減少人工處理 突出自然屬性 “輕度加工”成為零食行業(yè)新風口

　　隨著消費者健康意識的不斷提升，輕度加工零食憑借健康、天然、營養(yǎng)等優(yōu)勢，成為全球零食市場中的新熱點之一。在消費需求、政策監(jiān)管、技術創(chuàng)新等多重因素的推動下，其市場規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)品種類日益豐富。未來，隨著相關技術的不斷突破和產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的深入，輕度加工零食有望進一步拓展市場空間，成為行業(yè)的主流品類之一，持續(xù)滿足消費者對健康美味零食的需求，為休閑食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展貢獻力量。

　　健康零食成消費熱點

　　當下，在全球零食市場中，以“減少人工處理、突出自然屬性”為特點的輕度加工零食正成為新的消費熱點。在多國的超市貨架上，越來越多的零食產(chǎn)品以“輕度加工”概念打動消費者，這一趨勢受到行業(yè)的關注。

　　數(shù)據(jù)顯示，美國有48.8%的消費者每天至少吃3次零食，其中64%偏好“能量補給”產(chǎn)品，61%選擇高蛋白零食，且有相當比例的消費者計劃減少添加糖和超加工食品的攝入量。在英國的超市貨架上，四枚裝水煮蛋以獨立零食形態(tài)在高蛋白零食專區(qū)銷售，其主打“天然高蛋白+即食便利”概念，推出后受到了健身人群與快節(jié)奏上班族的歡迎。在國內(nèi)市場，類似的趨勢也正在顯現(xiàn)。鮮蒸蔬菜零食、凍干果蔬等產(chǎn)品的熱銷，以及消費者對清潔標簽的追求，都表明我國消費者對輕度加工零食的接受度和喜愛度在不斷提高。

　　這一現(xiàn)象背后反映出消費者對健康零食的強烈需求，他們更加注重食品的營養(yǎng)成分和對身體健康的影響。相關調(diào)研報告顯示，消費者對健康零食的選擇頻率已經(jīng)超過了縱享型零食。

　　政策壓力也是輕度加工零食興起的重要推手。歐美及亞太地區(qū)食品安全監(jiān)管趨嚴，美國實施的“食品正面標識（FOP）”標準要求清晰標注營養(yǎng)成分，減少誤導性標簽；歐盟的“從農(nóng)場到餐桌”戰(zhàn)略（FarmtoForkstrategy）推動食品工業(yè)降低添加劑使用率，增加原料透明度。我國市場也呈現(xiàn)出相似的趨勢，國家衛(wèi)健委持續(xù)優(yōu)化食品添加劑目錄，消費者認知已從“零反式脂肪酸”延伸至“減少防腐劑、人工香精”。清潔標簽已成為行業(yè)關鍵詞，其核心是“成分短表+可識別原料+無人工化學添加”，這與輕度加工的理念高度契合。

　　這些政策的實施使得食品企業(yè)不得不重新審視產(chǎn)品配方和加工工藝，減少不必要的添加劑使用，由此可推動輕度加工零食的發(fā)展，使其成為順應相關政策的新興品類。

　　技術創(chuàng)新推動行業(yè)發(fā)展

　　輕度加工零食的興起離不開加工技術的創(chuàng)新與應用。在原料選擇方面，業(yè)內(nèi)品牌傾向于采用全食物或天然農(nóng)產(chǎn)品，如鷹嘴豆、藜麥、全谷物、堅果等，最大化地保留食材的原生結構和營養(yǎng)成分。同時，隨著天然防腐技術的逐漸普及，業(yè)內(nèi)品牌致力于通過迷迭香提取物、綠茶多酚、山椒果提取物等植物提取物替代化學防腐劑，既能實現(xiàn)抗氧化保鮮功能，又符合清潔標簽原則，能保留產(chǎn)品的天然屬性。在加工方面，溫控與短流程加工技術廣泛應用，如低溫烘焙、真空干燥、物理殺菌（如超高壓處理HPP）等，避免了高溫、化學反應導致的營養(yǎng)流失，最大限度地保留了食材的原生結構和營養(yǎng)成分，使產(chǎn)品在口感和營養(yǎng)價值上更勝一籌。這些創(chuàng)新技術雖然增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本，但同時也強化了品牌的溢價能力。

