(yè)關(guān)系研究2016年度報(bào)告》新亮點(diǎn)。

　　在變革轉(zhuǎn)型中前行

　　18年的光陰可以讓一個(gè)蹣跚學(xué)步的嬰兒成長(zhǎng)為一個(gè)風(fēng)華正茂的青年人，但是，對(duì)于一個(gè)行業(yè)而言，其中的風(fēng)風(fēng)雨雨足以讓其見(jiàn)證行業(yè)的成長(zhǎng)與興衰。今年以“消費(fèi)升級(jí)跨界融合重構(gòu)零售新版圖”為主題的全零售連鎖會(huì)議已經(jīng)走過(guò)了18個(gè)春秋。

　　大會(huì)上，來(lái)自不同業(yè)態(tài)、不同領(lǐng)域的嘉賓，分享他們的切身體會(huì)與思考，講述他們?nèi)绾未竽憚?chuàng)新、踐行變革，在中國(guó)的零售版圖中占有一席之地。

　　“今年把延續(xù)了17年的中國(guó)連鎖業(yè)會(huì)議升級(jí)為全零售大會(huì)，全零售是什么？全零售不僅包括了實(shí)體企業(yè)，也包括了其他方式的企業(yè)，不僅有出售商品的零售企業(yè)，也包括提供服務(wù)和消費(fèi)體驗(yàn)的其他企業(yè)?？傊?，零售就是一個(gè)面向最終消費(fèi)者的行業(yè)。全零售是一個(gè)開(kāi)放的概念，范圍很廣，但是核心只有一個(gè)，就是消費(fèi)者。所以全零售就是以消費(fèi)者為中心而形成的供應(yīng)鏈和生態(tài)圈?！敝袊?guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭戈平這樣定義全零售的概念。

　　“重構(gòu)零售新版圖”是今年大會(huì)的主題?！靶掳鎴D”到底是什么？18年來(lái)一直與中國(guó)零售業(yè)不離不棄的郭戈平對(duì)行業(yè)的熟知猶如自己的一雙手。

　　郭戈平認(rèn)為版圖就是視野范圍。零售版圖就是以消費(fèi)為代表的市場(chǎng)份額，是不同行業(yè)、不同企業(yè)、不同業(yè)態(tài)，在不同階段所占有的比例。在實(shí)體零售時(shí)代，零售資源中，實(shí)體店鋪是最核心的資產(chǎn)。在很多零售企業(yè)的總部，都掛著一幅地圖，上面插滿了紅旗，來(lái)說(shuō)明企業(yè)在市場(chǎng)中的布局以及它的范圍，這就是企業(yè)的版圖。在實(shí)體企業(yè)時(shí)代，在零售企業(yè)快速發(fā)展的前10年，擴(kuò)張、開(kāi)店、跑馬圈地是零售企業(yè)非常重要的策略。但是這幾年市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)飽和，在很多城市，特別是一線城市已經(jīng)出現(xiàn)了過(guò)剩，而且人均營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)面積，很多城市已經(jīng)超過(guò)了世界上發(fā)達(dá)國(guó)家。所以零售的店鋪效益在下降，有的甚至出現(xiàn)虧損難以為繼。所以關(guān)店是市場(chǎng)的一種必然，其原因，一是資源發(fā)生了變化，二是市場(chǎng)的狀況發(fā)生了變化，所以關(guān)店不足為奇，是正常的現(xiàn)象，而且今后還會(huì)繼續(xù)。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為沒(méi)有線下實(shí)體優(yōu)勢(shì)的企業(yè)開(kāi)辟了一個(gè)新的空間，提供了新的發(fā)展機(jī)會(huì)。所以有一些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)橫空出世，憑借在互聯(lián)網(wǎng)上的巨大優(yōu)勢(shì)快速發(fā)展起來(lái)，零售格局和版圖也發(fā)生了變化。這時(shí)候流量就成了零售資源中很重要的一部分，前幾年零售業(yè)為爭(zhēng)流量、買流量、控流量發(fā)生了激烈的新一輪的網(wǎng)上資源大戰(zhàn)。

