調(diào)味品"冰火兩重天"如何破局？

　　日前，曾是全國最大的味精生產(chǎn)與出口基地的蓮花味精，因未能按時(shí)清償巨額債務(wù)，正式進(jìn)入破產(chǎn)重整程序。公司發(fā)布公告稱，由于控股股東?？低顿Y的股權(quán)將被法院強(qiáng)制執(zhí)行，其持有公司的全部股票將被拍賣，公司面臨易主。

　　專業(yè)人士分析，蓮花味精陷入困境主要是由于企業(yè)自身問題以及行業(yè)下行兩方面所致。企業(yè)管理混亂、改制過程中問題沒能很好解決，企業(yè)未能及時(shí)轉(zhuǎn)型，導(dǎo)致蓮花出現(xiàn)了生產(chǎn)經(jīng)營困難。

　　另外，近年來，我國味精消費(fèi)市場一直呈現(xiàn)萎縮態(tài)勢。據(jù)歐睿國際調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2013年至2018年，我國的味精消費(fèi)量已經(jīng)從114.6萬噸下降到89萬噸。預(yù)計(jì)到2023年，中國的味精消費(fèi)量將下滑到77萬噸。市場的萎縮，疊加越來越嚴(yán)格的環(huán)保要求，讓未能轉(zhuǎn)型成功的蓮花味精失去了昔日的龍頭地位。

　　在蓮花味精面臨困境之際，另一家調(diào)味品公司海天味業(yè)則迎來了高光時(shí)刻。據(jù)海天味業(yè)發(fā)布的三季報(bào)顯示，2019年前三季度其營業(yè)收入為148.24億元，同比增長16.6%，歸母凈利潤38.35億元，同比增長22.5%。截至11月15日收盤，其市值為3031.43億元。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，蓮花味精走到今天這一步，完全在預(yù)料之中。“這些年來，隨著整個(gè)行業(yè)的變化，消費(fèi)者的消費(fèi)思維早已轉(zhuǎn)變，味精已逐漸被家庭所拋棄。”數(shù)據(jù)顯示，味精的家庭裝消費(fèi)僅占10%，而工業(yè)裝和餐飲裝分別為70%和20%。

　　單一調(diào)味品進(jìn)入成熟期  各大品牌注重多元發(fā)展

　　目前，我國調(diào)味品行業(yè)的代表企業(yè)主要有海天味業(yè)、千禾味業(yè)、李錦記、老干媽等。據(jù)國信證券分析，傳統(tǒng)老牌優(yōu)勢企業(yè)依托較強(qiáng)的產(chǎn)品力、渠道掌控力，在競爭中占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。

　　但是，伴隨消費(fèi)升級，產(chǎn)品高端化、健康化、精細(xì)化的趨勢更加明顯，新興的規(guī)模尚小、發(fā)展較快的小品類龍頭也開始在細(xì)分領(lǐng)域占據(jù)一席之地。

　　同時(shí)，單一調(diào)味品部分品類進(jìn)入成熟期，復(fù)合調(diào)味品仍處成長通道。單一調(diào)味品規(guī)模占整個(gè)調(diào)味品市場的80%以上。

　　隨著醬油、味精等品類市場滲透率不斷提高、進(jìn)入成熟期，行業(yè)增速趨緩。2016年，單一調(diào)味品市場規(guī)模3714億元，占比81.3%，預(yù)計(jì)到2021年可達(dá)5612億元，期間年均復(fù)合增速為8.6%。對比來看，受益于消費(fèi)升級，復(fù)合調(diào)味品成為未來調(diào)味品發(fā)展的主要趨勢，一方面餐飲連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化加大了對定制類復(fù)合調(diào)味品的需求，另一方面家庭烹飪追求做法方便快捷、口味豐富美味等也刺激了復(fù)合調(diào)味品的消費(fèi)。2016年，復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模854億元，占比18.7%，預(yù)計(jì)到2021年將達(dá)1658億元，期間年均復(fù)合增長14.2%，領(lǐng)先單一調(diào)味品逾5%，成為調(diào)味品行業(yè)增長主要?jiǎng)恿?，市場份額有望進(jìn)一步提高至22.8%。

