2025年1—9月餐飲業(yè)連鎖化與下沉市場擴張成為新特征。在近日山東威海舉行的水產(chǎn)品消費與市場專題會議上，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅表示，當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨“低增速、低通脹”的雙重壓力。
餐飲門店數(shù)量規(guī)模方面，2020年前高速發(fā)展，2020年觸底之后反彈，高峰時期突破900萬個，2021年至2024年，中國餐飲門店規(guī)模呈現(xiàn)出波動變化且整體下降的趨勢。進入2025年，中國餐飲門店數(shù)量重回800萬個以上規(guī)模，而且近3個季度穩(wěn)健回升，餐飲行業(yè)穩(wěn)步回暖。但值得注意的是，中國餐飲進入慢增長周期，高質(zhì)量發(fā)展、提升單店效益成為餐飲行業(yè)共同目標(biāo)。
從連鎖率變化趨勢上看，2022年末大批創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲賽道，競爭加大，截至2025年第三季度，中國餐飲門店連鎖率為34.6%，相較2024年末略有回升。
從餐飲連鎖規(guī)模區(qū)間分布來看，中國餐飲以門店規(guī)模小于100家店的小型品牌為主，近年來萬店以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占比逐年上升，伴隨加盟和合伙模式的開放，會有更多品牌突破萬店規(guī)模，未來規(guī)模化和品牌化發(fā)展仍是餐飲市場大勢。
根據(jù)門店數(shù)由高到低排序的TOP100中國餐飲品牌中，57%的品牌近一年呈現(xiàn)擴張趨勢，其中有49%的頭部品牌增長門店超過100家，呈現(xiàn)快速擴張趨勢，中國餐飲呈現(xiàn)出龍頭化加速發(fā)展的態(tài)勢。
從省份占比來看，廣東是餐飲第一大省，門店數(shù)量規(guī)模超100萬家，江蘇、山東、河南與浙江位列第二階梯，門店數(shù)量都超過了50萬家?？傮w來看，餐飲門店主要聚集在東、南部沿海地區(qū)。從區(qū)域占比來看，華東穩(wěn)居第一，占比近1/3，華南次之。近一年，我國各區(qū)域餐飲門店數(shù)都有不同程度的增長，其中西北、華北地區(qū)門店增長率都超10%，中國餐飲門店擴張呈現(xiàn)由東部、南部向西部、北部延伸態(tài)勢。
近一年，二線城市餐飲門店數(shù)增速較緩，下沉市場反而門店數(shù)增速超13%，下沉市場擁有廣闊待開發(fā)空間，而且運營成本相對較低，餐飲企業(yè)能更容易占據(jù)市場份額，實現(xiàn)品牌的快速擴張。
餐飲人均消費方面，中國餐飲門店中約60%人均消費低于30元，大眾消費是主流：近3年餐飲人均消費逐年下降，截至第三季度，餐飲人均消費為34.7元，隨著市場內(nèi)卷加劇，各大餐飲品牌紛紛打起價格戰(zhàn)，價格下降趨勢明顯。
今年第三季度，中國餐飲市場結(jié)構(gòu)中，中式快餐成為第一品類，門店數(shù)占比達49.2%，領(lǐng)先于其他品類，其次是中式正餐和輕餐廳。2025年1—9月，中國各品類餐飲開店率在19.5%—30.2%之間，平均開店率27.8%。
從中國餐飲消費者外出就餐時愛推薦的菜品來看，畜肉類、水產(chǎn)類與禽肉類食材制作的菜品更多被消費者推薦，特別是那些口味好但在家中不易被烹飪出來的葷菜。同時，我國消費者對各類面食的消費興趣也非常高。
菜品風(fēng)味方面，鮮味、甜味、辣味與酸味是我國消費者最偏愛的4個風(fēng)味，隨著健康飲食觀念興起，消費者對鮮味食材的需求日益增長，形成了健康與風(fēng)味并存發(fā)展的局勢。
消費者對于餐飲的偏好從追求品牌與檔次轉(zhuǎn)向了小型餐飲場景，對于餐飲的選址也不再限制在大城市、大商場，而是更愿意在消費人群密集的小城鎮(zhèn)、離消費者更近的社區(qū)布局，小店也成為餐飲創(chuàng)業(yè)者更愛選擇的店型。（記者 王佳儀）
轉(zhuǎn)自：中國食品報
【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。
延伸閱讀
科技賦能玫瑰產(chǎn)業(yè)升級 校企合作共筑鄉(xiāng)村振興新篇章