　　郭戈平指出，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，為沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)資源、沒(méi)有流量的企業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)會(huì)，也為新的企業(yè)包括線下實(shí)體零售企業(yè)提供一個(gè)新的發(fā)展機(jī)會(huì)，那就是通過(guò)這種方式與顧客產(chǎn)生密切的接觸，能夠把原有資源通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的方式和會(huì)員產(chǎn)生更加密切的關(guān)系。在這一輪的爭(zhēng)奪中，粉絲也好、會(huì)員也罷，成為新一輪的資源?，F(xiàn)在很多企業(yè)都在重新布局，所以新一輪的會(huì)員大戰(zhàn)一觸即發(fā)。

　　“搶奪資源，爭(zhēng)奪流量、粉絲和會(huì)員，都是為了更好地吸引顧客、黏住客戶，而未來(lái)客戶就成了零售企業(yè)最重要的資源。這不僅是指顧客的數(shù)量，更重要的是指顧客的質(zhì)量，特別是與顧客的黏性，靠什么黏住顧客？現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)為企業(yè)黏住顧客提供了多種技術(shù)手段，但是僅有這一點(diǎn)是不夠的，關(guān)鍵是要獲得消費(fèi)者的支持，最重要的是在零售商和消費(fèi)者之間建立一個(gè)基于誠(chéng)信基礎(chǔ)上的信任消費(fèi)關(guān)系，對(duì)于零售商來(lái)說(shuō)，誠(chéng)信是商業(yè)的基本道德，也是最基本的能力。”郭戈平強(qiáng)調(diào)，未來(lái)的零售版圖在哪里，不在天上，不在地上，不在線上，也不在線下，而是在消費(fèi)者的心中，在消費(fèi)者心目中有多大位置，就有多大的市場(chǎng)。未來(lái)的版圖在消費(fèi)者心里，那就是“得民心者得天下”。

　　“目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)以內(nèi)需拉動(dòng)為主，消費(fèi)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主要力量。去年以來(lái)，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)度超過(guò)70%，今后要繼續(xù)完善消費(fèi)環(huán)境，讓消費(fèi)者能夠消費(fèi)、愿意消費(fèi)、放心消費(fèi)，讓消費(fèi)這架拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的馬車跑得更快更穩(wěn)，繼續(xù)發(fā)揮零售業(yè)促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)的作用?！鄙虅?wù)部流通業(yè)發(fā)展司副司長(zhǎng)尹虹在會(huì)上表示，“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，不僅僅是針對(duì)生產(chǎn)領(lǐng)域，同時(shí)也包括流通領(lǐng)域。零售作為流通領(lǐng)域的最終環(huán)節(jié)，一頭連著生產(chǎn)，一頭連著消費(fèi)，相對(duì)于生產(chǎn)而言，屬于需求側(cè)，對(duì)于消費(fèi)者而言，又是供給側(cè)。它是連接供需的重要管道，管道是否通暢，對(duì)接是否精準(zhǔn)，將直接影響經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效率。在新形勢(shì)下推進(jìn)流通改革，對(duì)零售業(yè)提出新要求?！?/br>

　　尹虹指出，首先要著力解決供需錯(cuò)配的問(wèn)題，確保管道接得準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)多年的快速發(fā)展，零售業(yè)的總體規(guī)模不斷擴(kuò)大，但是從目前來(lái)看仍然存在城鄉(xiāng)發(fā)展不均衡、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)不穩(wěn)等一系列問(wèn)題，商品雷同，高端、安全、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品市場(chǎng)占比較少，供給和需求不相匹配，難以充分發(fā)揮對(duì)供給的引導(dǎo)作用。對(duì)于零售業(yè)而言，解決錯(cuò)配就需要精準(zhǔn)把握產(chǎn)品特點(diǎn)，從品種、價(jià)格、安全等各個(gè)方面提高水平，千方百計(jì)地滿足消費(fèi)，創(chuàng)造消費(fèi)和引領(lǐng)消費(fèi)。

