尋特色 找共鳴 拓場景 老字號煥新促進消費市場增長

　　秋日氣息漸濃，全國多地老字號紛紛上新秋季產(chǎn)品。這些承載城市記憶的品牌，正突破傳統(tǒng)印象，通過“季節(jié)限定”挖掘地域特色風味、以“年輕態(tài)表達”吸引新生代、借“文旅融合”拓展消費場景，在傳承與創(chuàng)新中持續(xù)圈粉，成為當前消費市場的新增長點與文化體驗消費的重要載體。

　　以季節(jié)為契機　打造地域化秋季味覺體驗

　　記者在走訪中看到，多家老字號依托非遺技藝與地域文化，推出秋季定制化產(chǎn)品，精準捕捉消費者對季節(jié)風味的需求。

　　“在北京，仿膳飯莊為延續(xù)百年匠心，以'滿漢全席'經(jīng)典菜式為基礎，傳承非遺技藝，推出壽宴菜單。其中包括'福祿壽嘉-口蘑鹿肉''玉掌獻壽-沙舟踏翠''金玉滿堂-濃湯三珍'等兼具秋季養(yǎng)生與吉祥寓意的菜品，并搭配豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭、圓夢燒餅四大名點。值得注意的是，團隊通過調整糖、鹽用量，使菜點更貼合現(xiàn)代健康消費理念?！比鄣录瘓F品牌營銷部高級經(jīng)理郭圓圓在接受記者采訪時介紹，“仿膳茶社則根據(jù)'仿膳清廷御膳技藝+中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣'雙非遺的年度茶點主題，先后推出立秋菊花酥、白露宮廷咸桃酥、秋分宮廷莓果酥、寒露棗花酥等點心?！?/p>

　　在上海，中華老字號上海老飯店圍繞秋冬季節(jié)推出16道新品。這些菜品既有本幫菜的細膩，又有粵申融合的海派風情。該店第五代非遺傳承人、廚師長羅玉麟表示，新品食材涵蓋梭子蟹、魷魚等當季海鮮，以及臺州年糕、臘味等江南風味，能夠為消費者帶來多樣的地域味覺體驗。而百年老字號春風松月樓則聚焦素食素點創(chuàng)新，推出了醬香素牛肉、川香素冒菜、老上海菜泡飯等，讓消費者提前感受秋冬的溫暖口感。

　　瞄準年輕消費群體　多維度探索“年輕態(tài)”表達

　　記者注意到，如今走進老字號門店的年輕人越來越多。相關報告顯示，“90后”成為老字號購買主力，“00后”消費增長顯著，老字號正不斷獲得年輕群體的關注與青睞。

　　“今年以來，仿膳茶社35歲以下年輕客群到店率提升約40%，尤其是身著清宮裝扮的游客消費占比明顯提升?！惫鶊A圓表示，面對時下新消費客群變化，品牌從多維度創(chuàng)新貼近年輕群體：在產(chǎn)品層面，主推核桃酥、荷花酥等象形網(wǎng)紅糕點，同時推出子品牌“仿膳福飲”，將宮廷元素與潮流飲品相結合；在場景層面，把茶社打造成“園林+宮廷”風格的社交空間，不僅設置了觀景座與非遺展示角，還推出了親民下午茶套餐；在互動層面，搭建“北岸吉市”非遺市集打卡點引導社交分享，并拍攝了仿膳百年非遺宣傳片，以多樣形式制造營銷話題。

　　除此之外，老字號還積極布局新媒體賽道，擴大在年輕消費群體中的影響力。據(jù)了解，金鳳扒雞通過每日固定直播，為消費者介紹產(chǎn)品優(yōu)勢、優(yōu)惠活動以及答疑解惑。目前抖音平臺關于金鳳扒雞的話題曝光量已超2000萬次，門店客流同比提升20%，“90后”“00后”年輕消費者進店頻次明顯增加。始創(chuàng)于1925年的中華老字號同慶樓，也在短視頻平臺構建了集團賬號、官方旗艦店等賬號矩陣，用于宣傳品牌及拓展餐飲、食品等相關業(yè)務。同慶樓副總經(jīng)理周澤春介紹，品牌曾在短視頻平臺發(fā)起“臭鱖魚100種做法”的挑戰(zhàn)，通過這類創(chuàng)新玩法，既能與老顧客保持友好聯(lián)系，又可以結交年輕的新朋友，進一步實現(xiàn)了品牌故事傳播、產(chǎn)品銷售與文化傳承的多重目標。

