標準引領 科技賦能 產(chǎn)業(yè)融合讓“中國罐頭”成為“中國智造”新名片

　　在全球罐頭產(chǎn)業(yè)的大格局里，我國的表現(xiàn)堪稱奇特。一方面，是產(chǎn)量持續(xù)增長，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)全球四分之一的份額，產(chǎn)品行銷200多個國家和地區(qū)；另一方面，國內(nèi)消費市場冷冷清清，人均年消費量不足6公斤，與西歐的50公斤、美國的90公斤相比，差距十分明顯。近日，第十六屆世界水果加工大會暨中國罐頭工業(yè)協(xié)會成立三十周年大會在北京舉辦，在同期召開的“創(chuàng)變?nèi)d 質贏新未來”中國罐頭產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展大會上，與會專家表示，作為食品產(chǎn)業(yè)中最早實現(xiàn)工業(yè)化的品類，罐頭想破解這一“冰火兩重天”的困局，還需通過標準引領、科技賦能、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等打破傳統(tǒng)印象，憑借過硬的產(chǎn)品質量、獨特的風味、良好的口碑，征服國內(nèi)消費者的味蕾。

　　罐頭“卷土重來”

　　從“戰(zhàn)備物資”“奢侈品”，到“送禮必備”“治愈良藥”，再到陷入“失寵”的窘境，罐頭在我國歷經(jīng)波折。作為傳統(tǒng)出口產(chǎn)業(yè)，罐頭仍是我國目前食品工業(yè)中最重要的出口產(chǎn)業(yè)之一。根據(jù)海關數(shù)據(jù)，2024年，我國果蔬罐頭共出口到全球195個國家和地區(qū)，累計出口各類果蔬罐頭285.07萬噸，與2023年基本持平。尷尬的是，當中國罐頭遠渡重洋，成為海外家庭餐桌上的常客時，國內(nèi)消費市場卻不盡如人意，許多國人一年食用的罐頭不到兩盒。

　　“產(chǎn)業(yè)‘遇冷’，很大程度上源自消費者對罐頭產(chǎn)品的誤解?！迸c會專家表示，隨著食品供應鏈不斷完善以及物流、保鮮等技術持續(xù)進步，消費者愈發(fā)崇尚新鮮食品，而罐頭因其長保質期和即食特性，被人誤認為“防腐劑多”，貼上了“不安全”“不健康”的標簽，極大降低了居民的消費熱情。

　　“實際上，罐頭誕生的使命就是長久保存新鮮食物，它的‘保鮮秘訣’并非依賴防腐劑，而是得益于獨特的加工工藝和密封技術?！敝袊腼儏f(xié)會會長楊柳表示，如今，罐頭滅菌技術、包裝材料等都取得了進一步發(fā)展，為罐頭產(chǎn)品品質升級提供了更加堅實的保障。

　　新冠肺炎疫情期間，“黃桃罐頭”頻登熱搜，為罐頭產(chǎn)品“卷土重來”提供了發(fā)展契機。同時，從超市貨架到新消費前沿，迅速興起的互聯(lián)網(wǎng)平臺改變了罐頭通過傳統(tǒng)商超流通的單一銷售模式，也幫助罐頭重塑在消費者心中的形象?！肮揞^作為一種傳統(tǒng)的方便食品，正迎來新的發(fā)展機遇?！敝袊揞^工業(yè)協(xié)會理事長劉有千表示。

　　劉有千介紹，近年來，面對消費升級，罐頭產(chǎn)業(yè)集群向智能化、綠色化轉型，構建“原料基地+生產(chǎn)加工+品牌營銷”全產(chǎn)業(yè)鏈模式，部分區(qū)域延伸至文旅、科普領域，塑造現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)生態(tài)。目前，我國罐頭行業(yè)已涌現(xiàn)出梅林、歡樂家、銀鷺等一批在國內(nèi)外市場均具有較高知名度和美譽度的品牌，有力提升了我國罐頭產(chǎn)品的品牌形象和市場競爭力?！拔磥?，協(xié)會將加大科普教育宣傳力度，掃除錯誤的障礙，讓質優(yōu)價美的罐頭食品不僅越來越受國外消費者的認可和喜愛，而且更快走進國內(nèi)消費者的心中，推動中國罐頭產(chǎn)業(yè)邁向更高質量、更可持續(xù)的發(fā)展新階段。”劉有千說。

　　“美味是罐頭能‘殺’回市場的首要原因?！痹谥屑Z營養(yǎng)健康研究院原院長郝小明看來，“美味”永遠是食品最核心的吸引力，隨著現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展，這個標準變得更加立體。他建議企業(yè)搭建從生產(chǎn)到成品的全鏈路感官穩(wěn)定性管理體系，保障罐頭產(chǎn)品口感和風味的穩(wěn)定性；重點研發(fā)“鎖鮮”技術，最大限度地保留食材的原汁原味，讓罐頭食品“開罐如新”；開發(fā)地域特色風味，如川菜、粵菜系列罐頭等，以滿足消費者多元化需求。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展亦離不開持續(xù)不斷的技術創(chuàng)新。罐頭加工的核心在于通過密封和殺菌技術達到商業(yè)無菌狀態(tài)，如今技術創(chuàng)新帶來了滅菌方式的升級。諸城市金鼎食品機械有限公司品牌宣傳部經(jīng)理鄭彩云介紹，2024年，該公司研發(fā)出氣汽混合式殺菌釜，與其他殺菌形式相比，氣汽混合式殺菌釜能耗更低；與蒸汽殺菌釜相比，殺菌釜內(nèi)壓力可控，能有效防止產(chǎn)品因壓力變化出現(xiàn)脹罐、癟罐、漏罐等情況。同時，該公司殺菌設備集成PLC+觸摸屏控制系統(tǒng)，可實現(xiàn)一鍵操作、遠程監(jiān)控、故障診斷、數(shù)據(jù)記錄與追溯，更好保障食品安全。

