老字號(hào)現(xiàn)烤月餅熱銷 傳統(tǒng)鮮肉餡百吃不厭

　　現(xiàn)烤月餅一年四季都有賣，但每年中秋前賣得最火。距離中秋節(jié)還有一段時(shí)間，上海各家老字號(hào)的現(xiàn)烤月餅已開始逐漸熱銷。一個(gè)工作日下午，記者在位于南京路步行街的新雅粵菜館總店門口看到，現(xiàn)烤月餅銷售窗口前已排起長(zhǎng)隊(duì)。記者還發(fā)現(xiàn)隊(duì)伍中有一位從寶山來(lái)的上海爺叔，拖著行李箱前來(lái)購(gòu)買現(xiàn)烤月餅，出手就是2000多元。

　　“以前我就住在市中心，喜歡老字號(hào)鮮肉月餅的味道，經(jīng)常來(lái)買?！边@位爺叔說(shuō)，現(xiàn)在住得遠(yuǎn)了，難得來(lái)一次南京路步行街。這次買了很多，回去分給鄰居朋友。新雅銷售人員告訴記者，每年都有拖著行李箱來(lái)買現(xiàn)烤月餅的消費(fèi)者，以老上海人居多。

　　記者發(fā)現(xiàn)，今年各家老字號(hào)賣得最好的還是傳統(tǒng)鮮肉月餅，可謂百吃不厭。“現(xiàn)烤月餅好吃有3個(gè)原因：外皮酥松、肉餡鮮美、酥皮與肉餡搭配完美?！毙卵判姓倧N、黃浦區(qū)海派粵菜非遺傳承人黃任康說(shuō)，制作鮮肉月餅最難的是對(duì)酥皮與肉餡搭配的拿捏。肉餡飽含汁水才好吃，但汁水多了，烤制時(shí)會(huì)被酥皮吸收，酥皮就不酥脆了。過(guò)去十多年，新雅幾乎每年都在微調(diào)酥皮與肉餡的搭配比例?！拔覀兊默F(xiàn)烤月餅買回家稍許加熱也能復(fù)酥，口感不遜于剛出爐時(shí)?！?br/>
　　除了傳統(tǒng)口味的現(xiàn)烤月餅熱賣之外，老字號(hào)今年推出的創(chuàng)新口味也很“在線”。將刺少肉嫩的巴沙魚入餡，搭配清香麻辣藤椒，一款“藤椒魚月餅”豐富了現(xiàn)烤月餅的口感；濃郁的芝士與酸甜的蔓越莓相融入餡，成了口感清新的“芝士蔓越莓月餅”。新雅兩款創(chuàng)新現(xiàn)烤月餅，一辣一甜，都很受年輕人喜歡。

　　在另一家老字號(hào)“德興菜館”，記者也發(fā)現(xiàn)了辣口與甜口的現(xiàn)烤月餅搭配。除銷售鮮肉月餅外，德興菜館今年首推青花椒臘味月餅、榴蓮酥新口味月餅。廚師長(zhǎng)王翔說(shuō)，上海人的傳統(tǒng)口味偏甜，但現(xiàn)在很多年輕人喜歡辣口，青花椒臘味月餅既保留了上海人喜愛(ài)的鮮甜，又有新穎的川式麻香，特別適合在炎炎夏日幫助人們打開味蕾。

　　轉(zhuǎn)自：解放日?qǐng)?bào)

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