標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng) 科技賦能 產(chǎn)業(yè)融合讓“中國(guó)罐頭”成為“中國(guó)智造”新名片

　　在全球罐頭產(chǎn)業(yè)的大格局里，我國(guó)的表現(xiàn)堪稱奇特。一方面，是產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)全球四分之一的份額，產(chǎn)品行銷200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)；另一方面，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)冷冷清清，人均年消費(fèi)量不足6公斤，與西歐的50公斤、美國(guó)的90公斤相比，差距十分明顯。近日，第十六屆世界水果加工大會(huì)暨中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)成立三十周年大會(huì)在北京舉辦，在同期召開的“創(chuàng)變?nèi)d 質(zhì)贏新未來”中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上，與會(huì)專家表示，作為食品產(chǎn)業(yè)中最早實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的品類，罐頭想破解這一“冰火兩重天”的困局，還需通過標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、科技賦能、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等打破傳統(tǒng)印象，憑借過硬的產(chǎn)品質(zhì)量、獨(dú)特的風(fēng)味、良好的口碑，征服國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的味蕾。

　　罐頭“卷土重來”

　　從“戰(zhàn)備物資”“奢侈品”，到“送禮必備”“治愈良藥”，再到陷入“失寵”的窘境，罐頭在我國(guó)歷經(jīng)波折。作為傳統(tǒng)出口產(chǎn)業(yè)，罐頭仍是我國(guó)目前食品工業(yè)中最重要的出口產(chǎn)業(yè)之一。根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，2024年，我國(guó)果蔬罐頭共出口到全球195個(gè)國(guó)家和地區(qū)，累計(jì)出口各類果蔬罐頭285.07萬噸，與2023年基本持平。尷尬的是，當(dāng)中國(guó)罐頭遠(yuǎn)渡重洋，成為海外家庭餐桌上的?？蜁r(shí)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)卻不盡如人意，許多國(guó)人一年食用的罐頭不到兩盒。

　　“產(chǎn)業(yè)‘遇冷’，很大程度上源自消費(fèi)者對(duì)罐頭產(chǎn)品的誤解?！迸c會(huì)專家表示，隨著食品供應(yīng)鏈不斷完善以及物流、保鮮等技術(shù)持續(xù)進(jìn)步，消費(fèi)者愈發(fā)崇尚新鮮食品，而罐頭因其長(zhǎng)保質(zhì)期和即食特性，被人誤認(rèn)為“防腐劑多”，貼上了“不安全”“不健康”的標(biāo)簽，極大降低了居民的消費(fèi)熱情。

　　“實(shí)際上，罐頭誕生的使命就是長(zhǎng)久保存新鮮食物，它的‘保鮮秘訣’并非依賴防腐劑，而是得益于獨(dú)特的加工工藝和密封技術(shù)?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示，如今，罐頭滅菌技術(shù)、包裝材料等都取得了進(jìn)一步發(fā)展，為罐頭產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)提供了更加堅(jiān)實(shí)的保障。

　　新冠肺炎疫情期間，“黃桃罐頭”頻登熱搜，為罐頭產(chǎn)品“卷土重來”提供了發(fā)展契機(jī)。同時(shí)，從超市貨架到新消費(fèi)前沿，迅速興起的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)改變了罐頭通過傳統(tǒng)商超流通的單一銷售模式，也幫助罐頭重塑在消費(fèi)者心中的形象?！肮揞^作為一種傳統(tǒng)的方便食品，正迎來新的發(fā)展機(jī)遇?！敝袊?guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)劉有千表示。

　　劉有千介紹，近年來，面對(duì)消費(fèi)升級(jí)，罐頭產(chǎn)業(yè)集群向智能化、綠色化轉(zhuǎn)型，構(gòu)建“原料基地+生產(chǎn)加工+品牌營(yíng)銷”全產(chǎn)業(yè)鏈模式，部分區(qū)域延伸至文旅、科普領(lǐng)域，塑造現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)生態(tài)。目前，我國(guó)罐頭行業(yè)已涌現(xiàn)出梅林、歡樂家、銀鷺等一批在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)均具有較高知名度和美譽(yù)度的品牌，有力提升了我國(guó)罐頭產(chǎn)品的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！拔磥?，協(xié)會(huì)將加大科普教育宣傳力度，掃除錯(cuò)誤的障礙，讓質(zhì)優(yōu)價(jià)美的罐頭食品不僅越來越受國(guó)外消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，而且更快走進(jìn)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的心中，推動(dòng)中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)邁向更高質(zhì)量、更可持續(xù)的發(fā)展新階段?！眲⒂星дf。

　　“美味是罐頭能‘殺’回市場(chǎng)的首要原因。”在中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院原院長(zhǎng)郝小明看來，“美味”永遠(yuǎn)是食品最核心的吸引力，隨著現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)變得更加立體。他建議企業(yè)搭建從生產(chǎn)到成品的全鏈路感官穩(wěn)定性管理體系，保障罐頭產(chǎn)品口感和風(fēng)味的穩(wěn)定性；重點(diǎn)研發(fā)“鎖鮮”技術(shù)，最大限度地保留食材的原汁原味，讓罐頭食品“開罐如新”；開發(fā)地域特色風(fēng)味，如川菜、粵菜系列罐頭等，以滿足消費(fèi)者多元化需求。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展亦離不開持續(xù)不斷的技術(shù)創(chuàng)新。罐頭加工的核心在于通過密封和殺菌技術(shù)達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)，如今技術(shù)創(chuàng)新帶來了滅菌方式的升級(jí)。諸城市金鼎食品機(jī)械有限公司品牌宣傳部經(jīng)理鄭彩云介紹，2024年，該公司研發(fā)出氣汽混合式殺菌釜，與其他殺菌形式相比，氣汽混合式殺菌釜能耗更低；與蒸汽殺菌釜相比，殺菌釜內(nèi)壓力可控，能有效防止產(chǎn)品因壓力變化出現(xiàn)脹罐、癟罐、漏罐等情況。同時(shí)，該公司殺菌設(shè)備集成PLC+觸摸屏控制系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)一鍵操作、遠(yuǎn)程監(jiān)控、故障診斷、數(shù)據(jù)記錄與追溯，更好保障食品安全。

