從單純增味轉(zhuǎn)向“食養(yǎng)增益”，從調(diào)味轉(zhuǎn)向“調(diào)情緒”——功能情感雙驅(qū)動下的調(diào)味品

　　一邊是基礎(chǔ)調(diào)味品存量優(yōu)化，一邊是復(fù)合調(diào)味品爆發(fā)式增長；一邊是政策端對產(chǎn)品品質(zhì)升級的剛性要求，一邊是消費端對健康、便捷的多元訴求……面對越來越復(fù)雜的市場環(huán)境，調(diào)味品品牌如何找到最佳增長路徑？全域AI大數(shù)據(jù)服務(wù)商煉丹爐大數(shù)據(jù)近日發(fā)布的《2025年調(diào)味品市場消費趨勢洞察報告》（以下簡稱《報告》）顯示，在消費升級、餐飲業(yè)復(fù)蘇及產(chǎn)品創(chuàng)新的多重驅(qū)動下，行業(yè)正從大眾化競爭邁向精細(xì)化、特色化新階段，高端化、健康化成為核心增長引擎。

　　基礎(chǔ)調(diào)味品穩(wěn)增 復(fù)合調(diào)味品爆發(fā)

　　我國調(diào)味品行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)健增長態(tài)勢，市場規(guī)模從2019年的4081億元增至2024年的4981億元，并預(yù)計在2029年達到6998億元，年均復(fù)合增長率達7.0%，顯著高于全球平均水平。《報告》顯示，這一增速在主要經(jīng)濟體中位居前列，僅次于東南亞和拉美，遠超歐美和日本。

　　調(diào)味品主要分為基礎(chǔ)調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品兩大品類，當(dāng)前我國調(diào)味品市場呈現(xiàn)“基礎(chǔ)調(diào)味品穩(wěn)增、復(fù)合調(diào)味品爆發(fā)”的發(fā)展趨勢?！秷蟾妗凤@示，基礎(chǔ)調(diào)味品作為基本盤，規(guī)模穩(wěn)步增長，但增速明顯放緩，已進入存量優(yōu)化階段，未來依賴高端化升級和場景創(chuàng)新驅(qū)動增長。而以火鍋底料、預(yù)制菜調(diào)料為代表的復(fù)合調(diào)味品呈現(xiàn)爆發(fā)性增長，年復(fù)合增量率達10.2%，是基礎(chǔ)調(diào)味品的2.5倍，貢獻行業(yè)62%的增量。其增長得益于餐飲工業(yè)化、“去廚師化”趨勢及預(yù)制菜發(fā)展，固態(tài)料包已成為主導(dǎo)形態(tài)。

　　《報告》指出，在細(xì)分賽道中，復(fù)合調(diào)味品占據(jù)主導(dǎo)地位，其中復(fù)合預(yù)制菜調(diào)料以滿足“高效下廚”的便捷需求為核心，占據(jù)銷售基本盤；而同屬復(fù)合調(diào)味品的非預(yù)制菜調(diào)料與基礎(chǔ)調(diào)味品共同構(gòu)成了穩(wěn)定的日常需求層。此外，地域特色、特產(chǎn)類復(fù)合調(diào)味品憑借社交媒體的多元內(nèi)容生態(tài)，成功將受限于區(qū)域流通的風(fēng)味可視化、故事化，突破地域限制，激發(fā)了全國消費者的“嘗新”獵奇心理，推動了調(diào)味品行業(yè)從大眾化產(chǎn)品競爭進入精細(xì)化、特色化的新階段。

　　線下基本盤穩(wěn)固 線上高速分化

　　我國調(diào)味品消費場景主要包括餐飲、家庭與食品加工三類。其中，餐飲端調(diào)味品人均攝入量較高，對調(diào)味品需求最大。在家庭消費場景中，購買渠道呈現(xiàn)高度多元化，人均達4.2個，商超、菜市場仍是主流選擇，同時隨著線上渠道快速崛起，除了傳統(tǒng)的淘寶天貓平臺，還有近半數(shù)消費者會通過美團下單購買調(diào)味品，其“即買即得”的便捷性頗受當(dāng)下年輕消費群體青睞。

　　《報告》顯示，當(dāng)前調(diào)味品渠道呈現(xiàn)“線下基本盤穩(wěn)固、線上高速分化”的格局。線下渠道仍占據(jù)72%的主導(dǎo)份額，是消費的主要場景；線上渠道雖僅占28%，卻以電商平臺、即時零售、直播電商和社區(qū)團購四大賽道為核心，憑借多元化與便捷性成為增長的關(guān)鍵動力。其中，即時零售（如美團閃購、京東到家）實現(xiàn)了超過40%的增速，憑借精準(zhǔn)匹配應(yīng)急補貨、小規(guī)格即時需求等場景，依托極速配送，崛起為重要的渠道補充。