　　有專業(yè)人士分析指出，由于調(diào)味品單一行業(yè)的增速已開始放緩，對產(chǎn)品進(jìn)行持續(xù)創(chuàng)新、拓展業(yè)務(wù)布局來滿足消費(fèi)者的需求已經(jīng)成為行業(yè)共識。各大調(diào)味品廠商也開始通過并購、參股、銷售渠道共享或自主研發(fā)等模式向主業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)延伸，以更快響應(yīng)消費(fèi)者分層化、小眾化、個(gè)性化的需求。以海天味業(yè)為例，從產(chǎn)品布局來看，海天味業(yè)的調(diào)味品生意已覆蓋醬油、蠔油、調(diào)味醬、醋、雞精、味精、料酒等，其中醬油、調(diào)味醬和蠔油是目前公司最主要的產(chǎn)品。上半年，上述三大核心產(chǎn)品業(yè)務(wù)均保持了穩(wěn)定發(fā)展，其中醬油收入增長13.61%，蠔油、醬油產(chǎn)品收入也有著不同程度的增長。

　　據(jù)此，朱丹蓬認(rèn)為，調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過20年的高速發(fā)展，在整體消費(fèi)升級的推動下，行業(yè)正向高端化、健康化、便捷化、小眾化、特產(chǎn)化、復(fù)合化方向發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生顛覆性的變化。同時(shí)，復(fù)合調(diào)味品及時(shí)更新和強(qiáng)化核心技術(shù)，提升自身產(chǎn)品的競爭力，前景將更加廣闊。

　　多場景佐餐市場  復(fù)合調(diào)味品未來可期

　　大眾餐飲迅速發(fā)展，對于調(diào)味品的需求不斷釋放，與此同時(shí)，外賣也逐漸打開調(diào)味品銷售空間，而且伴隨著大眾消費(fèi)能力升級，人們對于飲食更加注重，更加注重味道，更是促進(jìn)了調(diào)味品的發(fā)展，其市場需求空間不可小覷。

　　根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年調(diào)味品企業(yè)市場規(guī)模已達(dá)3322.1億元，2020年有望突破4000億元大關(guān)。調(diào)味品是平價(jià)剛需，受經(jīng)濟(jì)波動影響比較小，持續(xù)性強(qiáng)，且毛利較高，前景可期。但目前仍為寡頭競爭市場，除了海天味業(yè)、加加食品等幾個(gè)行業(yè)巨頭外，剩下的企業(yè)主要都以區(qū)域性為主。

　　巨頭們憑借技術(shù)在區(qū)域內(nèi)形成規(guī)模先發(fā)優(yōu)勢，且多以投資并購形式擴(kuò)展主營業(yè)務(wù)外的新業(yè)務(wù)。很多地方性或者規(guī)模較小的調(diào)味品企業(yè)受擠壓，不得不選擇退出市場。

　　隨著消費(fèi)升級的深入，對于調(diào)味品的市場需求愈發(fā)細(xì)分化，方便、健康、高顏值、多場景消費(fèi)等已成為新生代消費(fèi)者對調(diào)味品的新需求。但調(diào)味品巨頭們對此反應(yīng)遲緩，多選擇在既有業(yè)務(wù)上進(jìn)行調(diào)整，因此也留給了新品牌破局的機(jī)會。選擇抓住新場景下消費(fèi)者調(diào)味品需求，且同時(shí)擁有渠道競爭力、產(chǎn)品、模式創(chuàng)新力和品牌力的新調(diào)味品企業(yè)，將有機(jī)會破局。

　　同時(shí)，電商渠道一直蒸蒸日上，然而對于調(diào)味品行業(yè)卻始終沒有造成太大的影響。凱度消費(fèi)者指數(shù)的數(shù)據(jù)表明，電商渠道的調(diào)味品銷量僅占調(diào)味品總銷量的2.9%，可以說調(diào)味品行業(yè)一直徘徊于電商邊緣。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示“:大部分調(diào)味品企業(yè)對于渠道的掌控偏弱，缺乏對終端用戶的直接接觸，通過大數(shù)據(jù)打通用戶閉環(huán)，可以極大地提高調(diào)味品企業(yè)的競爭力。”(王瀚  綜合整理)

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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