從“釀造”到“智造” 酒企邁入“數(shù)智化”時(shí)代

　　近日，2025赤水河論壇在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)舉行。其中，“酒業(yè)數(shù)字化高質(zhì)量發(fā)展專題論壇”以“轉(zhuǎn)型數(shù)字化，鑄就新未來”為主題，探討了中國(guó)酒業(yè)的釀造數(shù)字化、營(yíng)銷智能化、管理科學(xué)化。

　　根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，今年上半年，我國(guó)白酒規(guī)上企業(yè)數(shù)量為887家，較去年同期減少了100多家；白酒產(chǎn)業(yè)銷售收入3304.2億元，同比微增0.19%；利潤(rùn)876.87億元，同比下降10.93%。直面新形勢(shì)，酒企如何化被動(dòng)為主動(dòng)，積極面對(duì)渠道、面對(duì)市場(chǎng)、面對(duì)消費(fèi)，以需求為先，終結(jié)沖動(dòng)擴(kuò)產(chǎn)，積極優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升產(chǎn)品品質(zhì)？“釀造數(shù)字化可能是首要環(huán)節(jié)?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇指出，“智能釀造領(lǐng)域，AI技術(shù)的應(yīng)用將助力傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力?！?/p>

　　AI技術(shù)助力傳統(tǒng)工法煥發(fā)新活力

　　行業(yè)龍頭正全面深化傳統(tǒng)釀造工法的數(shù)智化探索。茅臺(tái)歷經(jīng)近4年攻關(guān)的項(xiàng)目——“茅臺(tái)制酒釀造技藝機(jī)器學(xué)習(xí)系統(tǒng)”，錨定以數(shù)字技術(shù)服務(wù)傳統(tǒng)工法的核心目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)了制酒生產(chǎn)全鏈條“數(shù)據(jù)采集—存儲(chǔ)—分析—應(yīng)用”閉環(huán)。洋河股份實(shí)施了智能工廠項(xiàng)目，覆蓋制曲、釀酒到成品包裝全過程，構(gòu)建了一個(gè)協(xié)同上下游供應(yīng)鏈的全新智能化體系。

　　瀘州老窖的實(shí)踐更進(jìn)一步。今年9月，瀘州老窖與騰訊智慧零售聯(lián)合舉辦AI實(shí)戰(zhàn)工作坊，精準(zhǔn)挖掘業(yè)務(wù)場(chǎng)景，深度打磨并輸出了攤晾參數(shù)AI控制模型，為下一步的智能化轉(zhuǎn)型提供了清晰的落地路徑。業(yè)內(nèi)專家普遍認(rèn)為，現(xiàn)代科技的介入不會(huì)削弱傳統(tǒng)釀造技藝的核心價(jià)值，反而能夠放大其優(yōu)勢(shì)并提升其表達(dá)方式。

　　“一瓶一碼”打通消費(fèi)鏈路重構(gòu)人貨場(chǎng)

　　在存量競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)環(huán)境下，酒企的營(yíng)銷模式正在發(fā)生深刻變革。作為A股酒類流通上市公司，華致酒行基于“保真”的經(jīng)營(yíng)理念，依托“一瓶一碼”溯源系統(tǒng)，邁出了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵第一步。這不僅是向消費(fèi)者作出的堅(jiān)定承諾，更是撬動(dòng)全鏈路升級(jí)的戰(zhàn)略支點(diǎn)。

　　瀘州老窖在營(yíng)銷數(shù)字化方面，通過與騰訊智慧零售合作，其在品牌保護(hù)層面，AI模型能夠自動(dòng)識(shí)別并攔截仿冒網(wǎng)站，構(gòu)筑起品牌保護(hù)的“數(shù)字防火墻”；在渠道管理層面，其應(yīng)用的陳列識(shí)別技術(shù)能自動(dòng)對(duì)海量終端陳列照片進(jìn)行合格性判斷，實(shí)現(xiàn)了陳列審核的標(biāo)準(zhǔn)化與高效化。

　　貴州習(xí)酒在會(huì)員運(yùn)營(yíng)領(lǐng)域引入騰訊智慧零售營(yíng)銷云解決方案，構(gòu)建全渠道會(huì)員管理與洞察體系。該系統(tǒng)能夠整合來自線上、線下不同觸點(diǎn)的會(huì)員數(shù)據(jù)，形成統(tǒng)一的用戶畫像，使企業(yè)能夠清晰洞察不同消費(fèi)群體的偏好、復(fù)購(gòu)周期與消費(fèi)潛力。

　　數(shù)字中臺(tái)驅(qū)動(dòng)全鏈路協(xié)同增效

　　“構(gòu)建‘?dāng)?shù)據(jù)化’‘可視化’‘可感知’的品控體系，用‘科學(xué)表達(dá)’代替‘經(jīng)驗(yàn)主義’迫在眉睫。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇強(qiáng)調(diào)。

　　在供應(yīng)鏈層面，業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，訂單的高效流轉(zhuǎn)，可平均減少約3小時(shí)的履約時(shí)長(zhǎng)；全域庫(kù)存“一盤貨”管理，可平均減少約20%庫(kù)存成本資金占用；數(shù)字化運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，可平均減少約2%的管理成本、1%的物流履約成本。

　　華致酒行通過建設(shè)數(shù)據(jù)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)效率的系統(tǒng)性重塑。其核心創(chuàng)新在于提出“全員數(shù)據(jù)分析”理念，為不同層級(jí)員工提供差異化數(shù)據(jù)服務(wù)。至2024年，數(shù)據(jù)平臺(tái)月均訪問量達(dá)1255人，用戶覆蓋率平均高達(dá)80%，全年累計(jì)發(fā)布BI報(bào)表超800個(gè)，成功在公司內(nèi)部培育了“用數(shù)據(jù)說話”的組織共識(shí)。

　　洋河通過構(gòu)建智能化的渠道管理與賦能平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了系統(tǒng)性革新。其AI客服與內(nèi)部知識(shí)庫(kù)系統(tǒng)，解決了傳統(tǒng)政策傳達(dá)中的信息延遲與失真問題，能將促銷、費(fèi)用等關(guān)鍵信息一鍵直達(dá)終端，大幅降低了企業(yè)的溝通成本，并提升響應(yīng)效率。這套“數(shù)字神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)”，確保了企業(yè)策略能夠高效、無損地傳遞至銷售最前沿。

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)

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