部分餐廳八成以上菜品都是預(yù)制菜 預(yù)制菜上桌應(yīng)否提前告知？

　　商家使用預(yù)制菜時(shí)未明示

　　不久前，山東青島的張先生在某酒店吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)有些菜的味道跟之前吃的不太一樣，后經(jīng)了解，發(fā)現(xiàn)食材為預(yù)制菜。對(duì)此，工作人員解釋說(shuō)，預(yù)制菜方便快捷，烹調(diào)就能吃，質(zhì)量肯定沒問題，能滿足客人在較快時(shí)間內(nèi)吃上飯的需求，且味道差別不大。對(duì)于張先生“預(yù)制菜與新鮮菜比沒營(yíng)養(yǎng)”的質(zhì)疑，該工作人員支吾道，“應(yīng)該差別不大吧?！?/p>

　　“沒想到這么大的酒店也用上預(yù)制菜了，而且還不告訴消費(fèi)者，不問就不說(shuō)?！睆埾壬鷮?duì)此表示無(wú)法理解。

　　預(yù)制菜進(jìn)飯店已不是新鮮事，采訪中，多位消費(fèi)者對(duì)飯店使用預(yù)制菜但并不明確告知的做法表達(dá)了不滿。來(lái)自山東泰安的上班族趙先生說(shuō)：“我對(duì)預(yù)制菜倒是沒意見，但飯店至少應(yīng)該告訴我，提供的是預(yù)制菜?！?/p>

　　記者走訪了北京、天津30家酒店、外賣小店、商超，面對(duì)“是否使用了預(yù)制菜”的詢問時(shí)，只有一家小碗菜飯店的店員答復(fù)說(shuō)“部分菜品是預(yù)制菜”，其他店家則顧左右而言他。如一家烤魚店，未對(duì)是否為預(yù)制菜給出回答，只表示店內(nèi)的魚和水煮肉片都是“配送式”的。在一家米粉店內(nèi)，店員告訴記者，黃燜雞是半加工的，雞塊都是提前做熟的。

　　有商家向記者透露，自己雖然用的是預(yù)制菜但不敢對(duì)外宣傳，是因?yàn)橐恍┫M(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度不高，覺得不新鮮沒營(yíng)養(yǎng)，而且預(yù)制菜行業(yè)近年來(lái)在高速發(fā)展過(guò)程中確實(shí)出現(xiàn)了不少問題，對(duì)餐飲門店產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。

　　菜品安全問題引擔(dān)憂

　　除了餐廳使用預(yù)制菜未告知外，時(shí)不時(shí)曝出的預(yù)制菜質(zhì)量問題，也為消費(fèi)者的擔(dān)憂“添了一把火”。江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)監(jiān)督部戴媛媛介紹，江蘇省消保委此前專門對(duì)預(yù)制菜的調(diào)查中，超八成消費(fèi)者表示購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)遇到了食材不新鮮、菜品變質(zhì)腐敗、包裝破損、存在過(guò)期等問題。

　　戴媛媛說(shuō)：“一是產(chǎn)品質(zhì)量有待提升。部分消費(fèi)者反映食材不新鮮、菜內(nèi)含有異物、多油多鹽等現(xiàn)象。二是產(chǎn)品口味需要提升，僅有三成左右消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味超過(guò)預(yù)期，消費(fèi)者滿意度整體而言不高。三是預(yù)制菜信息標(biāo)注不全，容易使得消費(fèi)者產(chǎn)生誤解。四是消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的主要渠道為線上，但是物流配送慢、沒有冷鏈運(yùn)輸及提貨提不到等問題時(shí)常困擾消費(fèi)者?！?/p>

　　選擇預(yù)制菜的餐飲企業(yè)無(wú)非是為了降低成本、提高效率，但對(duì)于一個(gè)成熟的餐飲品牌而言，預(yù)制菜也絕非控制成本、提高效率的唯一捷徑。江蘇某餐飲企業(yè)董事長(zhǎng)楊寬就表示，一家餐廳如果具有完備的供應(yīng)鏈和成熟的廚師團(tuán)隊(duì)，不論是成本控制還是出菜效率，都不一定會(huì)輸給預(yù)制菜。

　　“你只要有好的供應(yīng)鏈，你掌握好的食材源頭，現(xiàn)做的菜不一定會(huì)比預(yù)制菜成本高。其次，只要有自己的廚師團(tuán)隊(duì)，相對(duì)來(lái)講是比較完備、比較成熟的，預(yù)制菜在出菜的速度上更快這個(gè)優(yōu)勢(shì)，也可以被極大地弱化?！睏顚挶硎尽?/p>

　　經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提供真實(shí)信息

　　即便預(yù)制菜能夠?yàn)樯碳覍?shí)現(xiàn)“快”和“便宜”，但一個(gè)至關(guān)重要的前提不容違背，那就是食品的質(zhì)量安全。戴媛媛表示，目前預(yù)制菜仍處于起步、探索階段，預(yù)制菜問題需要有關(guān)部門多加關(guān)注，推出相應(yīng)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，而商家自身也應(yīng)該從源頭把好關(guān)。

　　“第一是把好食品安全關(guān)，針對(duì)預(yù)制菜‘兩次烹飪’的特點(diǎn)，嚴(yán)格生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，采用綠色安全環(huán)保的包裝材料，確保食材安全。第二對(duì)于預(yù)制菜品明碼標(biāo)價(jià)，并在醒目位置標(biāo)識(shí)套餐內(nèi)菜品內(nèi)容、食材種類、菜品分量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、儲(chǔ)存方式等重要信息。第三是保證商品運(yùn)輸條件，提高配送效率，提示消費(fèi)者最佳運(yùn)輸距離，品嘗時(shí)限，避免因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)輸造成產(chǎn)品風(fēng)味喪失。第四是細(xì)分菜品品種類別，提升預(yù)制菜口感風(fēng)味。例如同一菜品，可以做香辣、麻辣、偏甜等口味細(xì)分，滿足消費(fèi)者需求。”戴媛媛表示。

　　與此同時(shí)，商家在使用預(yù)制菜時(shí)，是有義務(wù)讓消費(fèi)者知情的。北京市盈科（南京）律師事務(wù)所高級(jí)合伙人李金濤表示，預(yù)制菜屬于中餐工業(yè)化的產(chǎn)物，成本遠(yuǎn)低于現(xiàn)炒現(xiàn)烹，會(huì)加劇侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，如果餐廳和外賣店鋪使用預(yù)制菜，應(yīng)該盡到告知提醒的義務(wù)。

　　在中國(guó)法學(xué)會(huì)商法學(xué)研究會(huì)理事兼副秘書長(zhǎng)朱曉娟看來(lái)，預(yù)制菜和現(xiàn)做菜的成本存在差異，餐廳可以分別定價(jià)，給消費(fèi)者更多選擇權(quán)。

　　“經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該提供真實(shí)的預(yù)制菜信息，不能通過(guò)虛假夸大的宣傳欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。經(jīng)營(yíng)者提供的預(yù)制菜分量也應(yīng)該與標(biāo)注數(shù)量相符，不能偷工減料和缺斤少兩，否則會(huì)涉嫌侵犯消費(fèi)者的公平交易權(quán)?！敝袊?guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江說(shuō)。

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)

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