守得住經(jīng)典 當(dāng)?shù)昧司W(wǎng)紅　老字號(hào)扎根兒公園破局新消費(fèi)

　　作為扎根公園多年的“文化地標(biāo)”，老字號(hào)在與公園景觀的聯(lián)動(dòng)上，既打破了傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)邊界，也在文旅融合中找到了新的生長(zhǎng)點(diǎn)；在空間改造上，巧妙融入歷史文化元素，為人們提供了“賞景、品茗、憶史”的文化消費(fèi)體驗(yàn)；在產(chǎn)品上，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝精髓的同時(shí)，主動(dòng)適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的飲食偏好。

　　當(dāng)消費(fèi)市場(chǎng)迎來(lái)“Z世代”主力軍，消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)升級(jí)、消費(fèi)需求不斷更新的當(dāng)下，傳統(tǒng)老字號(hào)如何在新消費(fèi)趨勢(shì)下實(shí)現(xiàn)破局？

　　陽(yáng)春四月的北京，各大公園迎來(lái)賞花旺季，紅桃綠柳掩映古建亭臺(tái)，游園人流如織。記者走訪發(fā)現(xiàn)，北海公園仿膳茶社、中山公園來(lái)今雨軒等園內(nèi)老字號(hào)門(mén)店客流量顯著增長(zhǎng)。這不僅得益于春日游園的客流紅利，更源于其以“景店聯(lián)動(dòng)+場(chǎng)景重構(gòu)+產(chǎn)品革新”多輪驅(qū)動(dòng)的破局策略。

　　共生共融：“春色”消費(fèi)有活力

　　正值賞花季，游客接踵而至，不僅掀起了一波游園熱，也為園內(nèi)老字號(hào)門(mén)店帶來(lái)了一輪消費(fèi)熱。這場(chǎng)由游園觀花而起的熱潮，帶動(dòng)了老字號(hào)的客流量。值得一提的是，老字號(hào)門(mén)店也借勢(shì)通過(guò)線上平臺(tái)，傳播其與公園之間的聯(lián)動(dòng)內(nèi)容，展現(xiàn)出兩者反哺共生、生態(tài)共融的關(guān)系。

　　每年3月至4月，中山公園迎來(lái)郁金香的盛放期，大片郁金香肆意舒展，紅的熱烈奔放、黃的明艷嬌俏、紫的神秘優(yōu)雅，勾勒出一幅春日畫(huà)卷。賞花的游客中，老年人多是悠然閑適，他們渴望在花香中尋一處?kù)o謐角落，泡上一杯熱茶，與老友漫談往事；年輕人則充滿活力，對(duì)新奇體驗(yàn)充滿熱情，熱衷于在花海中拍照打卡、分享到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，同時(shí)也希望能有愜意的聚會(huì)空間，在美景中享受輕松時(shí)光。坐落于中山公園內(nèi)的老字號(hào)來(lái)今雨軒，深刻把握消費(fèi)者需求，迎來(lái)了大客流時(shí)期。來(lái)今雨軒前廳經(jīng)理王雅慧表示，接下來(lái)，他們將緊抓公園花卉展的契機(jī)，如中山公園郁金香展，推出限定產(chǎn)品“賞花主題茶點(diǎn)”，并規(guī)劃“紅色文化打卡路線”，以增強(qiáng)消費(fèi)者的停留意愿。此外，來(lái)今雨軒還會(huì)借鑒其他公園的經(jīng)驗(yàn)，在夜間開(kāi)放時(shí)段推出“民國(guó)夜茶會(huì)”，結(jié)合燈光布景、沉浸式話劇表演等，為消費(fèi)者提供更加豐富的紅色文化體驗(yàn)活動(dòng)。

　　而北海公園內(nèi)，春日繁花似錦，海棠、桃花盛放，吸引眾多游客前來(lái)觀賞。人群中，孩子們被花朵吸引，嬉笑奔跑；情侶們手牽手漫步，在花下相依；青年身著漢服等特色服飾，在花海旁擺出各種姿勢(shì)拍照。

　　毗鄰北海公園靜心齋、五龍亭等景點(diǎn)的仿膳茶社，憑借優(yōu)越的地理位置，也承接了大量消費(fèi)者。全聚德集團(tuán)品牌營(yíng)銷(xiāo)部高級(jí)經(jīng)理郭圓圓向記者介紹，“尤其在周末及節(jié)假日，店內(nèi)座無(wú)虛席，排隊(duì)等候的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕?！狈律挪枭绮粌H根據(jù)公園的特色調(diào)整產(chǎn)品，還舉辦了一系列文化體驗(yàn)活動(dòng)，讓消費(fèi)者形成記憶。這種雙向吸引的模式，既提升了仿膳茶社的知名度，也為北海公園帶來(lái)了更多游客，形成了反哺公園的良性循環(huán)。同時(shí)，門(mén)店借助線上平臺(tái)宣傳公園與茶社的聯(lián)動(dòng)內(nèi)容，吸引更多消費(fèi)者，以進(jìn)一步增強(qiáng)雙向引流的效果。