　　“逆襲”大有可為

　　當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)已轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段，人民群眾對(duì)美好生活的向往，對(duì)食品工業(yè)提出了更高要求?！巴苿?dòng)罐頭產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，這不僅是產(chǎn)業(yè)自身轉(zhuǎn)型升級(jí)的內(nèi)在需要，更是服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局、踐行大食物觀的重要舉措?！笔袌?chǎng)監(jiān)管總局質(zhì)量發(fā)展局二級(jí)巡視員李常青表示。

　　“質(zhì)量是企業(yè)的生命線，是產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心體現(xiàn)，也是贏得市場(chǎng)信任和消費(fèi)者青睞的根本所在。”李常青表示，市場(chǎng)監(jiān)管總局始終高度重視包括罐頭產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全與可持續(xù)發(fā)展。他建議企業(yè)進(jìn)一步堅(jiān)定發(fā)展信心，牢牢把握高質(zhì)量發(fā)展這一首要任務(wù)，將質(zhì)量意識(shí)融入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程，嚴(yán)守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)質(zhì)量管理，注重科技賦能，深化品牌建設(shè)，承擔(dān)起保障食品安全、提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的主體責(zé)任，共同維護(hù)好罐頭產(chǎn)業(yè)的聲譽(yù)和形象。同時(shí)，要勇于創(chuàng)新求變，在傳承中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中發(fā)展，開發(fā)出更多符合消費(fèi)趨勢(shì)、滿足市場(chǎng)需求的高品質(zhì)產(chǎn)品。

　　“我國(guó)正加快推進(jìn)罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)代化升級(jí)，全面提升罐頭產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧表示，我國(guó)罐頭生產(chǎn)已建立從原料到加工再到成品檢查的全流程閉環(huán)標(biāo)準(zhǔn)體系管理。未來，將繼續(xù)構(gòu)建一批技術(shù)水平高、體現(xiàn)罐頭食品加工特點(diǎn)的更高水平技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)提升罐頭食品品質(zhì)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)內(nèi)銷罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　“罐頭產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)深度融合大有可為?！睏盍硎?，復(fù)合調(diào)味罐頭保障口味一致、預(yù)制食材罐頭提升出餐效率、場(chǎng)景化定制罐頭滿足個(gè)性需求，憑借長(zhǎng)期保存、原味保留以及風(fēng)味接近現(xiàn)制等優(yōu)勢(shì)，罐頭推動(dòng)了餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，已成為餐飲業(yè)供應(yīng)鏈中不可或缺的一環(huán)。楊柳建議，加快制定餐飲專用罐頭分類與技術(shù)要求、中餐風(fēng)味罐頭認(rèn)證規(guī)范等標(biāo)準(zhǔn)，明確定義、檢測(cè)指標(biāo)與認(rèn)證流程，確保市場(chǎng)上的罐頭產(chǎn)品有統(tǒng)一的質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范市場(chǎng)秩序。

　　在消費(fèi)通貨緊縮和人口老齡化加劇的背景下，日本罐頭產(chǎn)業(yè)逆勢(shì)增長(zhǎng)。2022年，日本食品罐頭市場(chǎng)收入為69.1億美元，預(yù)計(jì)到2032年將以8.55%的平均年增速增長(zhǎng)至157億美元?！叭毡竟揞^企業(yè)通過場(chǎng)景創(chuàng)新、高端化轉(zhuǎn)型和小眾食材開發(fā)，讓罐頭產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了升級(jí)，這一歷程為中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)?！比毡竟距綃屵渲晔綍?huì)社執(zhí)行董事、咕嘟媽咪（上海）信息咨詢有限公司董事總經(jīng)理劉昊介紹，日本擁有豐富的罐頭種類，約800種款式的罐裝食品在市場(chǎng)流通，涵蓋咖喱、牛丼、蛋卷以及燒肉等傳統(tǒng)料理罐頭。如今，日本罐頭走進(jìn)了露營(yíng)、宅家、送禮等場(chǎng)景，罐頭禮盒甚至一度成為社交必備的伴手禮。鹿肉、馬肉、鯨肉等小眾稀有食材的開發(fā)以及工藝與體驗(yàn)的升級(jí)，也進(jìn)一步提升了罐頭的附加值?！肮揞^要跳出低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，通過工藝升級(jí)以及與情緒價(jià)值的綁定，實(shí)現(xiàn)從‘飽腹品’到‘生活方式符號(hào)’的轉(zhuǎn)型。”劉昊表示。

　　楊柳表示，拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并不意味著海外市場(chǎng)的“放手”。楊柳鼓勵(lì)罐頭企業(yè)“出海”，通過包裝設(shè)計(jì)、品牌名稱等傳遞中國(guó)文化元素，讓海外消費(fèi)者在品嘗中國(guó)風(fēng)味的同時(shí)，了解中國(guó)文化，讓“中國(guó)罐頭”成為“中國(guó)智造”的新名片，提升中國(guó)制造業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的影響力和美譽(yù)度。(記者 高嬌娣)

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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