兒童餐成餐飲市場(chǎng)新增長(zhǎng)點(diǎn)

　　據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查報(bào)告》顯示，6—12歲兒童經(jīng)常在外就餐的比例為44.4%。龐大的兒童群體與高頻次的外出就餐需求共同勾勒出兒童餐市場(chǎng)廣闊的發(fā)展前景。相關(guān)研究表明，中國(guó)兒童消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模較大，預(yù)計(jì)在未來還將保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，若以一定比例的兒童餐飲滲透率計(jì)算，兒童餐飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)?？捎^，有望在未來突破更高的數(shù)值，《2023年中國(guó)兒童餐食行業(yè)研究報(bào)告》預(yù)測(cè)，兒童食品市場(chǎng)規(guī)模有望于2025年突破5000億元。

　　市場(chǎng)潛力釋放

　　近年來，兒童餐市場(chǎng)熱鬧非凡，成為餐飲行業(yè)的熱點(diǎn)。從老牌西式快餐麥當(dāng)勞，到中餐領(lǐng)域的西貝、米村拌飯、九毛九等企業(yè)，紛紛在兒童餐領(lǐng)域發(fā)力。食材、營(yíng)養(yǎng)、造型等方面成為餐廳吸引家庭客群的利器。隨著家長(zhǎng)對(duì)兒童飲食健康重視程度的提升，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)將逐漸升級(jí)，越來越多的家庭愿意為高品質(zhì)的兒童餐買單，推動(dòng)著兒童餐市場(chǎng)不斷發(fā)展壯大。

　　兒童餐市場(chǎng)的潛力正逐漸釋放，展現(xiàn)出其作為餐飲行業(yè)新增長(zhǎng)極的實(shí)力。很多人認(rèn)為兒童餐只是成人菜品的“小份菜”，但如今這種觀念已被徹底顛覆。越來越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到，兒童餐不能只是簡(jiǎn)單地將成人餐減量，而是要在食材、搭配、口味到造型等方面進(jìn)行全方位的升級(jí)。

　　在食材挑選上，各大餐飲企業(yè)也下了一番功夫。今年6月，西貝專業(yè)兒童餐首次推出食材大公開，秉持“能有機(jī)不普通，能天然不添加，能現(xiàn)做不預(yù)制”原則，從食材和工藝上進(jìn)行了全方位升級(jí)。米村拌飯的兒童金槍魚拌飯同樣講究，優(yōu)選深海金槍魚肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)的部位，肉質(zhì)更細(xì)膩。這些舉措都體現(xiàn)了餐飲企業(yè)在兒童餐食材上的嚴(yán)格把控和升級(jí)，致力于為孩子提供更健康、更優(yōu)質(zhì)的食物。

　　除了食材升級(jí)，兒童餐在營(yíng)養(yǎng)科普與風(fēng)險(xiǎn)提示方面也下足了功夫。在九毛九小程序上，其設(shè)置了兒童餐“營(yíng)養(yǎng)揭秘”入口，對(duì)主要食材的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行科普。像番茄蝦蝦套餐，就對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和易引起過敏特性予以提醒，讓家長(zhǎng)清晰了解孩子所食用食物的營(yíng)養(yǎng)與潛在風(fēng)險(xiǎn)，為孩子的健康飲食把關(guān)。這種做法不僅增加了消費(fèi)者對(duì)兒童餐的信任度，也體現(xiàn)了餐飲企業(yè)對(duì)兒童健康的關(guān)注和用心。通過營(yíng)養(yǎng)科普和風(fēng)險(xiǎn)提示，家長(zhǎng)們能夠更加放心地為孩子選擇兒童餐，也有助于培養(yǎng)孩子健康的飲食習(xí)慣。

　　為了吸引孩子，兒童餐在趣味性方面進(jìn)行了創(chuàng)新，各餐飲品牌紛紛推出各種有趣的活動(dòng)。麥當(dāng)勞開心樂園餐搭配各種熱門玩具，一直是其吸引消費(fèi)者的一大法寶。如麥樂雞40周年推出的俄羅斯方塊游戲機(jī)，引發(fā)了消費(fèi)者的搶購(gòu)熱潮。西貝與動(dòng)畫IP“超級(jí)飛俠”聯(lián)名，推出聯(lián)名套餐、玩具、主題店、生日會(huì)等一系列活動(dòng)。海底撈推出與IP“熊出沒”聯(lián)名的熊出沒嗨嗨兒童餐，買套餐送熊大滑滑板、熊二不倒翁等玩具，吃完還送光盤聯(lián)名貼紙。

