智能化 綠色化 全球化商用烘焙設備“智造”升級

　　隨著國民生活水平的提升和消費結(jié)構(gòu)的升級，烘焙食品日益融入百姓的日常生活。從山姆會員店、盒馬鮮生、叮咚買菜等新零售巨頭紛紛加碼自有烘焙工坊，到街頭巷尾獨立烘焙門店的蓬勃發(fā)展，中國烘焙食品市場呈現(xiàn)出前所未有的活力。這股終端消費熱潮，正強勁拉動其上游產(chǎn)業(yè)鏈--商用烘焙設備行業(yè)駛?cè)朕D(zhuǎn)型升級的快車道。艾媒咨詢近日發(fā)布的《2025-2030年中國商用烘焙設備行業(yè)發(fā)展白皮書》（以下簡稱《白皮書》）指出，智能化、綠色化、全球化已成為驅(qū)動行業(yè)發(fā)展的核心力量，標志著中國商用烘焙設備產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷從傳統(tǒng)“制造”向現(xiàn)代“智造”的深刻質(zhì)變。

　　多元化場景激發(fā)市場需求

　　商用烘焙設備作為規(guī)?；a(chǎn)面包、蛋糕、披薩、中式糕點等食品的關(guān)鍵機械設備和展示設備，覆蓋原料處理、成型、發(fā)酵、烘烤、展示等全流程，以其高度的自動化、穩(wěn)定的產(chǎn)能和優(yōu)異的耐用性，成為烘焙產(chǎn)業(yè)工業(yè)化與專業(yè)化發(fā)展的重要支撐。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國烘焙食品零售市場持續(xù)繁榮，2024年市場規(guī)模已達6110.7億元，同比增長8.8%。預計到2029年，烘焙食品零售市場規(guī)模將進一步攀升至8595.6億元，而與之緊密相關(guān)的商用烘焙設備市場規(guī)模，則有望在2030年達到79.3億元。這一穩(wěn)健增長態(tài)勢，既源于烘焙文化的普及和消費升級的驅(qū)動，更得益于下游應用場景的多元化擴張。

　　餐飲業(yè)的整體繁榮為烘焙設備提供了廣闊天地?！栋灼分赋?，2020-2024年，全國餐飲企業(yè)存量從980.0萬家躍升至1680.6萬家，規(guī)模接近翻番。其中，烘焙甜品店表現(xiàn)尤為亮眼，2024年以9.40%的門店增速穩(wěn)居餐飲品類第一梯隊，增速顯著高于飲品、火鍋等熱門品類。更值得注意的是，現(xiàn)制飲品以11.2%的增速居于2024年全國餐飲收入增速首位，其為提升客單價和消費體驗，普遍采用“現(xiàn)制飲品+烘焙”的復合經(jīng)營模式，直接催生了市場對中小型、智能化烘焙設備的旺盛需求。

　　艾媒咨詢分析師認為，隨著餐飲企業(yè)數(shù)量激增及烘焙門店的高速擴張，設備需求持續(xù)向自動化、高效能升級。烘焙品類的高增長與餐飲連鎖化趨勢，也將促使設備向定制化、多功能集成方向迭代。

　　同時，商超賣場、便利店等新興零售渠道對現(xiàn)制烘焙食品的布局，也為設備市場貢獻了不容忽視的增量?！栋灼分赋?，2025年第一季度，面包烘焙樣本品牌平均每月上新品牌占比高達63.3%，新品總數(shù)達486款，平均每個品牌每月推出3.2款新品。其中，蛋糕類新品占比過半，達52.1%。

　　艾媒咨詢分析師認為，消費端對產(chǎn)品差異化和健康化的需求傳導至設備層，驅(qū)動企業(yè)研發(fā)模塊化、智能化設備以縮短生產(chǎn)周期。商用烘焙設備商需聯(lián)動下游開發(fā)場景適配技術(shù)，同時提升能耗與品控效率，降低中小品牌創(chuàng)新成本。

　　海外市場拓展“加速度”

