到今年6月，電商零食三巨頭之一百草味被百事食品收購整整一年，百草味“嬗變”與堅持的企業(yè)性格顯現(xiàn)。
過去的一年，百草味改變是運(yùn)營模式。6月初，百草味第一家加盟店在溫州開業(yè)。目前簽署加盟合作協(xié)議的店面近20家。
對此，百草味方面稱，近年來一直在加強(qiáng)線下渠道的布局，實現(xiàn)線上線下一體化發(fā)展。
百草味嬗變，這并非其第一次發(fā)力調(diào)整經(jīng)營模式。2003年，百草味以線下店起家，2010年其開始主攻線上，成就其40億元的銷售體量，2019年，百草味再次嘗試回歸線下，開設(shè)自有實體店并在線下多渠道布局。
值得注意的是，這次調(diào)整恰逢百草味被百事收購一年。雖然百草味仍獨立運(yùn)營，但雙方整合已在推進(jìn)。百事方面表示，雙方的整合不會一步到位，目前在消費者洞察，利用大數(shù)據(jù)研究線上經(jīng)營等等。
對于這一年的變化與不變，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，線上線下一體化趨勢明顯，發(fā)力線下加盟，加速追趕競品，百草味“嬗變”能力體現(xiàn)于此。從目前看，百事與百草味整合推進(jìn)，百事將百草味看做其線上布局抓手，百草味仍會“嬗變”。
適時而動，嬗變百草味
6月初，百草味第一家加盟店在溫州開業(yè)。百草味方面向藍(lán)鯨財經(jīng)記者表示，目前簽署加盟合作協(xié)議的店面近20家，未來會陸續(xù)開業(yè)。首家加盟店開業(yè)當(dāng)天，合肥天街店也同時開業(yè)。
據(jù)了解，百草味線下門店合作共有兩種模式：加盟和聯(lián)營，兩個模式的核心區(qū)別在于是否由品牌方介入運(yùn)營。
對此，百草味方面對藍(lán)鯨財經(jīng)記者表示，零食消費具有即時性和沖動性的消費特征，線下渠道的“隨想隨買”能很好與之契合，依然具有無法取代的優(yōu)勢。百草味加強(qiáng)線下渠道的布局，實現(xiàn)線上線下一體化發(fā)展，開放門店的加盟是渠道布局的重要一環(huán)。開放加盟門店之前，百草味梳理加盟的痛點，并針對性地優(yōu)化業(yè)務(wù)經(jīng)營策略。
就零食線上線下的融合，英敏特分析認(rèn)為，零食未來增長的一大驅(qū)動因素為零食的可獲得性提高，變得更加便于購買。線上到線下零售商等更多配送選擇確保了消費者無論何時何地都能買到零食。線下的覆蓋面日益擴(kuò)大也使消費者更容易購買零食。
百草味在經(jīng)營模式上一直在根據(jù)市場環(huán)境進(jìn)行調(diào)整。
2003年，百草味創(chuàng)建第一家休閑零食店，2009年，新開門店62家，總數(shù)超百家。隨著電商的興起，2010年開始，百草味入駐天貓、QQ商城、1號店、京東等電商平臺，并成立專業(yè)的電商運(yùn)營團(tuán)隊淘道科技。2019年，線上紅利逐漸消失，百草味再次回歸線下，開設(shè)自有實體店。
業(yè)內(nèi)人士看來，加盟模式可以使百草味以輕資產(chǎn)投入的模式實現(xiàn)快速擴(kuò)張，追趕其他競品。公開數(shù)據(jù)顯示，自2019年重啟線下布局，百草味已進(jìn)駐40多萬家小店，覆蓋全國20個省，近200個城市，累計GMV近6億，累計訂單量近400萬，連接了數(shù)千萬消費者。
在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，多渠道觸達(dá)已經(jīng)成為零食領(lǐng)域發(fā)展的趨勢，百草味需要實現(xiàn)線上線下一體化，線上與線下資源互通，線上與線下短板互補(bǔ)。
多次易主保持獨立，業(yè)務(wù)升級，追趕競品
除經(jīng)營模式調(diào)整外，百草味多次易主，也推動其加快業(yè)務(wù)升級調(diào)整。
2016年，好想你以9.6億元的價格收購了百草味母公司杭州郝姆斯食品有限公司100%股權(quán)。
百草味成為好想你的“奶?！?。2016年-2019年，好想你的營業(yè)收入從20.72億元增長到50.23億元，占總營收超八成，歸屬于上市公司的凈利潤從3927.24萬元增長到1.71億元。
2020年，百事宣布收購百草味，價格近50億元，并于當(dāng)年6月完成交割。在朱丹蓬看來，好想你在出售百草味后，成為一個空殼。
雖然連續(xù)易主，但百草味一直保持獨立運(yùn)營。百草味方面向藍(lán)鯨財經(jīng)記者表示，目前加盟門店業(yè)務(wù)百草味保持獨立運(yùn)營，未依托百事的渠道和經(jīng)銷商體系，并且，雙方在上游供應(yīng)鏈層面也未展開新動作。
百草味和百事在底層的整合已在推進(jìn)。百事方面在接受藍(lán)鯨財經(jīng)記者采訪時表示，結(jié)合百事食品和百草味業(yè)務(wù)單元的優(yōu)勢，百事在分步驟整合，且有些整合消費者并不會看到。例如雙方對整合消費者的洞察，利用大數(shù)據(jù)研究線上的經(jīng)營。此外，雙方也在推進(jìn)線上線下渠道合作實現(xiàn)資源的共享。
有了百事的加持，百草味希望通過線下加盟的放開，加快追趕競品。相對于三只松鼠、良品鋪子等企業(yè)，百草味線下布局相對較慢。2020年底，三只松鼠線下店鋪數(shù)量合計超1000家，線上業(yè)務(wù)占比為74%，線下業(yè)務(wù)占比達(dá)26%。良品鋪子線下渠道全年完成36.85億元，占比48%。全年新開直營店和加盟店共622家，較2019年的505家新增門店增長23%。
不過，百草味此次發(fā)力線下加盟開店，內(nèi)核的經(jīng)營能力和模式與2003初創(chuàng)時的已經(jīng)截然不同。
百草味轉(zhuǎn)型線上發(fā)展十多年，積累了大量銷售數(shù)據(jù)和消費者購買習(xí)慣數(shù)據(jù)，這為百草味布局線下提供了數(shù)據(jù)支撐和運(yùn)營能力。門店運(yùn)營方面，百草味自2019年布局了首家直營店之后，經(jīng)過幾年的發(fā)展，通過在不同的場景下設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)店和網(wǎng)紅店的模式，也逐步完成了對直營門店各種場景及模式的探索，積累了門店布局的經(jīng)驗。
另外，我國休閑零食行業(yè)萬億級規(guī)模的藍(lán)海市場，仍具有巨大開拓的潛力。英敏特估計，2019年中國主要零食品類的銷售額將達(dá)到8870億元，比上年增長7.5%。根據(jù)英敏特預(yù)測，中國主要零食品類的零售總額在2019-2024年將以6.4%的年均復(fù)合增長率增長，2024年將達(dá)1.21萬億元。
轉(zhuǎn)自：藍(lán)鯨財經(jīng)
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