文創(chuàng)美食應(yīng)從味蕾深入心靈

　　國家博物館的“如意糕”“四羊方尊”巧克力，頤和園的“頤和一盒”月餅禮盒，圓明園荷花雪糕，玉淵潭櫻花雪糕，四川的“青銅面具餅干”，上海的“董其昌下午茶”，廣東的“粵光寶盒”……在近年來不斷升溫的“文創(chuàng)熱”中，文創(chuàng)美食是最引人注目的內(nèi)容之一。俗話說，民以食為天。飲食在人們生活中具有不言而喻的重要地位，而且形成了歷史悠久的文化傳統(tǒng)。與其他文創(chuàng)產(chǎn)品相比，文創(chuàng)美食更接地氣，受眾更加廣泛，也因此而成為讓傳統(tǒng)文化“活起來”“火起來”的又一創(chuàng)新手段。

　　縱觀當(dāng)前比較受歡迎的文創(chuàng)美食，大體可分為兩類。一類偏重于“形”，也就是把文物的獨(dú)特器型復(fù)制為美食的外觀。比如“如意糕”以“乾隆御題如意”的端首為主體造型，表面淺浮雕兩條水中跳躍的鯰魚；“四羊方尊”巧克力的造型則來自于商朝晚期青銅禮器。另一類偏重“意”，即結(jié)合文化活動研制的別具特色的食品。比如“董其昌下午茶”，就是配合上海博物館“董其昌書畫藝術(shù)大展”推出的根據(jù)董其昌畫風(fēng)拉花的咖啡，以及特制茶點(diǎn)。而不論哪一種類型，都充滿文化氣息，帶給人獨(dú)特的感受。不過，毋庸諱言，當(dāng)下也有一些文創(chuàng)美食“中看不中吃”，外觀雖然精巧，但是口味一般，或者含糖含脂量過高，不符合現(xiàn)代人健康飲食習(xí)慣甚至食品衛(wèi)生基本指標(biāo)；另有一些則“中吃不中看”，打著文創(chuàng)的名頭，卻制作粗陋，或者跟風(fēng)抄襲、缺乏創(chuàng)意，喪失應(yīng)有的文化內(nèi)涵。

　　文創(chuàng)美食，顧名思義，必須是文創(chuàng)和美食的結(jié)合體。其中，文化是靈魂，美食是載體，二者缺一不可。那么，如何把二者更好地統(tǒng)一起來呢？筆者以為，首先應(yīng)明確并堅守食品安全的底線。文創(chuàng)食品是名副其實(shí)的“進(jìn)口”貨，事關(guān)人們的生命健康，尤其少年兒童往往更容易被文創(chuàng)美食吸引，食品安全不可不慎，必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并在包裝上標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，讓人們看得舒心、吃得安心。同時，還應(yīng)堅持文化的標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)創(chuàng)意開發(fā)，提升食品的文化附加值，做到物有所值、物超所值。在這方面，應(yīng)特別突出文物或文化活動中最閃亮的特征。不管是一個蛋糕、一塊巧克力，還是一支雪糕、一根棒棒糖，它所能承載和表現(xiàn)的文化因素都受到材質(zhì)和體量的限制，既不可能像文物原型那樣細(xì)致入微，也不可能像影像資料那樣周到全面，那么，就必須抓住文物中最精華的局部或元素，結(jié)合現(xiàn)代人的審美心理，進(jìn)行放大、組合甚至夸張變形。

　　此外，文創(chuàng)美食的“在地性”和“敘事性”的也不容易忽視。比如，僅從制造工藝而言，荷花造型的冰激凌并不難做。然而，當(dāng)我們漫步在圓明園的荷花池畔，一邊欣賞綻放的古蓮，一邊品嘗這款冰激凌時，與在家里的沙發(fā)上邊看電視邊吃，獲得的感受是完全不同的。這是因為，圓明園的歷史以及如園遺址古蓮子的傳奇故事，營造了一種不同尋常的文化情境，讓品嘗美食的行為變成了對歷史文化的獨(dú)特身體感知。我們知道，文化的傳承既需要知識化的理性認(rèn)知，更需要情景式的身體體驗。從這個意義上說，文創(chuàng)美食只有超越器型的簡單復(fù)制或?qū)ξ幕拍?、意象的“貼牌式”生產(chǎn)，結(jié)合特定的場所和情境，自覺融入文化敘事，變成一款有故事的食物，才能從捕獲味蕾到走入心靈，更充分地彰顯文化基因的魅力，產(chǎn)生更強(qiáng)大和持久的吸引力。

　　轉(zhuǎn)自：科技日報

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