休閑食品：微創(chuàng)新釋放大能量贏取大市場

　　酥脆的茶香乳香風(fēng)味堿水面包丁、可以溯源的夾心華夫餅、裹著虎皮“被子”的沙琪瑪、能夠手撕的牛軋餅……這些平日里要在不同平臺(tái)“蹲點(diǎn)”的網(wǎng)紅產(chǎn)品，近日都在于福建漳州龍海區(qū)舉辦的第六屆中國漳州（龍海）食品博覽會(huì)的展館內(nèi)接受“美食大閱兵”，上演了一場微創(chuàng)新的食品革命。從產(chǎn)品包裝的“直球告白”到生產(chǎn)線的數(shù)字化溯源，食品企業(yè)以“小切口”撬動(dòng)“大能量”，在消費(fèi)需求多元化的驅(qū)動(dòng)下，用微創(chuàng)新解答市場考題。

　　看得見的創(chuàng)新——

　　“打直球”俘獲消費(fèi)者芳心

　　隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對食品的原料和配方提出了更高的要求，“買食品，先看配料表”已經(jīng)成為消費(fèi)者購物前的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作?！芭淞媳砭褪俏覀儺a(chǎn)品的最佳‘形象展示官’。”有參展商這樣告訴記者。

　　“牛奶添加量≥30%、雞蛋添加量≥20%、黃油添加量≥10%”的黃油牛奶卷、“肉松添加量8%、沙拉添加量18%”的蛋皮肉松漢堡面包、“雞蛋添加量≥45%”的紅豆戚風(fēng)蛋糕……不少參展商將核心原料比例直接印上包裝甚至展臺(tái)，以“打直球”的方式，展現(xiàn)誠意。

　　“休閑零食行業(yè)呈現(xiàn)出多元化、健康化和個(gè)性化的趨勢，人們對于零食的需求不再僅僅局限于口味，而是更注重其營養(yǎng)價(jià)值和健康屬性。”漳州佳力園食品有限公司營銷總監(jiān)李善標(biāo)介紹，公司此次帶來虎皮瑪仔新品，以新西蘭進(jìn)口黃油為原料，添加?xùn)|南亞進(jìn)口椰蓉，口感豐富。未來，公司將更加注重原材料的選擇和生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，針對不同消費(fèi)者的需求，推出更多個(gè)性化、定制化的產(chǎn)品。

　　除了“看得見的真材實(shí)料”，健康標(biāo)簽、清潔標(biāo)簽產(chǎn)品也頗受與會(huì)經(jīng)銷商青睞。添加了益生菌的果蔬凍干、五黑沙琪瑪、全燕麥吐司、零反式脂肪酸糕點(diǎn)以及低GI面包、蘇打餅干、醬料的展示區(qū)不乏試吃人群。

　　“我們帶來了添加了蜂蜜的蛋糕、山藥蜜豆千層吐司、黃油千層吐司、瑞士卷蛋糕、榴蓮軟芯蛋糕等5款即將上市的新品，經(jīng)銷商試吃后，對口感、營養(yǎng)特性、包裝等評價(jià)頗高，讓我們抓緊時(shí)間上市?！备＝ㄊ∪焕称芳瘓F(tuán)有限公司負(fù)責(zé)人藍(lán)紹偉介紹，此次食博會(huì)不僅提升了品牌的知名度，也讓企業(yè)通過與全國經(jīng)銷商、同行等進(jìn)行深度交流，對市場趨勢有了更精準(zhǔn)的把握。

　　“我們的雞爪、鴨爪產(chǎn)品綜合復(fù)購率達(dá)到68%，配料表干凈是關(guān)鍵原因?！备＝ㄊ⊥腋Ｊ称酚邢薰菊古_(tái)負(fù)責(zé)人向記者介紹，越來越多消費(fèi)者開始重視食品的配料表，尤其在休閑食品領(lǐng)域，清潔標(biāo)簽成了普通消費(fèi)者、食品經(jīng)銷商關(guān)注的重點(diǎn)。

　　也有參展商以創(chuàng)新理念“破圈”。沒有產(chǎn)品陳列、布滿卡通奶牛形象的圖牛（福建）食品有限公司展臺(tái)成為熱門打卡地?！拔覀円鍪称方绲摹栃值堋寛D牛的IP形象深入人心?！痹摴究偨?jīng)理李偉清透露，當(dāng)前，公司已為圖牛IP試拍了幾部3D動(dòng)畫，講述從牧場到車間的全流程溯源和數(shù)字化生產(chǎn)故事，同時(shí)創(chuàng)新型觀光工廠也在規(guī)劃建設(shè)中，可以讓游客近距離了解食品生產(chǎn)過程，參與圖牛IP主題互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)，感受趣味與文化的魅力。這種弱化產(chǎn)品、強(qiáng)化IP的思路，吸引了不少采購商。