　　由此不難看出，無(wú)論是來(lái)今雨軒，還是仿膳茶社，公園與老字號(hào)的生態(tài)共生關(guān)系日益緊密。在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，老字號(hào)將自然景色與美食、文化相結(jié)合，讓消費(fèi)者在游園時(shí)愿意坐下來(lái)細(xì)細(xì)品味，打造出戶外經(jīng)濟(jì)與文化娛樂(lè)融合發(fā)展的模式。

　　場(chǎng)景煥新：體驗(yàn)消費(fèi)受歡迎

　　近年來(lái)，為了滿足人們不同的消費(fèi)需求，各大店鋪紛紛在卷創(chuàng)意、拼場(chǎng)景。老字號(hào)門(mén)店也緊隨時(shí)代潮流，開(kāi)啟“換裝”模式。

　　記者在實(shí)地探訪后發(fā)現(xiàn)，在消費(fèi)需求日益多元、文旅融合持續(xù)深化的當(dāng)下，老字號(hào)不再局限于商品陳列，而是不斷優(yōu)化場(chǎng)景，通過(guò)復(fù)原歷史空間、強(qiáng)化社交屬性，以真正實(shí)現(xiàn)老字號(hào)的守正創(chuàng)新。

　　4月1日，記者來(lái)到北海公園內(nèi)的老字號(hào)門(mén)店——仿膳茶社。據(jù)了解，仿膳茶社在空間設(shè)計(jì)上，提取了清代經(jīng)典畫(huà)作中炭黑、鶴灰、焦茶、酪黃、赤紅等色彩，將其轉(zhuǎn)化運(yùn)用到金磚、壁布、實(shí)木、織物、紅漆等建筑材質(zhì)上，以呼應(yīng)仿膳茶社融洽于歷史名園景致的設(shè)計(jì)初衷。在空間格局上，仿膳茶社將房前有院、軸線貫穿、中為廳堂的傳統(tǒng)建筑空間模式引入新型商業(yè)空間中。

　　而位于中山公園內(nèi)的來(lái)今雨軒，則注重歷史細(xì)節(jié)的還原，從地板花磚到梁架結(jié)構(gòu)，力求呈現(xiàn)民國(guó)時(shí)期的建筑風(fēng)貌和文化氛圍。王雅慧在接受記者采訪時(shí)說(shuō)：“為了保持歷史風(fēng)貌，新鋪設(shè)的地板花磚完全按照民國(guó)時(shí)期的工藝和花樣重新燒制，確保整體風(fēng)格統(tǒng)一。同時(shí)建筑內(nèi)部保留了兩種不同的梁架結(jié)構(gòu)，中央采用西式三角形梁架，東西兩側(cè)為明清風(fēng)格的工字形梁架，體現(xiàn)了中西建筑風(fēng)格的融合。此外，修繕后的來(lái)今雨軒還通過(guò)‘展用一體’的方式，讓消費(fèi)者沉浸式體驗(yàn)其作為文化沙龍和革命活動(dòng)舊址的雙重歷史價(jià)值?！?/p>

　　記者了解到，來(lái)今雨軒設(shè)置了“少年中國(guó)學(xué)會(huì)”和“文學(xué)研究會(huì)”兩大專題展區(qū)，展示了李大釗、毛澤東、鄧中夏等早期革命人士在此活動(dòng)的歷史軌跡。消費(fèi)者在品茗之余可以學(xué)習(xí)紅色文化知識(shí)。這種“可觸摸的歷史”滿足了年輕人對(duì)“體驗(yàn)式消費(fèi)”的需求，使老字號(hào)門(mén)店從單純的餐飲空間升級(jí)為“文化體驗(yàn)打卡地”。

　　帶著孩子來(lái)的李女士在接受記者采訪時(shí)表示：“我平時(shí)就愛(ài)帶孩子去各種有文化底蘊(yùn)的地方，來(lái)今雨軒真讓我眼前一亮。孩子不僅能品嘗到美味的茶點(diǎn)，還能在輕松的氛圍里學(xué)到紅色文化知識(shí)，比單純說(shuō)教有用多了。對(duì)我們家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，這里既有文化氛圍，又能享受親子時(shí)光，真的很難得?！?/p>

