政策領(lǐng)航+場景拓展 調(diào)味品邁向更健康更便捷新時代

　　隨著消費(fèi)者對“吃得安心放心”要求不斷提高，調(diào)味品作為廚房剛需，質(zhì)量安全與創(chuàng)新發(fā)展備受關(guān)注。近日，由中國調(diào)味品協(xié)會主辦，成都圣恩生物科技股份有限公司、蓮花控股股份有限公司、李錦記（新會）食品有限公司聯(lián)合主辦的2025年全國調(diào)味品行業(yè)食品質(zhì)量安全大會在四川成都召開。與會專家指出，我國調(diào)味品行業(yè)質(zhì)量安全形勢向好，要進(jìn)一步推動行業(yè)建設(shè)，規(guī)范食品添加劑使用與產(chǎn)品標(biāo)識，強(qiáng)化企業(yè)社會責(zé)任，共同推動調(diào)味品產(chǎn)業(yè)向著更高質(zhì)、更健康、更便捷的方向發(fā)展。

　　更高質(zhì)：規(guī)范筑基驅(qū)動品質(zhì)升級

　　食品安全是調(diào)味品行業(yè)的生命線，更是關(guān)乎國計民生的頭等大事?！霸谡叻ㄒ?guī)引導(dǎo)下，調(diào)味品行業(yè)不僅經(jīng)營態(tài)勢穩(wěn)健向上，產(chǎn)品的質(zhì)量安全也得到了有效保障?！敝袊{(diào)味品協(xié)會會長白燕表示。

　　2023年，工業(yè)和信息化部等11個部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》，首次將調(diào)味品明確為“傳統(tǒng)優(yōu)勢食品”，提出打造“百億龍頭、千億集群、萬億產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)，從國家層面確立調(diào)味品的戰(zhàn)略地位，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⒏叨嘶l(fā)展。今年6月初發(fā)布的首批名單中，涪陵榨菜、郫縣豆瓣、清徐老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、貴州辣椒制品、新疆番茄醬等調(diào)味品榜上有名。

　　今年以來，國家各有關(guān)部門出臺了一系列關(guān)于食品安全與質(zhì)量的法規(guī)、政策和標(biāo)準(zhǔn)文件，涉及食品安全全鏈條監(jiān)管、食品添加劑濫用綜合治理、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂等各個方面，其中，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2025）規(guī)定，不得使用“不添加”“不使用”“不含有”及其同義詞宣傳或介紹產(chǎn)品，推動包括調(diào)味品在內(nèi)的食品行業(yè)強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)良好的市場秩序和行業(yè)形象。

　　在政策引領(lǐng)下，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展蹄疾步穩(wěn)。中國調(diào)味品協(xié)會對2024年中國調(diào)味品100強(qiáng)企業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，百強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)總量為1645.7萬噸，同比增長3.0%；銷售收入1360.3億元，同比增長3.9%；凈利潤同比增長8%。市場監(jiān)管總局2024年第三季度的各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，調(diào)味品抽檢不合格率（1.52%）顯著低于總體食品不合格率（2.95%）。

　　一項(xiàng)項(xiàng)數(shù)據(jù)表明行業(yè)整體質(zhì)量安全水平穩(wěn)中有升，與此同時，挑戰(zhàn)仍存，消費(fèi)群體、消費(fèi)業(yè)態(tài)、消費(fèi)渠道快速迭代，餐飲和食品加工創(chuàng)新發(fā)展需要等都對調(diào)味品行業(yè)食品安全監(jiān)管和質(zhì)量管理提出了新要求和新方向。“在堅守質(zhì)量安全底線的基礎(chǔ)上，技術(shù)創(chuàng)新是核心動力?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長、研究員王鳳忠強(qiáng)調(diào)，調(diào)味品行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展須依靠科技賦能，建議調(diào)味品企業(yè)加大科技創(chuàng)新投入，強(qiáng)化全鏈條技術(shù)支撐，推動行業(yè)向智能化、綠色化、高端化轉(zhuǎn)型。

　　在傳承傳統(tǒng)工藝的同時，業(yè)內(nèi)企業(yè)積極引入現(xiàn)代工藝，通過技術(shù)創(chuàng)新在守護(hù)產(chǎn)品安全的同時提升產(chǎn)品品質(zhì)。“食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)展的頭等大事?！背啥际ザ魃锟萍脊煞萦邢薰径麻L朱俊松介紹，當(dāng)前，圣恩股份依托得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢和川菜產(chǎn)業(yè)資源，打造起集研發(fā)、生產(chǎn)、檢測于一體的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)基地，致力將高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)的川味調(diào)味品傳播至全球，用科技推動中華美食全球化。

　　“食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的立身之本。”蓮花控股股份有限公司副董事長、首席執(zhí)行官李斌表示，蓮花控股構(gòu)建了“全鏈條、全過程、全員工、全周期”的嚴(yán)格質(zhì)量管控體系，強(qiáng)化全鏈條技術(shù)賦能，重點(diǎn)在源頭追溯、精準(zhǔn)控制、供應(yīng)鏈保障等方面下大功夫，確保了質(zhì)量安全水平和產(chǎn)品品質(zhì)。

　　李錦記醬料集團(tuán)企業(yè)事務(wù)執(zhí)行副總裁孔君道表示，李錦記始終以消費(fèi)者為中心，秉持“從農(nóng)田到餐桌”的全程嚴(yán)格把控，確保產(chǎn)品安全可靠。同時，李錦記致力于發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化，積極引入國際先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)流程，為全球消費(fèi)者提供卓越的亞洲美食體驗(yàn)。

