VC愛上街頭小吃

成立于2019年7月的馬記永牛肉拉面，正在被資本相繼爭搶。

元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森的挑戰(zhàn)者資本率先出資天使輪，給出了1億元估值，在后幾輪融資中，挑戰(zhàn)者資本、險(xiǎn)峰長青、凱輝基金、高榕資本均有出資。據(jù)晚點(diǎn)LastPost報(bào)道，紅杉資本中國在近期給了馬記永估值10億元以上的投資意向書。 

另外兩家拉面館也頗受關(guān)注。今年4月，陳香貴完成天使輪融資，投資機(jī)構(gòu)為源碼資本，近期其正以10億元的估值尋求融資；張拉拉亦于4月獲得金沙江創(chuàng)投和順為資本的天使輪投資，正計(jì)劃以6000萬美金（約合3.9億元人民幣）的估值進(jìn)行新一輪融資。

與馬記永同一時(shí)間的網(wǎng)紅拉面館陳香貴、張拉拉，也長著相似的面孔。他們都有明晃晃的門店招牌、淺木色的裝修配色，以及考究的裝盤。若是忽略品牌logo，光從外表評判，甚至難以看出三家有什么不同。

與許多餐飲創(chuàng)業(yè)者不同的是，這批拉面品牌創(chuàng)始人都十分低調(diào)。盡管公司已經(jīng)估值上億，但鮮有媒體公開露面。據(jù)時(shí)代周報(bào)記者透露，他們多次致電馬記永，均被拒絕接受采訪。 

但循著創(chuàng)始人過往經(jīng)歷，我們還是能找到蛛絲馬跡： 

張拉拉創(chuàng)始人張曉慧同時(shí)也是覓姐麻辣燙品牌創(chuàng)始人。她曾是國家女子摔跤隊(duì)隊(duì)員，退役后開過咖啡店、快餐店，還做過外賣。 

2017年，張曉慧在上海成立覓姐麻辣燙，起初只想做些小本生意，為麻辣燙門店做外賣服務(wù)。但服務(wù)過程中，她發(fā)現(xiàn)，若是沒有統(tǒng)一的外賣品牌，環(huán)境、口味、菜品質(zhì)量都很難把握。 

而當(dāng)時(shí)，全國有8萬多家麻辣燙門店，卻只有楊國福、張亮麻辣燙等幾家連鎖品牌，并且他們裝修簡陋，菜品較單一?！八鼈冎皇怯幸?guī)模，并沒有形成自己的品牌?！睆垥曰墼鴮Σ窕鹁W(wǎng)透露。 

于是，她找來許多夫妻店店主，幫他們進(jìn)行門店“改頭換面”的工作，掛上統(tǒng)一的招牌、裝飾小清新門面、換上一致的菜品、提供相同的運(yùn)營管理。 

自2017年6月覓姐麻辣燙第一家門店開業(yè)，目前全國已有800多家門店。 

在張拉拉拉面館里，這樣的經(jīng)營思想還在延續(xù)——打造品牌IP，快速開店并統(tǒng)一運(yùn)營管理。 

馬記永、陳香貴也在抓緊跑馬圈地。截止5月8日，大眾點(diǎn)評顯示，陳香貴已開業(yè)門店有24家，“尚未開業(yè)”門店45家；馬記永已開業(yè)門店19家，尚未開業(yè)門店29家；張拉拉已開業(yè)門店共4家，尚未開業(yè)門店30家。  

他創(chuàng)立了夸父炸串品牌，頂著“國潮”的帽子在商圈中快速開店，并自掏腰包投放抖音、小紅書等線上營銷。在3個(gè)月內(nèi)，夸父炸串完成兩輪近1億元融資，其中A輪由愉悅資本領(lǐng)投、元禾原點(diǎn)跟投，A+輪由華映資本領(lǐng)投、愉悅資本和元禾原點(diǎn)跟投。 

同樣駛?cè)胭Y本快車道的，還有號稱“小吃屆迪士尼”的文和友。但和夸父炸串不同的是，文和友創(chuàng)始人文賓是從路邊攤做起，一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)展壯大。 

文賓的財(cái)富故事始于和路邊攤攤主楊干軍的結(jié)識。彼時(shí)文賓還在賣排骨，楊干軍也在售賣炸串，兩人小本生意蒸蒸日上，但都在為“做大做強(qiáng)”而焦慮。 