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90%的消費者每周至少做飯1次，整體平均下廚頻率為每周3.68次。其中，與子女同住的家庭下廚頻率顯著提高至每周4.1次，這表明家庭結(jié)構(gòu)是影響烹飪行為的關(guān)鍵因素。煉丹爐大數(shù)據(jù)分析師建議，調(diào)味品品牌可以基于不同居住模式下的烹飪習(xí)慣與情感需求，開展針對性產(chǎn)品開發(fā)、精準(zhǔn)場景溝通與渠道匹配，以在存量市場中捕捉結(jié)構(gòu)性增長機會。同時，品牌需要在保持風(fēng)味的同時，加快產(chǎn)品的健康升級和包裝創(chuàng)新，以滿足消費者對美味、安心和便捷的多重需求。

　　功能情感雙驅(qū)動 邁入品質(zhì)競爭時代

　　《報告》預(yù)測，健康化與情感驅(qū)動將成為調(diào)味品行業(yè)主旋律。

　　《報告》顯示，健康化、功能化成為調(diào)味品行業(yè)最重要的消費趨勢。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過97%的消費者在購買調(diào)味品時會關(guān)注配料表或營養(yǎng)成分表，其中“經(jīng)?？础钡谋壤哌_52.9%。煉丹爐大數(shù)據(jù)分析師表示，這表明健康已成為消費者日常決策中的慣性考量。減鹽減鈉、天然原料、有機等具有明確健康標(biāo)簽的產(chǎn)品市場份額有望持續(xù)增長，其本質(zhì)是消費者為“真實、透明”的健康屬性買單。

　　政策正引導(dǎo)行業(yè)從“無添加”營銷話術(shù)轉(zhuǎn)向?qū)嵸|(zhì)性的“清潔配方”與綜合品質(zhì)提升。2025年國家連續(xù)出臺新規(guī)，叫?！傲闾砑印钡日`導(dǎo)性標(biāo)簽，弱化單一指標(biāo)、強調(diào)綜合品質(zhì)，標(biāo)志著監(jiān)管方向從“規(guī)范宣稱”轉(zhuǎn)向“驅(qū)動實質(zhì)升級”。煉丹爐大數(shù)據(jù)分析師表示，品牌必須超越標(biāo)簽營銷，在配方清潔化與工藝優(yōu)化等方面加大投入，在合規(guī)前提下，以真實的“更少添加、更好原料”來承接消費者持續(xù)增長的天然健康需求，實現(xiàn)產(chǎn)品價值的本質(zhì)回歸。

　　根植于中華傳統(tǒng)文化的“藥食同源”理念為行業(yè)發(fā)展注入新動能，健康消費升級驅(qū)動產(chǎn)品開發(fā)從單純的“增味”轉(zhuǎn)向“食養(yǎng)增益”。有品牌通過將枸杞、當(dāng)歸等天然原料融入醬油、食醋、復(fù)合調(diào)味品等品類中，創(chuàng)造出藥膳醬油等創(chuàng)新產(chǎn)品。例如，一款黨參黃芪山西老陳醋在經(jīng)典酸香風(fēng)味基礎(chǔ)上，深度融合黨參、黃芪等傳統(tǒng)滋補中藥材，兼具“調(diào)味”與“輕滋補”雙重功效。這種“功能性加料”路徑，讓消費者能在日常烹飪中便捷地獲得健康價值，推動“食養(yǎng)”成為高頻剛需。

　　《報告》顯示，從調(diào)味到“調(diào)情緒”，調(diào)味品正從基礎(chǔ)功能產(chǎn)品，升級為傳遞生活方式與情感的“情緒載體”和“社交貨幣”。消費者購買的不僅是味道，更是高端體驗、儀式感與文化認(rèn)同。例如，黑松露醬產(chǎn)品將高端餐飲的“珍稀體驗”，轉(zhuǎn)化為日?？上淼摹吧钌莩奁贰薄?/p>

　　需要注意的是，辣味消費由年輕人情感需求驅(qū)動，已成為調(diào)味品市場的核心賽道之一。近年來，“辣味經(jīng)濟”蓬勃興起。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有86%的消費者對辣味有明確偏好，其中香辣、酸辣、麻辣最受青睞。而在食辣愛好者中，年輕人占比越來越高，他們將食辣視作解壓、悅己的情感出口。煉丹爐大數(shù)據(jù)分析師表示，辣味呈現(xiàn)多元化，在我國市場中，中式辣味穩(wěn)居主流，西式辣味發(fā)展迅速。除了創(chuàng)新風(fēng)味，品牌還可以從精準(zhǔn)的“場景”切入，例如通過小罐裝匹配外賣場景，也可以沿“風(fēng)味精細(xì)化”與“場景精準(zhǔn)化”雙路徑，持續(xù)挖掘“辣味經(jīng)濟”的深層價值。（記者  高嬌娣）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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