我國乳品消費為何“偏食”？升級路徑何在

　　為推動中國奶業(yè)高質量發(fā)展，中國奶業(yè)協(xié)會官微于2025年9月起陸續(xù)發(fā)布《中國奶業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展重點課題研究報告（2025）》（以下簡稱《報告》）部分內容，系統(tǒng)分析我國奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。根據(jù)《報告》，我國乳品結構性問題突出，存在南北分布不平衡、種類結構不均衡、深加工不足、缺乏創(chuàng)新等問題，并針對問題提出具體建議。

　　我國乳品結構性問題突出

　　奶源布局南北不平衡。《報告》指出，我國比較適宜養(yǎng)殖奶牛且牛奶產量大、質量高的奶源帶橫貫東北、西北和華北草原帶，主要在內蒙古、河北以及東北等地。近幾年，我國奶源布局又多在寧夏、甘肅等地區(qū)。這些地區(qū)基本集中了全國70%的奶牛和超過60%的原料奶。然而，我國東南部GDP占到95%，人口占到60%以上，是奶業(yè)的主要消費群體。由于資源、氣候及經濟發(fā)展等因素，導致“北奶南運，西奶東運”現(xiàn)象長期存在，在一定程度上制約了奶源稀缺地區(qū)乳制品產品結構的調整和優(yōu)化。

　　乳制品產品種類結構不均衡。我國乳制品生產結構中，常溫液態(tài)奶占比較高，低溫液態(tài)奶、奶酪等占比較低，無法以營養(yǎng)導向滿足消費者的多元化需求，如低脂、高蛋白、有機等不同類型的乳制品以及功能乳品較少。目前，無論城市還是農村市場，各種液態(tài)乳，特別是常溫產品貨源充足，但低溫乳品、干酪、奶油、乳清制品、乳蛋白產品品類較少。以奶酪為例，歐美國家奶酪消費在奶制品消費中占比較高，一般在30%-50%，而我國奶酪消費不足3%，不僅遠低于歐美國家，與日本約18%、韓國約7%相比也有較大差距。

　　乳品生產加工設備對外依存度高。我國乳品生產加工設備距國際先進水平差距較大，國內乳品主要技術設備對外依存度極高，基本從國外進口。據(jù)不完全統(tǒng)計，進口量約占80%，國內設備市場份額甚少。特別是隨著我國奶業(yè)數(shù)智化轉型持續(xù)推進，國內乳品加工設備機械化、信息化和智能化技術的開發(fā)與應用尤為不足。而國產設備的競爭力不足，疊加國外進口設備價格高，拉高了終端產品的價格，從而降低了產品的綜合競爭力。

　　乳品深加工和配料研發(fā)不足?！秷蟾妗分赋觯斍?，我國乳品深加工尚未發(fā)展成熟，產品核心配料對外依存度高，制約了具有核心競爭力產品的開發(fā)。干酪、黃油、乳蛋白以及各類功能性蛋白等高附加值產品主要依賴進口，乳品功能等特性不能滿足企業(yè)生產和消費者個性化需求。此外，乳品基礎研究不足、缺乏自主知識產權及核心關鍵技術等因素，也在一定程度上制約著乳品高附加值的挖掘和深加工的綜合利用。

　　乳制品產品缺乏深度創(chuàng)新。隨著大健康時代來臨，消費者對乳品的多樣化和個性化需求日益增加，不僅注重產品質量安全，也開始注重產品的功能特性。但目前，我國乳制品行業(yè)更多是圍繞包裝、口味等展開產品創(chuàng)新，對于功能性的探索較為不足，針對特定場景的應用開發(fā)也較少，品類結構單一，尤其是對于老年消費群體。同時，乳制品行業(yè)競爭焦灼，各類產品存在嚴重同質化的現(xiàn)象。

　　大眾乳制品科學認知亟待提升。 《報告》認為，我國乳制品的質量安全宣傳和營養(yǎng)健康科普還未深入人心，特別是農村地區(qū)的消費者對于乳制品的重要性依然缺乏足夠的認知，普遍存在含糖飲料、乳飲料等可替代乳制品的認知誤區(qū)。社會大眾對不同乳制品在營養(yǎng)價值方面的認知水平還較低，消費者攝入量認知達標率僅40.4%，六成人不認為乳制品是每日膳食必需品，絕大多數(shù)消費者不了解常溫奶和低溫鮮奶的區(qū)別，還未形成科學健康食用乳制品習慣。

