小份菜走俏 食客餐館都受用

　　日前，市場監(jiān)管總局發(fā)布《防范外賣餐飲浪費規(guī)范營銷行為指引》（以下簡稱《指引》），進一步規(guī)范外賣商家營銷行為，落實網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺主體責任，防范外賣餐飲浪費。

　　在廣州餐飲外賣市場上，商家紛紛推出小份菜、半份菜、單人餐等，幫助消費者更加精準地估算用餐量，既能增加顧客用餐體驗的豐富度，給顧客提供更多的選擇，又能有效減少廚余垃圾和食物浪費。

　　近年來，在國內(nèi)餐飲消費領(lǐng)域，杜絕舌尖上的浪費已成為社會新風(fēng)尚?！靶》莶恕杯h(huán)保外賣掀起新風(fēng)尚。

　　連日來，記者調(diào)查廣州餐飲外賣市場發(fā)現(xiàn)，小份菜已成為當前消費者外賣點單的主流，“單人餐”“雙人餐”等小分量多品種的套餐備受歡迎。有火鍋店表示，店內(nèi)接近90%的菜品都可以半份形式選購，半份菜的點單率超80%。更有餐廳稱外賣小份菜推行后，還帶動門店營收增長。

　　調(diào)查：杜絕外賣浪費 小份菜是“妙招”

　　“公司沒有飯?zhí)茫医?jīng)常要點外賣吃，自從外賣商家推出‘單人餐’以后，一周5天每日輪著不同花樣吃都沒問題，‘單人餐’不浪費，正好能吃完。連酸菜魚也有單人餐，很香?！痹谔旌右患以O(shè)計公司上班的陳女士說。

　　記者在外賣平臺上見到，如今絕大多數(shù)商家都推出“單人餐”“雙人餐”等按人數(shù)規(guī)劃的套餐，品類十分齊全，覆蓋了火鍋、酸菜魚、炒粉炒面燜飯等多個品類，以套餐組合形式出現(xiàn)。亦有個別商家推出小份菜，按半例牌來制作。

　　有平臺設(shè)置了“提醒”功能，當食客點餐過量時，“提醒”便會出現(xiàn)。記者在美團外賣平臺上的一家粵菜館點擊單人套餐，當份數(shù)超過4份時，頁面就彈出“適量點餐”的字樣?！吨敢芬?，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺以顯著方式提示消費者適量點餐，優(yōu)化餐品信息展示方式，完善滿減湊單機制。鼓勵平臺對積極推廣小份餐品的外賣商家通過多種方式進行支持，建立健全外賣餐飲浪費評價評估機制，推動反食品浪費源頭治理。

　　美團方面表示，在商家營銷和運營上，公司正在持續(xù)優(yōu)化起送價規(guī)則、滿減湊單優(yōu)惠機制，如，針對調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的“主食浪費”問題，美團近期對“滿減湊單”頁面進行了更新，不展示主食類餐品，并不斷更新主食類餐品范圍，避免主食浪費；取消首頁商家列表中“滿減”和“折扣菜”優(yōu)惠展示標簽，增加“隨機用戶評價”“近期好評度”等能綜合反映餐品質(zhì)量及消費者認可度的標簽。

　　成效：小份菜滿足顧客需求 拉升門店營收

　　將菜品的分量變小，價格自然也要降低，小份菜是否會影響餐廳營收？至潮餐廳主理人李先生說，餐廳對顧客需求調(diào)查后，于1年前設(shè)置小份菜，沒想到給餐廳帶來意外的驚喜：平均每月營業(yè)額同比有10%的增幅?！半m然每份餐品的單價降低，但是由于切中顧客需求，顧客更愿意消費，頻次增加，反而帶動了銷售?！崩钕壬f。

　　“目前，越來越多消費者希望能有更靈活、適中的餐量選項，單人餐滿足了這部分消費者的個性化需求；其次，單人餐可以幫助消費者更加精準估算用餐量，避免點餐過多造成食物浪費，我們能更科學(xué)地調(diào)整備餐量，從源頭上減少食材的損耗?！本琶偶瘓F方面負責人稱。太二酸菜魚餐廳也相繼推出酸菜魚單人餐、小炒黃牛肉單人餐等。

　　不少餐飲商家表示，半份菜既能增加顧客用餐體驗的豐富度，給顧客提供更多的選擇，又能有效減少廚余垃圾和食物浪費。海珠區(qū)六元素海底撈的經(jīng)理董強說，他們在菜單規(guī)劃上提供半份菜以及針對一人食、兩人食、多人食場景的外送套餐，在海底撈自有外送平臺的支付頁面增加提示語，提醒顧客按需點餐，讓顧客根據(jù)用餐人數(shù)合理點餐，切實減少餐飲浪費。“像很受食客歡迎的撈派滑牛肉、撈派肥牛、撈派鴨腸等，‘半份菜’的銷量十分好，點單率超80%。”

　　建議：做好小份菜 促進顧客復(fù)購

　　“防范餐飲浪費需要多方的努力，餐飲商家、外賣平臺、消費者都是參與者，一方面商家和平臺要合理宣傳，不要為了增加客單價用各種優(yōu)惠券、補貼來促進下單，應(yīng)該倡導(dǎo)健康飲食、合理搭配，這樣對自己品牌也有好處，真正可持續(xù)的做法是把食材、口味、服務(wù)做好，促進復(fù)購，而不是一次性賣得多；另一方面，消費者也應(yīng)該理性看待各種促銷，在合理范圍內(nèi)點餐，盡量減少一次性餐具的使用，這些都有利于健康環(huán)保習(xí)慣的養(yǎng)成?！绷柩愎芾碜稍兪紫治鰩熈衷栏嬖V記者。

　　投訴案例：消費者薛先生曾點過一份35元的生炒菜心外賣，里頭只有7根菜心，“小份菜難道只有三四根菜心，售價還要17元？”他提出疑惑。

　　專家建議：商家在設(shè)計小份菜時，要實事求是，不能打著小份菜的名堂進行不合理收費，損害消費者權(quán)益。

　　轉(zhuǎn)自：廣州日報

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