　　記者注意到，兩家百年老店均十分注重社交屬性。比如為了迎合消費(fèi)者社交隱私的需求，仿膳茶社設(shè)計(jì)了隱藏活動(dòng)隔斷，能夠靈活地劃分出獨(dú)立的私密空間?！盀榱藢⒆陨韨鹘y(tǒng)特色與老字號(hào)文化相結(jié)合，茶社選用了不同規(guī)制、雕刻傳統(tǒng)紋樣的桌椅，以圍桌的形式擺放，營(yíng)造出溫馨和諧的氛圍。此外，店內(nèi)也陳列了一些與仿膳茶社歷史相關(guān)的裝飾品，以及懸掛著24節(jié)氣的掛畫(huà)。通過(guò)這樣的場(chǎng)景布置，使消費(fèi)者在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到茶社所傳承的歷史文化?！惫鶊A圓在接受記者采訪時(shí)表示。

　　由此可見(jiàn)，“為場(chǎng)景而來(lái)，因文化停留”正成為老字號(hào)場(chǎng)景破局的關(guān)鍵因素。當(dāng)歷史韻味轉(zhuǎn)化為可互動(dòng)、可分享的空間語(yǔ)言，老字號(hào)便不再是陳舊的“活化石”，而是年輕人愿意主動(dòng)走進(jìn)、深度體驗(yàn)，并樂(lè)于向他人推薦的“文化生活體驗(yàn)區(qū)”。

　　文化為媒：情緒消費(fèi)重參與

　　新媒體時(shí)代，老字號(hào)的文化傳播呈現(xiàn)出新特點(diǎn)。記者看到，在小紅書(shū)平臺(tái)上，消費(fèi)者自發(fā)分享老字號(hào)的美食照片和背后的歷史故事。這一行為，使得他們成為了文化傳播的參與者。這些美食和老字號(hào)文化也通過(guò)社交媒體的裂變傳播，得以觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)群體，吸引更多人的關(guān)注。

　　記者了解到，來(lái)今雨軒在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，推出了符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的新式茶點(diǎn)，讓老字號(hào)既守得住經(jīng)典，又當(dāng)?shù)昧司W(wǎng)紅。仿膳茶社則堅(jiān)持純手工制作，在食材選用上，按照清宮御膳的選材原則，確保消費(fèi)者品嘗到傳統(tǒng)宮廷點(diǎn)心的美味；在產(chǎn)品命名上，注重文化寓意，比如福祿酥象征著福氣與祿運(yùn)，福袋餅象征著五福臨門(mén)。值得注意的是，為了契合年輕消費(fèi)者對(duì)情緒價(jià)值的需求，仿膳茶社在產(chǎn)品造型設(shè)計(jì)上，也下足了功夫。以柿子酥為例，其以飽滿的柿子形態(tài)呈現(xiàn)，不僅還原了果實(shí)的自然紋理，更借“柿”與“事”的諧音，傳遞“事事如意”的祝福。這樣的設(shè)計(jì)既展現(xiàn)了老字號(hào)的技藝，又賦予了點(diǎn)心超越味覺(jué)的情感體驗(yàn)。

　　除了特色餐飲，老字號(hào)還通過(guò)舉辦活動(dòng)，進(jìn)一步推動(dòng)其文化的傳播與傳承。仿膳茶社積極舉辦研學(xué)活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)由經(jīng)驗(yàn)豐富的點(diǎn)心師傅教授消費(fèi)者制作仿膳點(diǎn)心的技巧，從選材、制作到成型，每一步都嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，讓消費(fèi)者在實(shí)踐中感受傳統(tǒng)文化的獨(dú)特韻味。同時(shí)，仿膳茶社結(jié)合其他非遺項(xiàng)目，如宋錦飾品制作等，開(kāi)展豐富多彩的學(xué)習(xí)活動(dòng)，為消費(fèi)者提供一個(gè)深入了解中華傳統(tǒng)文化的平臺(tái)。

　　通過(guò)以美食為媒介、以活動(dòng)為載體，老字號(hào)從多維度將自身文化融入現(xiàn)代生活，不僅延續(xù)了歷史記憶，也讓傳統(tǒng)文化于當(dāng)下社會(huì)的土壤中生根發(fā)芽，煥發(fā)出蓬勃生命力。

　　從景店聯(lián)動(dòng)的體驗(yàn)延伸，到空間場(chǎng)景的文化敘事，再到產(chǎn)品體系的適變創(chuàng)新，這些公園老字號(hào)的探索折射出傳統(tǒng)商業(yè)體應(yīng)對(duì)消費(fèi)轉(zhuǎn)型的核心邏輯：以歷史底蘊(yùn)為根基，以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，在“變”與“不變”之間找尋平衡。當(dāng)“Z世代”追求“有故事的消費(fèi)”“可參與的文化”，老字號(hào)便將積淀的文化資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為可感知的場(chǎng)景細(xì)節(jié)、可體驗(yàn)的產(chǎn)品形態(tài)、可分享的社交符號(hào)。這種“煥新”不是顛覆傳統(tǒng)，而是在時(shí)光沉淀中找到與當(dāng)代生活對(duì)話的新方式。（記者 于 芳 王紫茜）

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)

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