　　“逆襲”大有可為

　　當前，我國經(jīng)濟已轉向高質量發(fā)展階段，人民群眾對美好生活的向往，對食品工業(yè)提出了更高要求?！巴苿庸揞^產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，這不僅是產(chǎn)業(yè)自身轉型升級的內(nèi)在需要，更是服務構建新發(fā)展格局、踐行大食物觀的重要舉措?！笔袌霰O(jiān)管總局質量發(fā)展局二級巡視員李常青表示。

　　“質量是企業(yè)的生命線，是產(chǎn)業(yè)競爭力的核心體現(xiàn)，也是贏得市場信任和消費者青睞的根本所在?！崩畛Ｇ啾硎?，市場監(jiān)管總局始終高度重視包括罐頭產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)的質量安全與可持續(xù)發(fā)展。他建議企業(yè)進一步堅定發(fā)展信心，牢牢把握高質量發(fā)展這一首要任務，將質量意識融入生產(chǎn)經(jīng)營全過程，嚴守法規(guī)標準，加強質量管理，注重科技賦能，深化品牌建設，承擔起保障食品安全、提供優(yōu)質產(chǎn)品的主體責任，共同維護好罐頭產(chǎn)業(yè)的聲譽和形象。同時，要勇于創(chuàng)新求變，在傳承中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中發(fā)展，開發(fā)出更多符合消費趨勢、滿足市場需求的高品質產(chǎn)品。

　　“我國正加快推進罐頭食品標準體系的現(xiàn)代化升級，全面提升罐頭產(chǎn)業(yè)競爭力?！眹沂称钒踩L險評估中心技術總師吳永寧表示，我國罐頭生產(chǎn)已建立從原料到加工再到成品檢查的全流程閉環(huán)標準體系管理。未來，將繼續(xù)構建一批技術水平高、體現(xiàn)罐頭食品加工特點的更高水平技術標準，引導行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)提升罐頭食品品質，促進國內(nèi)內(nèi)銷罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　“罐頭產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)深度融合大有可為。”楊柳表示，復合調(diào)味罐頭保障口味一致、預制食材罐頭提升出餐效率、場景化定制罐頭滿足個性需求，憑借長期保存、原味保留以及風味接近現(xiàn)制等優(yōu)勢，罐頭推動了餐飲業(yè)的標準化發(fā)展，已成為餐飲業(yè)供應鏈中不可或缺的一環(huán)。楊柳建議，加快制定餐飲專用罐頭分類與技術要求、中餐風味罐頭認證規(guī)范等標準，明確定義、檢測指標與認證流程，確保市場上的罐頭產(chǎn)品有統(tǒng)一的質量衡量標準，以規(guī)范市場秩序。

　　在消費通貨緊縮和人口老齡化加劇的背景下，日本罐頭產(chǎn)業(yè)逆勢增長。2022年，日本食品罐頭市場收入為69.1億美元，預計到2032年將以8.55%的平均年增速增長至157億美元?！叭毡竟揞^企業(yè)通過場景創(chuàng)新、高端化轉型和小眾食材開發(fā)，讓罐頭產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了升級，這一歷程為中國罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了可借鑒的經(jīng)驗?！比毡竟距綃屵渲晔綍鐖?zhí)行董事、咕嘟媽咪（上海）信息咨詢有限公司董事總經(jīng)理劉昊介紹，日本擁有豐富的罐頭種類，約800種款式的罐裝食品在市場流通，涵蓋咖喱、牛丼、蛋卷以及燒肉等傳統(tǒng)料理罐頭。如今，日本罐頭走進了露營、宅家、送禮等場景，罐頭禮盒甚至一度成為社交必備的伴手禮。鹿肉、馬肉、鯨肉等小眾稀有食材的開發(fā)以及工藝與體驗的升級，也進一步提升了罐頭的附加值。“罐頭要跳出低價競爭，通過工藝升級以及與情緒價值的綁定，實現(xiàn)從‘飽腹品’到‘生活方式符號’的轉型?！眲㈥槐硎尽?/p>

　　楊柳表示，拓展國內(nèi)市場并不意味著海外市場的“放手”。楊柳鼓勵罐頭企業(yè)“出?！?，通過包裝設計、品牌名稱等傳遞中國文化元素，讓海外消費者在品嘗中國風味的同時，了解中國文化，讓“中國罐頭”成為“中國智造”的新名片，提升中國制造業(yè)在國際市場的影響力和美譽度。(記者 高嬌娣)

　　轉自：中國食品報

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