　　在產(chǎn)品層面，輕度加工零食展現(xiàn)出了豐富多樣的創(chuàng)新形式。蒸煮蔬食類零食成為市場新熱點，其以高膳食纖維、健康低卡為賣點，品類涵蓋南瓜、山藥、蜜薯干、鷹嘴豆、白蕓豆、黑花蕓豆等，通過簡單的蒸煮工藝，不添加過多添加劑，保留了蔬菜的原汁原味和營養(yǎng)價值，滿足了消費者對健康、即食零食的需求。業(yè)內(nèi)人士表示，蒸制過程使食材質(zhì)地軟化，適配國人對“軟熟適口”的飲食偏好。

　　更重要的是，對于部分在國內(nèi)缺乏消費基礎的食材，蒸煮工藝通過簡化食用步驟、突出食材本味，有效提升了消費者的接受度，為健康零食的品類拓展提供了新路徑。以鷹嘴豆為例，伴隨地中海飲食在全球的風靡，鷹嘴豆受到國內(nèi)消費者的歡迎。鷹嘴豆泥的制作方法十分繁瑣，需要將生豆提前浸泡一夜，瀝干煮熟后倒入攪拌機，再加入多種調(diào)料，即食的蒸煮鷹嘴豆泥則大大降低了消費者的嘗鮮門檻。

　　與此同時，凍干果蔬、凍干菌菇、僅含2-4種成分的水果棒、有機能量棒等輕度加工零食，在市場上獲得了良好的反響。

　　新品類催生全產(chǎn)業(yè)鏈變革

　　業(yè)內(nèi)人士指出，輕加工零食的興起正帶動從上游農(nóng)業(yè)到下游零售的全鏈條變革。

　　在上游，輕度加工零食對原料的品質(zhì)與完整性有較高要求，促使農(nóng)業(yè)種植端對種植方式和品種選擇進行優(yōu)化，鷹嘴豆、堅果、燕麥等健康屬性較強的食材種植需求增加，成為供應鏈熱點。這不僅為特色農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展帶來了新機遇，也推動了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整。

　　在中游，生產(chǎn)企業(yè)為適應輕度加工需求，需改造傳統(tǒng)高溫高壓工藝，投資短流程和天然添加技術。這一過程伴隨著設備升級與研發(fā)成本的上升，但同時也為加工企業(yè)創(chuàng)造了品牌溢價空間，提升了其產(chǎn)品品質(zhì)和市場競爭力。

　　在下游，輕度加工產(chǎn)品短保質(zhì)期的特點，使得冷鏈物流需求顯著上升。歐洲零售商披露的數(shù)據(jù)顯示，近兩年冷藏健康零食上架率提高了約15%，電商和便利渠道（如便利店和自動售貨機等）成為新品推廣主力，為輕度加工零食拓展了銷售空間。針對這一趨勢，零售商應加強冷鏈管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)不受影響。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，雖然輕度加工零食的市場前景廣闊，但其也面臨挑戰(zhàn)。首先，大部分輕度加工零食保質(zhì)期較短，產(chǎn)品需在4-8周內(nèi)消費完畢，零售端需要高頻補貨，相對于傳統(tǒng)零食，庫存管理壓力較大。其次，部分輕度加工零食需要冷藏，導致產(chǎn)品的物流和銷售成本增加，尤其對跨區(qū)域電商渠道構成挑戰(zhàn)。企業(yè)需在天然防腐技術、包裝創(chuàng)新（如氣調(diào)包裝、真空封裝）和冷鏈優(yōu)化上持續(xù)投入，才能保持產(chǎn)品競爭力。

　　轉自：中國食品報

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