9月已有部分企業(yè)年夜飯預訂一空　年夜飯預訂火熱 餐飲行業(yè)需求回暖

　　年終歲尾，餐飲消費紅紅火火。多家餐飲企業(yè)相關負責人向記者表示，目前到店消費和節(jié)假日預訂火熱，企業(yè)頻頻出招創(chuàng)新打法，用優(yōu)質供給激發(fā)餐飲消費潛能。線上平臺陸續(xù)推出各類活動，為餐飲市場再添一把火。

　　專家表示，政策支持創(chuàng)新多元化消費場景，擴大服務消費，促進文化旅游業(yè)發(fā)展，為餐飲企業(yè)帶來強大的信心和動力。在政策的指引下，產業(yè)鏈上市公司提升服務質量，拓展門店網絡，創(chuàng)新消費場景，助力消費提振。

　　需求走高 部分餐廳一廂難求

　　“我們的年夜飯預訂以老客人為主，有不少顧客上一年吃好年夜飯，就把今年的年夜飯預訂了?！本G波廊總經理陸亞明告訴記者，早在今年9月，位于上海豫園商城的綠波廊在大年夜的年夜飯就已預訂一空。不只包間一席難求，大堂也很快就被預訂光。今年新推出的6人年夜飯?zhí)撞秃苁軞g迎，特別適合小夫妻帶著雙方父母一起吃，所以顧客下手速度很快。

　　西貝餐飲集團相關負責人向記者表示，根據以往經驗，年夜飯的預訂會在元旦前后迎來高峰期。開放預訂以來，門店已感受到顧客高漲的需求。以北京地區(qū)的西貝XIBEI六里橋旗艦店為例，大部分包間已被預訂，出現“一廂難求”的情況。

　　上海老飯店豫園店大年夜包間均已預訂一空，大堂還有少量空余。廚師長羅玉麟介紹，上海老飯店蛇年年夜飯的套餐價格和往年基本持平，有些菜品品質得到提升。比如，原先套餐里的波龍換成了更高規(guī)格的澳龍，還增加了面包蟹、海參等海鮮食材。“同樣的價格，更好的食材，讓大家的年夜飯吃得放心、滿意，還更實惠?！绷_玉麟說。

　　“預估春節(jié)期間客流量會迎來明顯增長，并出現排隊候餐的情況?！鄙鲜鑫髫惒惋嫾瘓F相關負責人表示，門店將提前準備，科學合理安排人手，做好品質管理。

　　為應對春節(jié)客流高峰，海底撈火鍋門店從11月就開始做穩(wěn)崗用工準備。“我們會在春節(jié)期間給員工提供補貼，鼓勵員工把子女接到身邊團聚，在關懷員工的同時，保障餐廳穩(wěn)定運營?！币患液５讚苹疱侀T店負責人向記者介紹，餐廳有多種類型的兼職崗位，為靈活就業(yè)人員提供選擇。

　　創(chuàng)新“組合拳”助力行業(yè)發(fā)展

　　今年以來，餐飲企業(yè)積極創(chuàng)新，開辟新市場。餐飲企業(yè)和相關渠道通過業(yè)態(tài)混搭、場景拓展、模式創(chuàng)新以及線上線下聯動的“組合拳”，助力餐飲消費市場發(fā)展。

　　喜歡在家吃年夜飯的市民，也可享大廚烹飪的美食。今年，豫園新春民俗藝術燈會與上海老飯店、綠波廊等聯手，推出了“豫園燈會30周年×豫園制造”六大年味系列禮盒及豐富的迎新優(yōu)惠活動，提升廣大市民新年餐桌的幸福感與獲得感。

　　露營成為餐飲消費的新場景之一?！爸苣┖凸?jié)假日大家忙得‘腳不沾地’，可同時容納500人用餐、約6萬平方米的場地幾乎客滿，至少提前一周才能訂到位置?！焙５讚坡稜I火鍋上海浦東航頭店店長錢江濤向中國證券報記者表示。

　　呷哺集團副總裁張艷梅告訴記者，創(chuàng)新是呷哺集團的核心競爭優(yōu)勢之一。以呷哺集團旗下的特色品牌“湊湊”為例，近年來，除了“湊湊火鍋+茶憩”模式，公司還陸續(xù)推出小酒館模式等，為消費者帶來餐飲消費新體驗。

　　線上餐飲渠道也忙得“不亦樂乎”。在消費者日益追求“性價比”“質價比”的背景下，線上平臺推出多種新舉措，激發(fā)消費新需求。

　　美團“拼好飯”發(fā)展迅速。消費者點餐時可拼團，拼團成功后享受低價菜品。美團2024年半年報顯示，“拼好飯”單日訂單量突破800萬單。此外，冬季氣溫降低，火鍋、熱飲等外賣需求升溫。日前，美團外賣在上海、北京等地通過政企聯動，以外賣優(yōu)惠券的形式，加大消費補貼力度，助力打造多元消費場景。

　　餐飲行業(yè)信心足

　　展望2025年餐飲市場，多家餐飲企業(yè)高管向記者展示了信心和干勁。

　　西貝餐飲集團董事長賈國龍向記者表示：“在政策的指引下，西貝將通過提升菜品質量、優(yōu)化服務體驗、拓展門店網絡、創(chuàng)新消費場景等措施，助力消費提振和高質量發(fā)展。”

　　海底撈董事會副主席兼執(zhí)行董事周兆呈向記者表示：“餐飲企業(yè)發(fā)展迎來廣闊空間，海底撈對未來經營與發(fā)展充滿信心。”2025年，海底撈將持續(xù)開拓多元化消費場景，推出更豐富的產品和服務，以實際行動助力經濟增長。

　　“吃好喝好也是美好生活的一部分。”張艷梅表示，政策支持創(chuàng)新多元化消費場景，擴大服務消費，促進文化旅游業(yè)發(fā)展。呷哺集團將持續(xù)深化改革，提升創(chuàng)新能力，在推動業(yè)務增長的同時，助力消費提質升級。隨著除夕正式成為假期，除夕中午的“年中飯”預訂量也比往年出現了約20%的增長。中央經濟工作會議把全方位擴大內需作為明年首要工作任務，提出實施提振消費專項行動，利好餐飲行業(yè)。

　　展望2025年，中金公司認為在連鎖化率和集中度提升仍有較大空間的背景下，具備規(guī)模和品牌優(yōu)勢的行業(yè)“基礎設施”將有望繼續(xù)提升市場份額、實現穿越周期的成長，同時行業(yè)有望迎來需求回暖和價格拐點。

　　轉自：消費日報

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