　　八點建議助力破解難題

　　針對上述行業(yè)問題，《報告》提出以下建議：

　　鞏固并加強政策扶持，提升乳品深加工能力。自《國務院辦公廳關于推進奶業(yè)振興 保障乳品質量安全的意見》等相關政策實施以來，在有關部門及地方政府、行業(yè)協(xié)會的認真貫徹落實下，我國奶業(yè)振興發(fā)展取得豐碩成果，應持續(xù)鞏固。但受限于國內消費習慣、乳制品供需結構及生產成本等因素，我國原制奶酪、乳清粉等干乳制品主要依賴進口。亟需相關部門對高質量原制奶酪、乳清粉等干乳制品生產企業(yè)在減稅降費、融資降息等方面出臺相關扶持政策，提升我國乳制品行業(yè)深加工能力。

　　提升科技創(chuàng)新能力，進一步優(yōu)化乳品結構。統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品，設計開發(fā)功能性乳制品新產品，拓展乳制品品種。研究突破嬰幼兒配方乳粉核心配料，如乳清蛋白、乳鐵蛋白、乳糖等核心技術問題，推動干酪、黃油、乳蛋白以及各類功能性蛋白原料的國內生產與供應。加快突破發(fā)酵乳及奶酪中的生產菌種及各種益生菌菌種的研發(fā)技術攻關，形成系統(tǒng)的核心技術體系。充分挖掘乳成分中有助于人體健康的功能成分，實現(xiàn)乳成分的精細化和最大化利用，為企業(yè)發(fā)展開拓新動能。

　　加快消費場景創(chuàng)新，引領新型乳品消費。應用數(shù)智化技術，分析消費者特征，深入挖掘消費者數(shù)據(jù)，實施更精準的消費者乳制品需求洞察。依托虛擬現(xiàn)實、增強現(xiàn)實、人工智能等技術，打造數(shù)字終端，深化乳品消費場景營銷應用，打造現(xiàn)象級IP聯(lián)名產品，精準觸達目標受眾。依托健康醫(yī)療大數(shù)據(jù)平臺、數(shù)字傳播平臺及綠色數(shù)字化平臺，打造具備健康、文化和綠色屬性的產品，引領新型乳品消費。

　　打造特色奶源基地，推動民族乳品發(fā)展。選擇重點區(qū)域、抓住重點環(huán)節(jié)，鼓勵企業(yè)打造中國特色乳制品優(yōu)質奶源基地，推進現(xiàn)代化奶牛場建設，促進降本增效提質。以荷斯坦牛等優(yōu)質高產奶牛生產為主，積極推動水牛奶、牦牛奶和羊奶等特色產業(yè)發(fā)展，提升多樣奶源的生產供給能力，促進民族特色乳制品發(fā)展，進一步豐富我國乳制品產品種類。

　　完善產業(yè)鏈供應鏈、推動奶業(yè)一體化發(fā)展?！秷蟾妗方ㄗh，借鑒奶業(yè)發(fā)達國家經營模式，推動養(yǎng)殖、加工、運輸、銷售等各鏈條各環(huán)節(jié)形成利益共同體。聚焦保障和增強奶業(yè)全產業(yè)鏈供應鏈安全，重點研究乳品加工嚴重依賴國外進口的生產原料、設備設施、檢驗檢測等環(huán)節(jié)產業(yè)鏈支撐情況，研究突破產業(yè)鏈短板資源條件限制，加快突破關鍵環(huán)節(jié)，研究完善國內奶業(yè)供應鏈體系，推動產業(yè)鏈供應鏈多元化。

　　加大學生飲用奶產品生產和推廣力度。認真貫徹落實國家“學生飲用奶計劃”推廣規(guī)劃（2021-2025），擴大學生飲用奶計劃覆蓋人數(shù)，提升“學生飲用奶計劃”受益學生普及率，增強學生飲用奶供應能力，科學、合理、穩(wěn)妥推進巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳新增加學生飲用奶品種推廣工作，倡導學生飲用健康天然乳制品，培養(yǎng)學生健康飲奶習慣，培育未來潛在乳制品消費群體。

　　加強科普宣傳引導，培養(yǎng)消費者健康理念。大力宣傳乳制品作為重要營養(yǎng)品的科學依據(jù)，科普各類乳制品的營養(yǎng)特點、食用方式，轉變消費者消費觀念和消費習慣，引導消費者科學合理地選購、享用乳制品。加大乳制品消費宣傳力度，開展營養(yǎng)科普、食育教育，普及牛奶營養(yǎng)健康知識，培養(yǎng)和樹立健康積極的乳制品食用理念。

　　開展國際交流合作，提升乳制品產業(yè)競爭力?！秷蟾妗饭膭钇髽I(yè)更大范圍、更寬領域、更深層次地參與國際交流合作，學習借鑒國外乳制品產業(yè)的先進技術和有關政策法規(guī)、標準規(guī)范和先進經驗等。通過全球資源利用、業(yè)務流程再造、產業(yè)鏈整合、資本市場運作等方式，在更大的空間中配置資源與市場，提升乳制品產業(yè)競爭力，促進乳制品的種類豐富和結構優(yōu)化。（來源：中國奶業(yè)協(xié)會）

　　轉自：中國食品報

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