拿什么遏制廚師向菜里吐口水

　　5月10日下午，陜西西安市一家蘇福記被爆出“食客要求菜品重做，結(jié)果廚師向炒菜鍋里吐口水”。5月10日晚，涉事蘇福記所處的城市立方文化體育綜合體通過其官方微信公眾號發(fā)布聲明，稱已在第一時(shí)間責(zé)令該商戶停業(yè)整頓，并對當(dāng)事廚師進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時(shí)，據(jù)報(bào)道，雁塔區(qū)市場監(jiān)管局已責(zé)令關(guān)停該店，并將做出吊銷其經(jīng)營許可證的處罰。

　　廚師向炒菜鍋里大吐口水，令人作嘔，也令人焦慮。廚師是菜肴、主食等直接入口食品的制作加工者，堪稱餐飲食品安全最重要的一道防線，如果廚師向菜里吐口水，既嚴(yán)重違背職業(yè)道德，也踐踏法律底線，增加了疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，侵犯了消費(fèi)者的合法權(quán)益。

　　廚師之所以敢向炒菜鍋里吐口水，是自認(rèn)為操作間屬于封閉狀態(tài)，外人不知道他的齷齪行為。破除這種僥幸心理，最好的方法就是讓操作間公開透明，置于消費(fèi)者以及監(jiān)管部門的監(jiān)督之下。實(shí)際上，原國家食品藥品監(jiān)管總局自2014年起就開始部署各地開展餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作，市場監(jiān)管部門有必要將“明廚亮灶”全面落實(shí)到每一家餐飲經(jīng)營單位，把每位餐飲服務(wù)人員的每一個操作細(xì)節(jié)都通過窗口、視頻等媒介清晰地展現(xiàn)給所有餐位的消費(fèi)者，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

　　還有必要建立餐飲服務(wù)人員黑名單制度。鑒于食品安全的特殊性和公眾對餐飲不文明行為、不道德行為、不安全行為的敏感性，有必要建立餐飲服務(wù)人員征信系統(tǒng)，并適當(dāng)調(diào)低黑名單制度的門檻，將針對餐品故意吐口水、扔煙頭以及其他類似骯臟行為都計(jì)入餐飲服務(wù)人員的征信系統(tǒng)，讓背負(fù)污點(diǎn)的餐飲服務(wù)人員根據(jù)“吐口水”的情節(jié)輕重承擔(dān)一段時(shí)間內(nèi)的禁業(yè)后果，甚至承擔(dān)終生禁業(yè)后果。

　　加強(qiáng)對餐飲服務(wù)人員的教育培訓(xùn)也有積極意義。餐飲單位或行業(yè)協(xié)會定期組織餐飲服務(wù)人員學(xué)習(xí)有關(guān)法律知識、職業(yè)道德規(guī)范和案例，有助于增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的自律意識、道德意識和法律意識。如果再要求餐飲服務(wù)人員相互監(jiān)督，相關(guān)經(jīng)營責(zé)任人或衛(wèi)生安全管理責(zé)任人對餐飲服務(wù)人員的操作行為承擔(dān)連帶責(zé)任，則能從源頭減少“吐口水”等不法行為。（李英鋒）

　　轉(zhuǎn)自：北京青年報(bào)

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