　　數(shù)據(jù)顯示，上半年，漳州市對中東出口總值達(dá)13.4億元，對中亞出口總值達(dá)1.2億元，漳州商品在清真食品主要消費(fèi)地區(qū)逐步確立地位，為企業(yè)深入開拓清真產(chǎn)品細(xì)分市場帶來了巨大優(yōu)勢。瞄準(zhǔn)新市場，“漳州制造”企業(yè)以清真認(rèn)證（即HALAL認(rèn)證）標(biāo)識(shí)闖新路。今年食博會(huì)也首次設(shè)立清真食品館，集結(jié)了全市36家企業(yè)的近百種清真認(rèn)證食品，成為展會(huì)一大亮點(diǎn)。

　　在漳州，食品出口是常態(tài)，但想拿下清真認(rèn)證這把“鑰匙”絕非易事。“我們打造了清真食品專用生產(chǎn)車間和倉庫。”綠新（福建）食品有限公司展臺(tái)工作人員介紹，公司所有清真產(chǎn)品均采用已通過清真認(rèn)證的原輔料，倉庫標(biāo)識(shí)清晰、分區(qū)存放，車間產(chǎn)線布局及設(shè)備先進(jìn)、高效，避免了從源頭到成品的各環(huán)節(jié)發(fā)生交叉污染。目前，該公司清真食品的出口額占公司總營收的60%，年銷售額超4億元。福建可士達(dá)食品有限公司的西點(diǎn)夾心醬味道豐滿、口感絲滑，從原料采購到生產(chǎn)加工全程符合清真認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，可直接用于糕點(diǎn)的夾心和表面裝飾。憑借著對多元文化飲食需求的尊重與專業(yè)把控，該企業(yè)成功將醬料出口至馬來西亞、越南、泰國等國家。

　　看不見的創(chuàng)新——

　　配方優(yōu)化技術(shù)升級 兼顧美味與健康

　　開發(fā)新產(chǎn)品、勇闖新市場離不開科技支撐。

　　“所有產(chǎn)品的創(chuàng)新都是以消費(fèi)者需求為核心導(dǎo)向的，而食品又尤為特殊，消費(fèi)者始終關(guān)注美味與營養(yǎng)健康，兩者兼得離不開工藝創(chuàng)新?！弊鳛槭巢?huì)“全勤生”，卡爾頓（集團(tuán)）有限公司的展臺(tái)負(fù)責(zé)人介紹，此次帶來了無糖戚風(fēng)蛋糕、高鈣黃油小饅頭面包、蛋皮吐司等新品、爆品，通過優(yōu)化配方工藝、降低含糖量、升級鎖鮮技術(shù)等舉措，在強(qiáng)化產(chǎn)品營養(yǎng)的同時(shí)，保證口感，讓消費(fèi)者無需在美味與健康間做選擇。

　　福建倍享美味食品科技有限責(zé)任公司帶來了自主研發(fā)的烘焙醬料預(yù)拌粉、面包改良劑等產(chǎn)品，不僅可以讓面包組織更綿軟，增加產(chǎn)品的化口性，還能幫客戶降低40%的成本，單款產(chǎn)品年銷售額近3000萬元。

　　老牌企業(yè)福建康之味食品工業(yè)有限公司帶來了HPP純果汁新品。該公司今年新增了2條HPP生產(chǎn)線，用超高壓冷殺菌技術(shù)鎖住荔枝、枇杷、楊梅、番茄等特色農(nóng)產(chǎn)品的靈魂風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，發(fā)力高端市場。

　　成立于2002年的廣東加福加德食品技術(shù)股份有限公司專注于中高端烘焙面粉生產(chǎn)?！白鳛檎M(jìn)口小麥的民營企業(yè)，公司擁有國際化的原糧供應(yīng)鏈優(yōu)勢。此次帶來的‘加福七星’‘33牌’烘焙專用粉深受市場信賴?！闭古_(tái)負(fù)責(zé)人介紹，公司引入工業(yè)4.0全智能化面粉生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)全程監(jiān)控與產(chǎn)品追溯，確保產(chǎn)品質(zhì)量始終保持高標(biāo)準(zhǔn)。目前，公司擁有兩大生產(chǎn)基地，日處理小麥量超過2200噸，二期工程投產(chǎn)后預(yù)計(jì)年產(chǎn)能達(dá)150萬噸。

　　值得一提的是，為全方位展現(xiàn)主辦地參展企業(yè)的核心競爭力與品牌魅力，此次食博會(huì)創(chuàng)新模式，推出了“探廠選品”環(huán)節(jié)，以3場深度探訪選品與產(chǎn)銷對接活動(dòng)，讓采購商零距離考察意向合作企業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間、質(zhì)量管控體系、企業(yè)文化底蘊(yùn)以及研發(fā)創(chuàng)新能力，感受其“硬實(shí)力”與“軟實(shí)力”，為深度、透明的戰(zhàn)略合作奠定堅(jiān)實(shí)的信任基礎(chǔ)。（記者  高嬌娣）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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