　　中國商用烘焙設備產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅滿足了國內(nèi)市場的旺盛需求，更在國際舞臺上嶄露頭角，出口規(guī)模呈現(xiàn)顯著躍升態(tài)勢。

　　《白皮書》顯示，中國面包房用烤爐及烤箱出口額從2015年的3.43億元穩(wěn)步增長至2024年的6.79億元。增長更為迅猛的是糕點加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的設備，其出口總額從2015年的7.82億元飆升至2024年的26.89億元。此外，其他工業(yè)或?qū)嶒炗秒娮杓訜釥t及烘箱出口額也在2020年后增速加快，屢創(chuàng)新高，2024年達到36.95億元。

　　艾媒咨詢分析師認為，中國商用烘焙設備出口的強勁增長，主要得益于國際烘焙食品消費需求的擴張、中國產(chǎn)品突出的性價比優(yōu)勢以及國內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)的技術(shù)升級。出口規(guī)模的擴大不僅為中國企業(yè)贏得了寶貴的全球市場份額，更重要的是，國際市場的嚴苛要求和對前沿技術(shù)的需求，倒逼國內(nèi)產(chǎn)業(yè)加速升級。

　　《白皮書》指出，目前，中國商用烘焙設備企業(yè)正積極拓展東南亞、中東等新興市場。然而，全球化征程也伴隨著挑戰(zhàn)，企業(yè)需在應對歐美品牌技術(shù)壁壘的同時，持續(xù)提升自主創(chuàng)新能力和品牌影響力，并在復雜的國際貿(mào)易環(huán)境中保持警惕，從而鞏固和擴大競爭優(yōu)勢。

　　塑造產(chǎn)業(yè)核心競爭力

　　下游市場的快速變化與國際市場的激烈競爭，對上游設備制造商提出了前所未有的挑戰(zhàn)與機遇。

　　《白皮書》指出，中國商用烘焙設備市場呈現(xiàn)高度集中的品類分化特征?？緺t或烤箱類設備以超過40%的市場份額占據(jù)絕對主導地位，是智能化升級的重中之重，但中小廠商受制于智能溫控、節(jié)能技術(shù)等升級壓力，難以突破同質(zhì)化競爭，商用烘焙設備企業(yè)應深化烤箱智能化技術(shù)迭代，如物聯(lián)網(wǎng)能耗監(jiān)控、熱效率算法優(yōu)化，鞏固其生產(chǎn)核心地位。攪拌機類設備占據(jù)約30%份額，其升級方向在于多功能模塊化設計，以滿足日益復雜的餡料預混、面團精準溫控等細分需求，提升設備的通用性和靈活性。市場份額占比約20%的分割、成型類設備，則需向全自動柔性生產(chǎn)線方向升級，以適應多品類、小批量、快速轉(zhuǎn)換的生產(chǎn)模式，助力連鎖烘焙企業(yè)實現(xiàn)標準化擴張。

　　《白皮書》顯示，中國商用烘焙設備產(chǎn)業(yè)鏈已形成完整體系，產(chǎn)品覆蓋烘焙門店、商超、中央廚房等多元場景。艾媒咨詢分析師認為，行業(yè)需求與烘焙產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、零售端現(xiàn)制化趨勢深度綁定。建議企業(yè)在未來進行雙軌布局，既針對中央工廠開發(fā)高產(chǎn)能標準化設備，同時為門店或商超提供模塊化智能機型，并強化定制化服務與快速響應能力，以同步滿足規(guī)模效率與場景適配需求。

　　《白皮書》指出，商用烘焙設備正經(jīng)歷從“制造”到“智造”的質(zhì)變，智能化、綠色化、全球化成為核心驅(qū)動力。未來5年，具備技術(shù)創(chuàng)新能力、生態(tài)整合能力與可持續(xù)發(fā)展意識的商用烘焙設備企業(yè)將主導市場。行業(yè)需在技術(shù)研發(fā)、政策響應、人才培養(yǎng)等方面協(xié)同發(fā)力，以應對快速變化的市場需求與全球競爭格局。（崔丹陽）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

　　【版權(quán)及免責聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