　　其次，要著重提高流通效率，確保管道接得順。作為連接供需的橋梁和紐帶，零售對(duì)接的效率顯得尤為重要。連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展已經(jīng)有幾十年的時(shí)間，仍然存在著連而不鎖、不強(qiáng)的問(wèn)題。規(guī)模性經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)難以發(fā)揮，在供應(yīng)鏈管理方面，供應(yīng)鏈管理能力有限，需要互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)力量來(lái)升級(jí)商業(yè)模式，在轉(zhuǎn)型的同時(shí)發(fā)展新的動(dòng)能。

　　跨界融合業(yè)態(tài)創(chuàng)新

　　目前，我國(guó)已全面進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，作為直接面向消費(fèi)者的零售行業(yè)，其涉及多個(gè)業(yè)態(tài)，多種渠道。零售業(yè)既提供實(shí)物商品，又提供服務(wù)及體驗(yàn)類商品，其范疇已經(jīng)發(fā)展為以消費(fèi)者為中心，由供應(yīng)鏈條和生態(tài)圈所構(gòu)成的全零售。

　　為促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，來(lái)自國(guó)內(nèi)外130多位零售領(lǐng)軍企業(yè)掌門人參加中國(guó)零售領(lǐng)袖峰會(huì)蘇州年會(huì)，聚焦零售企業(yè)決策者最關(guān)心的業(yè)態(tài)發(fā)展和熱點(diǎn)問(wèn)題，共謀零售業(yè)的未來(lái)發(fā)展之路，并達(dá)成2016共識(shí)。

　　信任消費(fèi)，品質(zhì)為先。峰會(huì)成員將圍繞消費(fèi)升級(jí)，以商品經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)鏈優(yōu)化為基點(diǎn)，為消費(fèi)者提供更有價(jià)值的商品、服務(wù)和體驗(yàn)；跨界融合，業(yè)態(tài)創(chuàng)新。峰會(huì)成員將通過(guò)各種方式創(chuàng)新，優(yōu)化現(xiàn)有業(yè)態(tài)并推出滿足消費(fèi)升級(jí)的創(chuàng)新業(yè)態(tài)；轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升效率。峰會(huì)成員將積極探索實(shí)體零售企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)之路，努力提升中國(guó)零售行業(yè)的效率和價(jià)值，共創(chuàng)零售新版圖。

　　峰會(huì)呼吁，針對(duì)目前線上線下稅收不公以及線上各種補(bǔ)貼擾亂正常經(jīng)營(yíng)秩序的行為，政府應(yīng)該為流通業(yè)的各類企業(yè)，提供公平、透明、規(guī)范的經(jīng)營(yíng)環(huán)境；加大物流、冷鏈、社區(qū)商業(yè)等基礎(chǔ)設(shè)施的投入，重視流通引導(dǎo)生產(chǎn)、拉動(dòng)消費(fèi)的先導(dǎo)性作用，以降低流通業(yè)成本、提升流通業(yè)效率為目標(biāo)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。

　　面對(duì)行業(yè)寒冬現(xiàn)狀，零售企業(yè)如何轉(zhuǎn)型？加速變革，研究消費(fèi)者需求是未來(lái)行業(yè)必做功課。

　　跨界融合可以給更多企業(yè)帶來(lái)機(jī)會(huì)。在中國(guó)零售領(lǐng)袖峰會(huì)聯(lián)合主席、北京王府井百貨（集團(tuán)）股份有限公司名譽(yù)董事長(zhǎng)鄭萬(wàn)河看來(lái)，“變革的基點(diǎn)在于緊緊抓住消費(fèi)者需求”。未來(lái)消費(fèi)者主體以“80后”和“90后”為主，他們的消費(fèi)行為、價(jià)值觀念、消費(fèi)方式等與過(guò)去大相徑庭，必須研究他們，抓住他們的需求，才能在未來(lái)的行業(yè)發(fā)展中取勝。

　　消費(fèi)者需求的不斷變化有哪些值得業(yè)內(nèi)關(guān)注？麥肯錫資深顧問(wèn)陳有鋼提醒，由于商品、營(yíng)銷渠道極大豐富，消費(fèi)者變得越來(lái)越“麻木”，產(chǎn)業(yè)鏈融合度加深，以往零售商是“二傳手”，把制造企業(yè)的產(chǎn)品賣給消費(fèi)者即可。但現(xiàn)狀是制造商可以直接把產(chǎn)品賣給消費(fèi)者，消費(fèi)者參與產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，跨界特征明顯。他強(qiáng)調(diào)，零售企業(yè)要做好三件事：一是打好基礎(chǔ)，提高商品運(yùn)營(yíng)效率；二是介入價(jià)值鏈上游，做大自有商品；三是跨界融合，提供增值服務(wù)，融入其他業(yè)態(tài)。