　　“提升調(diào)味品行業(yè)食品安全與質(zhì)量管理意識和水平，每一個環(huán)節(jié)都不容忽視?！卑籽啾硎荆袊{(diào)味品協(xié)會將繼續(xù)積極配合國家有關(guān)部門開展調(diào)味品行業(yè)的食品質(zhì)量安全管理工作，引導(dǎo)行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)把產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)等各環(huán)節(jié)，筑牢食品安全底線。

　　更健康：“三減”引領(lǐng)響應(yīng)健康需求

　　食鹽中的主要成分鈉，參與人體能量代謝、維持酸堿平衡及血壓穩(wěn)定，與人體健康密切相關(guān)，但高鹽（鈉）攝入會對人體健康產(chǎn)生危害。糖也是如此，作為人體重要的能量來源，糖是部分器官和組織的必需物質(zhì)，但攝入過多可能引發(fā)肥胖、代謝異常、心血管疾病等問題，增加慢性病患病風(fēng)險。近年來，消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注日益提升，“健康化”成為調(diào)味品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要方向。

　　我國對減鹽、減油、減糖十分重視，多年來持續(xù)開展宣傳教育，并在國家政策層面上提出具體目標(biāo)要求。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》明確要求控制糖鹽攝入；2019年印發(fā)的《國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動的意見》提出實(shí)施合理膳食行動，明確要求鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖，研究完善鹽、油、糖包裝標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。

　　國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長宮國強(qiáng)指出，國家統(tǒng)籌推進(jìn)國民營養(yǎng)計劃和健康中國合理膳食行動，“三減”是重要方向，其中兩項(xiàng)與調(diào)味品行業(yè)緊密相關(guān)，這也為行業(yè)發(fā)展提出了要求——行業(yè)健康轉(zhuǎn)型不能以犧牲風(fēng)味為代價，而是通過持續(xù)的科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新與全鏈條的生態(tài)協(xié)同，破解“減鹽不減咸、減糖不減甜”的技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)口味與健康的平衡。

　　健康是人們追求的終極目標(biāo)，調(diào)味品在其中承擔(dān)重要一環(huán)。王鳳忠表示，現(xiàn)今市場，眾多消費(fèi)者關(guān)注調(diào)味品的減鹽、減糖等健康屬性，“健康化”調(diào)味品在我國擁有廣闊市場。AI技術(shù)在風(fēng)味預(yù)測、傳統(tǒng)風(fēng)味數(shù)字化重現(xiàn)方面潛力巨大，風(fēng)味組學(xué)、分子級味覺模型、核心菌種庫等前沿技術(shù)將成為推動調(diào)味品開發(fā)的關(guān)鍵力量。

　　更便捷：數(shù)字標(biāo)簽重塑消費(fèi)體驗(yàn)

　　數(shù)字標(biāo)簽作為一種創(chuàng)新的食品包裝技術(shù)，正逐漸改變著消費(fèi)者的購物、使用體驗(yàn)。國家食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)中心主任、研究員朱蕾介紹，今年3月發(fā)布的新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2025）等法規(guī)，首次明確數(shù)字標(biāo)簽的法律地位，給予數(shù)字標(biāo)簽合法身份，使其成為傳遞食品信息的新載體。

　　“消費(fèi)者可以通過掃描標(biāo)簽啟動頁面放大、語音識別、視頻講解等功能，并可以獲取相關(guān)食品成分和使用說明，以及企業(yè)信息、食品安全和營養(yǎng)成分等信息，相比傳統(tǒng)標(biāo)簽，數(shù)字標(biāo)簽閱讀更加快捷便利，且不受版面限制，極大提升信息獲取的便捷性和體驗(yàn)感?！睂m國強(qiáng)指出，對企業(yè)而言，其不僅是突出產(chǎn)品優(yōu)勢的信息展示平臺，更是科普宣傳和拓展應(yīng)用場景的新渠道。

　　“面對市面上琳瑯滿目的各類調(diào)味品，不少消費(fèi)者有做飯熱情，但缺乏選擇與烹飪技能，在烹調(diào)過程中，各類調(diào)味品加不加、加多少、何時加并不十分明確?！睂m國強(qiáng)表示，數(shù)字標(biāo)簽可將其視頻化、場景化，將產(chǎn)品優(yōu)勢、使用教程、菜譜打造等納入其中，使其成為年輕人的“數(shù)字導(dǎo)師”，為調(diào)味品行業(yè)帶來新的機(jī)遇。

　　海天味業(yè)、安琪酵母、圣恩股份等企業(yè)已在數(shù)字標(biāo)簽方面進(jìn)行積極嘗試。例如，安琪酵母通過數(shù)字標(biāo)簽展示產(chǎn)品在中餐、西餐中的多種使用場景，有效拓展了產(chǎn)品應(yīng)用邊界。“截至目前，國內(nèi)已有超600款產(chǎn)品應(yīng)用數(shù)字標(biāo)簽，在政策法規(guī)技術(shù)層面均走在全球前列?！敝炖俦硎荆瑪?shù)字標(biāo)簽絕不是簡單的信息平移，其在調(diào)味品行業(yè)有著廣闊的應(yīng)用場景，既能賦能企業(yè)發(fā)展，也能滿足消費(fèi)者的便捷需求，期待業(yè)內(nèi)企業(yè)積極參與，使其在提升消費(fèi)便捷性、賦能企業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮更大的作用。（記者  高嬌娣）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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