　　痛點(diǎn)仍需關(guān)注

　　兒童餐市場(chǎng)的價(jià)值，正在被無限放大。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，絕大部分品牌在經(jīng)營(yíng)兒童餐業(yè)務(wù)中尚且處于探索階段，而且不同品類的餐廳需要根據(jù)自身定位，來決定是否布局兒童餐業(yè)務(wù)，或者說發(fā)力兒童餐是否可以給品牌和門店帶來實(shí)打?qū)嵉氖找嬖鲩L(zhǎng)或者是品牌勢(shì)能增長(zhǎng)。目前比較多的品牌借助節(jié)日采取聯(lián)名跨界形式推廣兒童餐和贈(zèng)送玩具禮品等，目的就是實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷引流效果，并且壯大品牌聲勢(shì)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，當(dāng)前兒童餐市場(chǎng)存在兩大痛點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)缺乏專業(yè)指導(dǎo)設(shè)計(jì)、用餐氛圍和體驗(yàn)有待提升。從市場(chǎng)反饋來看，部分兒童餐雖然在食材和口味上有所升級(jí)，但在營(yíng)養(yǎng)搭配的科學(xué)性上仍顯不足，未能充分滿足不同年齡段兒童的成長(zhǎng)需求。一些餐廳的兒童餐在宣傳時(shí)強(qiáng)調(diào)健康，但實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)成分并沒有經(jīng)過專業(yè)的設(shè)計(jì)和評(píng)估。用餐氛圍和體驗(yàn)方面，雖然部分餐廳通過玩具和IP聯(lián)名等方式增加了趣味性，但整體上還缺乏多樣性和創(chuàng)新性，難以給孩子和家長(zhǎng)帶來獨(dú)特的用餐感受。

　　為了克服這些痛點(diǎn)，兒童餐市場(chǎng)也在積極探索未來的發(fā)展方向。在營(yíng)養(yǎng)定制化方面，企業(yè)可依據(jù)不同年齡段兒童的成長(zhǎng)需求，提供更為精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)配比。針對(duì)幼兒的腸胃消化特點(diǎn)，開發(fā)易于吸收的餐品；為學(xué)齡兒童定制富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，助力其身體發(fā)育的兒童餐。這意味著企業(yè)需與專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師、科研機(jī)構(gòu)深度合作，以科學(xué)依據(jù)支撐餐品研發(fā)。一些兒童餐品牌已經(jīng)開始與專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)合作，根據(jù)兒童的年齡、性別、身體狀況等因素，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案。

　　用餐環(huán)境的安全性也是需要重點(diǎn)考量的方面，餐廳應(yīng)確保桌椅、餐具等適合兒童使用，避免潛在的安全隱患?；?dòng)環(huán)節(jié)的多樣性也至關(guān)重要，除了玩具和IP聯(lián)名，還可以增加親子互動(dòng)游戲、兒童烹飪體驗(yàn)等環(huán)節(jié)，讓孩子和家長(zhǎng)在就餐過程中增進(jìn)感情，享受更多樂趣。通過這些努力，兒童餐市場(chǎng)有望在未來實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　把握三大趨勢(shì)

　　業(yè)內(nèi)人士指出，未來兒童餐發(fā)展呈現(xiàn)三大趨勢(shì)。一是個(gè)性化定制成為核心方向。未來兒童餐發(fā)展的首要趨勢(shì)是走向高度定制化，即根據(jù)不同孩子的體質(zhì)特點(diǎn)和具體發(fā)育階段設(shè)計(jì)和提供專屬餐食，以滿足日益精細(xì)化的健康需求。

　　二是消費(fèi)場(chǎng)景從堂食向零售延伸。兒童餐不再局限于餐廳堂食，正積極向零售場(chǎng)景拓展以開拓增量市場(chǎng)。以西貝為例，其不僅在門店設(shè)立兒童餐零售檔口，更在線上商城推出如蒙古奶酪、牛肉卷等便于零售的兒童食品，實(shí)現(xiàn)了銷售渠道的突破。

　　三是融合飲食教育，提升價(jià)值鏈與戰(zhàn)略地位。將飲食教育與兒童餐產(chǎn)品結(jié)合是另一大趨勢(shì)，通過親子廚藝課堂、食材認(rèn)知等活動(dòng)賦予兒童餐更深層次的教育價(jià)值，如西貝計(jì)劃大規(guī)模推廣此類課堂。兒童餐已超越單純的產(chǎn)品層面，成為品牌優(yōu)化客群結(jié)構(gòu)（尤其吸引家庭群體）、拓展新客流的關(guān)鍵戰(zhàn)略核心，標(biāo)志著其從邊緣配角向餐飲場(chǎng)景價(jià)值深挖轉(zhuǎn)型中的核心角色進(jìn)階。

　　兒童餐市場(chǎng)已從曾經(jīng)的小眾補(bǔ)充成長(zhǎng)為餐飲行業(yè)的重要增長(zhǎng)極，隨著企業(yè)不斷在食材、口味、趣味等方面深耕，兒童餐不僅將為孩子們帶來更美味、健康、有趣的用餐體驗(yàn)，也將持續(xù)撬動(dòng)家庭消費(fèi)市場(chǎng)，為餐飲行業(yè)發(fā)展注入源源不斷的活力。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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