　　業(yè)內(nèi)人士普遍表示，門店要做成顧客的接待站而非商品的分銷點(diǎn)。導(dǎo)購(gòu)員要給顧客帶來(lái)信任和親情，實(shí)體店客戶中心可作為一個(gè)核心，通過(guò)活動(dòng)獲得深度的客流信息，開(kāi)展更多延伸服務(wù)，開(kāi)發(fā)增值服務(wù)，增強(qiáng)客戶黏性。

　　布局生鮮和高端食品

　　在業(yè)內(nèi)，零售商和供貨商的關(guān)系微妙而復(fù)雜。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）和埃德萬(wàn)祺咨詢（Advantage）在2016中國(guó)全零售大會(huì)召開(kāi)期間聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)零供商業(yè)關(guān)系研究2016年度報(bào)告》，零供關(guān)系顯現(xiàn)新的拐點(diǎn)。

　　調(diào)查顯示，2016年零供合作滿意度實(shí)現(xiàn)了雙向3年穩(wěn)步上升，進(jìn)步最大的是供應(yīng)鏈管理、業(yè)務(wù)關(guān)系和支持、品類發(fā)展，這說(shuō)明雙方合作進(jìn)一步加深，利潤(rùn)和效率得到提高。在滿意度方面，零售商對(duì)供應(yīng)商在市場(chǎng)營(yíng)銷、消費(fèi)者營(yíng)銷支持、人員配置方面下降或持平。供應(yīng)商對(duì)零售商只在零售執(zhí)行一個(gè)方面滿意度下降，研究發(fā)現(xiàn)對(duì)于零售商的賬期執(zhí)行和費(fèi)用收取方面，有46%和62%的受訪者都認(rèn)為有所下降。

　　在執(zhí)行層面，零售商最關(guān)心的是品牌及產(chǎn)品能提供足夠的利潤(rùn)水平，期待有品質(zhì)高毛利的商品創(chuàng)新。供應(yīng)商最關(guān)心的是擁有高效的支付流程，擔(dān)心賬期拖延和扣款。

　　從整體來(lái)看，57%的供應(yīng)商對(duì)未來(lái)一年的業(yè)績(jī)看漲，而零售商這一指標(biāo)僅有44%。這說(shuō)明在當(dāng)前形勢(shì)下，一方面，雙方利潤(rùn)要求壓力增大，亟待雙方合作創(chuàng)新項(xiàng)目，伺機(jī)尋求突破增長(zhǎng)的拐點(diǎn)。另一方面，隨著“深圳灣共識(shí)”零供合作理念的不斷深入，價(jià)格博弈開(kāi)始向追求品質(zhì)差異化方向轉(zhuǎn)變。

　　對(duì)于市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，研究認(rèn)為以下三點(diǎn)或?qū)⒊蔀榱愎╇p方生意增長(zhǎng)的新拐點(diǎn)：一是供應(yīng)商直供的分銷模式有利于使零供雙方在合作、對(duì)接、執(zhí)行以及信息分享上更加高效，并能夠把節(jié)省的費(fèi)用投資在對(duì)市場(chǎng)的拓展和新項(xiàng)目的研究；二是渠道的下沉，向三線及以下市場(chǎng)拓展，尤其是把東西部地區(qū)作為零供雙方生意的新增點(diǎn)；三是創(chuàng)新的吸引消費(fèi)者的項(xiàng)目是雙方未來(lái)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的機(jī)會(huì)點(diǎn)。如擴(kuò)大生鮮和進(jìn)口食品等高端產(chǎn)品的陳列面積、產(chǎn)品的健康化、兒童或?qū)櫸镏黝}區(qū)等，提高消費(fèi)者的體驗(yàn)項(xiàng)目。（本報(bào)記者 王小萱）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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