記者近日了解到，由中國茶葉學(xué)會發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標準《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語分類基本要求》（T/CTSS75-2023）、《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》（T/CTSS76-2023）、《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》（T/CTSS77-2023）已于3月1日正式實施，該系列標準規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的術(shù)語、分類、基本要求、鮮葉原料、制作規(guī)范等，適用于現(xiàn)制茶飲料的加工。
現(xiàn)制茶飲料一直以來沒有良好的標準規(guī)范，過去主要參考國家標準《茶飲料》（GB/T21733-2008）的規(guī)定。但是，該標準的適用范圍是預(yù)包裝茶飲料，不適用于現(xiàn)制茶飲料?，F(xiàn)制茶飲料經(jīng)過十多年的穩(wěn)定發(fā)展，如今已經(jīng)進入充分競爭時代。近年來，現(xiàn)制茶飲料在品牌發(fā)展、產(chǎn)品創(chuàng)新、運營迭代和供應(yīng)鏈上不斷完善，但卻存在茶葉原料應(yīng)用受限、加工制作規(guī)范缺失、產(chǎn)品混雜等現(xiàn)象，亟待標準規(guī)范。
據(jù)了解，新實施的系列標準將現(xiàn)制茶飲料區(qū)別于傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)和工業(yè)茶飲料，根據(jù)現(xiàn)制茶飲料“茶葉”“現(xiàn)制”“飲料”3個屬性制定相關(guān)要求，解決了傳統(tǒng)茶標準在產(chǎn)品分類、輔料添加等方面的限制，彌補了餐飲規(guī)范上缺失的茶飲料特性中的針對性和工業(yè)飲料標準對風味品質(zhì)、食品安全等要求不同的缺陷。
《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語分類基本要求》規(guī)定，現(xiàn)制茶飲料指以茶葉、超微茶粉（抹茶）、速溶茶粉、茶濃縮汁等原料，經(jīng)現(xiàn)場水浸提、添加或溶解獲得的茶湯，添加或不添加水果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其制品或其他食品，經(jīng)現(xiàn)場加工調(diào)制而成的即飲飲品?，F(xiàn)制茶飲料分為現(xiàn)制奶茶飲料、現(xiàn)制果蔬茶飲料、現(xiàn)制原味茶飲料和其他現(xiàn)制茶飲料。該標準規(guī)定了現(xiàn)制原味茶飲料和其他類別現(xiàn)制茶飲料（包含現(xiàn)制果蔬茶飲料、現(xiàn)制奶茶飲料和其他現(xiàn)制茶飲料）的理化指標含量；標準中茶多酚、咖啡因指標分別參照GB21733-2008中茶飲料和調(diào)味茶飲料中的最低標準；規(guī)定現(xiàn)制鮮乳茶飲料中蛋白質(zhì)含量≥1.0克/100克，現(xiàn)制新鮮果蔬茶飲料中果蔬汁含量≥10%，均高于GB21733-2008中含奶調(diào)味茶飲料和果汁調(diào)味茶飲料中的規(guī)定。
《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》規(guī)定，現(xiàn)制茶飲料的茶葉原料包括原味茶原料和調(diào)味茶原料，并特別指出原味茶原料允許多個茶類拼配。調(diào)味茶原料可適量使用食品添加劑或藥食同源、新食品原料（新資源食品）等植物原料或其萃取液加工。
《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》指出，根據(jù)對門店的調(diào)研、產(chǎn)品抽檢的結(jié)果，以及對茶湯、切分后果蔬、存放一定時間后的現(xiàn)制茶飲料產(chǎn)品進行主要風味成分和微生物檢測，發(fā)現(xiàn)若未對上述關(guān)鍵質(zhì)控點進行時間限制，會存在一定食品安全風險，所以該標準對清洗及切分后的果蔬、制備的茶湯和制作完成的產(chǎn)品等提出建議時間值，規(guī)定切分后的蔬菜和水果宜在6小時內(nèi)使用完；已制備的茶湯宜在4小時內(nèi)使用完；制作12小時后未銷售的現(xiàn)制茶飲料必須銷毀。此外，包裝上宜標示茶多酚含量和咖啡因日攝入限量；宜對特殊原料進行消費提示，如過敏原信息、防燙、防噎、限時飲用等。
轉(zhuǎn)自：中國消費者報
【版權(quán)及免責聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。
延伸閱讀
上半年汽車工業(yè)多項經(jīng)濟指標創(chuàng)新高