“一定要有自己的品牌?！眱扇说墓沧R越來越強(qiáng)，決定合伙單干。2011年，他們盤下了一個(gè)10平方米的小店，取名“文和友老長沙油炸社”，主打長沙懷舊情懷。 

油炸社生意越做越大，兩人的野心也變大了，他們積累了資金后，又孵化出龍蝦館、吐司、面點(diǎn)等多個(gè)小吃品牌，亦收購了湘春酒家等長沙老品牌。 

文和友成了“小吃綜合商城”，除了自家品牌，文和友還邀請了很多其他商家入駐，如文記壹心雞、大利來豬扒包、小羅臭豆腐等，這些店或許味道不是當(dāng)?shù)刈顑?yōu)，但一定長著“網(wǎng)紅”面孔，自帶話題度，能為文和友帶來高流量。 

2019年，文和友將長沙海信的龍蝦館升級為“超級文和友”，吸引了幾十家商戶入駐。據(jù)當(dāng)時(shí)媒體報(bào)道，排隊(duì)的食客從中午等到晚上，都在拍照打卡。 

2021年，深圳文和友開業(yè)時(shí)，引來6萬人排隊(duì)，網(wǎng)紅奶茶被炒出三百元一杯的天價(jià)，更有交警緊急喊話提醒。 

當(dāng)小吃沾上“網(wǎng)紅”、“平臺”標(biāo)簽，其估值也水漲船高。據(jù)36氪報(bào)道，文和友已于近期獲得B輪融資，投資方為紅杉中國基金、IDG、華平資本，金額為5億人民幣。據(jù)接近文和友的消息人士透露，該輪文和友估值超過100億元人民幣。 

“互聯(lián)網(wǎng)思維”指導(dǎo)著黃太吉一年內(nèi)開發(fā)了數(shù)十個(gè)產(chǎn)品線，甚至自建技術(shù)團(tuán)隊(duì)，開發(fā)外賣平臺，意圖重構(gòu)餐飲供應(yīng)鏈。 

但同時(shí)，大眾點(diǎn)評上鋪天蓋地的差評早已動(dòng)搖了黃太吉根基。類似“價(jià)格高、味道差、不如買個(gè)路邊攤”的評論占比高達(dá)60%，勸退了大部分食客。 

2019年，“黃太吉”主體公司暢香利泰(北京)餐飲管理有限公司因拖欠供貨商83萬元貨款被北京朝陽區(qū)人民法院列入失信執(zhí)行人名單，宣告了這個(gè)曾經(jīng)輝煌的餐飲品牌的落幕。 

同一時(shí)期，西少爺從輝煌到落幕的故事也在上演。 

2014年11月13日，宋鑫在網(wǎng)上發(fā)了《西少爺賴賬，眾籌的錢該怎么討回來？》的公開信，給如日中天的西少爺抹上一筆濃重的黑暗色彩，此后，創(chuàng)始人與聯(lián)合創(chuàng)始人之間上演了曠日持久的“兄弟反目，為錢翻臉”的狗血?jiǎng)∏?，也讓西少爺品牌急轉(zhuǎn)直下。 

西少爺是由互聯(lián)網(wǎng)出身的孟兵與幾個(gè)朋友一起創(chuàng)立，在創(chuàng)業(yè)之初，他們頗懂營銷，袁澤陸更是以一篇《我為什么辭職賣肉夾饃?》的軟文一炮而紅，引得西少爺日銷肉夾饃過萬個(gè)。 

另一邊，資本投資邏輯也在發(fā)生轉(zhuǎn)變。 

唐彬森曾提到：“要去已經(jīng)被驗(yàn)證過商業(yè)模式、充分競爭的大紅海賽道”，“成功概率=行業(yè)概率×團(tuán)隊(duì)概率，團(tuán)隊(duì)能力再強(qiáng)，在差行業(yè)里,仍然無法成功”。換言之，水深才能養(yǎng)大魚。 

小吃賽道就是這樣一條大江，“有品類無品牌”的普遍現(xiàn)狀，意味著這是一片足夠大的紅海市場，而分散化的格局，在整合者品牌化、規(guī)?；?、高端化邏輯下，正營造出豐厚的利潤空間。 

當(dāng)VC愛上街頭小吃，也許有一天，你家門口的麻辣燙、串串店、燒烤店，也將被資金青睞，在小吃屆闖出一片天。

　　轉(zhuǎn)自：連線Insight

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