　　“以前覺得老字號沒那么接地氣，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)它們越來越懂年輕人?！痹谕瑧c樓打卡的“00后”小張說，“自己是刷到抖音視頻來的，這次過來嘗嘗博主推薦的美食，味道還不錯?！?/p>

　　借文旅融合實現(xiàn)消費增長　拓展發(fā)展空間

　　在發(fā)力季節(jié)限定產(chǎn)品與創(chuàng)新“年輕態(tài)”玩法之外，不少設立在景區(qū)、網(wǎng)紅街區(qū)的老字號借助文旅資源拓展發(fā)展空間、拉動消費增長。

　　“仿膳與北海公園的百年相守，在北京極為罕見?！惫鶊A圓說，“雙方合作一方面源于共同的宮廷文化屬性，另一方面是仿膳主動融入北海公園的文旅生態(tài)。”今年，仿膳獲得北海公園授權，在仿膳茶社前廣場開設了“北岸吉市”。自5月1日起，市集設置室外展位，不僅引入同仁堂等品牌售賣文創(chuàng)產(chǎn)品，還邀請剪紙、蘇繡、云錦、拓印、漆器等非遺技藝傳承人現(xiàn)場展示絕活，通過一系列舉措打造出特色消費動線，現(xiàn)已成為北海公園打卡新地標。5月至8月，“北岸吉市”聯(lián)動雄安新區(qū)安新縣趙北口鎮(zhèn)，開設了白洋淀風物展售專區(qū)，展銷非遺蒲編制品、特色農(nóng)副產(chǎn)品，并推出荷花主題下午茶與茶點。9月起，又與廣西百色樂業(yè)縣合作，展售高山云霧茶、有機山茶油等助農(nóng)產(chǎn)品及地域美食。這些活動既推進了“園林文旅+跨地域文化聯(lián)動”模式的探索實踐，又承載著國企履行社會責任、助力鄉(xiāng)村振興的使命，也因此贏得了消費者的廣泛認可。截至目前，“北岸吉市”累計接待游客超50萬人次，銷售額突破60萬元。

　　除依托景區(qū)打造消費場景，老字號還通過多項活動深化文旅融合。例如仿膳今年開辦了“北海仿膳非遺研學社”，將課堂從飯莊延伸至北海公園快雪堂，面向師生群體和企業(yè)客戶，開設“宮廷糕點制作”“快雪堂石碑拓印”等獨家非遺課程，同時設置掐絲琺瑯、香牌、點翠等非遺體驗項目，讓消費者不只是“吃”到仿膳，更能“玩”轉宮廷文化。

　　文旅融合的探索為老字號帶來了顯著的消費增長。數(shù)據(jù)顯示，2025年前三季度仿膳品牌整體營業(yè)收入較去年同期增長超過30%。尤其是秋季作為游園旺季，新品與文旅產(chǎn)品銷售額仍在持續(xù)增長，門店日?？土鞣€(wěn)定，周末和節(jié)假日常出現(xiàn)排隊現(xiàn)象。記者了解到，北京其他老字號餐飲也同步發(fā)力，假日期間，紫光園銷售額同比增長98.8%，吳裕泰、稻香村銷售額同比分別增長44.5%、12.8%。

　　從秋味上新的“季節(jié)限定”，到圈粉年輕人的“年輕態(tài)”創(chuàng)新，再到文旅融合的“場景拓展”，如今的老字號不僅是記憶里的“老味道”，也是不斷適應市場變化、主動擁抱消費者的“新勢力”。在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，這些承載著城市文化的老字號，正以全新的姿態(tài)在新時代的消費市場中煥發(fā)出勃勃生機。（記者 王紫茜）

　　轉自：消費日報

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