市場(chǎng)增量顯著 滿(mǎn)足多元需求 中式辣味零食行業(yè)加快健康化轉(zhuǎn)型步伐

　　中式辣味零食行業(yè)近年來(lái)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)，新品層出不窮，細(xì)分品類(lèi)持續(xù)拓展。在滿(mǎn)足我國(guó)消費(fèi)者味蕾的同時(shí)，中式辣味零食也踏上了“出?！闭鞒?，通過(guò)推出本土化產(chǎn)品，吸引國(guó)外消費(fèi)者的關(guān)注。弗若斯特沙利文預(yù)測(cè)，2026年，我國(guó)辣味休閑食品的零售額將達(dá)到2737億元。隨著工藝革新、渠道升級(jí)、全產(chǎn)業(yè)鏈布局以及供應(yīng)鏈本土化的不斷推進(jìn)，中式辣味零食行業(yè)將展現(xiàn)出更強(qiáng)的發(fā)展活力。

　　突破原料熱量桎梏

　　為更好滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康生活的追求，中式辣味零食正致力于撕掉高油高脂的標(biāo)簽，從原料端重塑產(chǎn)業(yè)基因。

　　其中，魔芋在業(yè)內(nèi)掀起的健康風(fēng)潮尤其受到關(guān)注。研究表明，魔芋塊莖是典型的低熱量、高膳食纖維食物。其可提供飽腹感，從而達(dá)到控制熱量攝入的效果。近年來(lái)，現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)的突破使魔芋實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)食材到休閑食品原料的蛻變。當(dāng)下，魔芋正以越來(lái)越多的創(chuàng)新形態(tài)出現(xiàn)在零食貨架上。歐睿國(guó)際發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年我國(guó)魔芋零食市場(chǎng)規(guī)模已突破300億元，預(yù)計(jì)未來(lái)5年將以年均28％的速度增長(zhǎng)，2030年有望達(dá)到千億元規(guī)模。截至6月20日，我國(guó)多家頭部休閑食品企業(yè)的魔芋類(lèi)產(chǎn)品供應(yīng)商——一致魔芋年內(nèi)股價(jià)累計(jì)漲幅達(dá)159％。其2024年年報(bào)顯示，公司魔芋粉收入4.3億元，同比增長(zhǎng)近20％；魔芋食品收入1.7億元，同比增長(zhǎng)63％。這一快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)主要源于休閑食品與茶飲小料方面成交量的明顯增加。對(duì)此，方正證券首席分析師王澤華表示，作為魔芋原料的上游加工企業(yè)，一致魔芋股價(jià)的大漲表明市場(chǎng)對(duì)整個(gè)魔芋產(chǎn)業(yè)鏈的高度關(guān)注和認(rèn)可。

　　鹽津鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)張學(xué)武也談到，魔芋突出的健康屬性與中式零食的調(diào)味高度契合，未來(lái)發(fā)展前景廣闊，公司將在休閑魔芋賽道持續(xù)進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)。去年，鹽津鋪?zhàn)拥男蓍e魔芋制品營(yíng)收達(dá)8.38億元，其中辣味零食占比較高。

　　與鹽津鋪?zhàn)右粯?，衛(wèi)龍近年來(lái)也在休閑魔芋賽道進(jìn)行深耕，其魔芋爽產(chǎn)品僅用幾年時(shí)間就超越辣條，成為公司新的第一大單品。與此同時(shí)，衛(wèi)龍也在持續(xù)針對(duì)海帶這一低脂高纖、口感爽脆的食材進(jìn)行研發(fā)，將海帶應(yīng)用于越來(lái)越多辣味零食中，其海帶產(chǎn)品連續(xù)數(shù)年保持高速增長(zhǎng)勢(shì)頭。

　　此外，業(yè)內(nèi)企業(yè)也在不斷拓展蓮藕、山藥、金針菇、竹筍、豆腐干、鵪鶉蛋等健康屬性較強(qiáng)的食材在休閑食品領(lǐng)域應(yīng)用的可能性，為消費(fèi)者帶來(lái)更多兼具美味與健康的辣味零食。

　　除了探索突破原料的熱量桎梏，如何將獨(dú)特的風(fēng)味與健康食材有機(jī)結(jié)合，也給中式辣味零食企業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。

　　如今，越來(lái)越多的零食企業(yè)致力于在常見(jiàn)的香辣、麻辣口味之外，針對(duì)不同地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好，將辣味與其他中式口味相結(jié)合，創(chuàng)造出復(fù)合口味，對(duì)辣味零食的口味進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)分。酸辣味、燒烤味、山胡椒味、虎皮香辣味等日益豐富的辣味復(fù)合口味滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)多樣化口味和味覺(jué)層次的追求，增強(qiáng)了辣味零食的吸引力，為市場(chǎng)注入了新的活力。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，我國(guó)零食企業(yè)以健康食材與中式辣味為切入口，精準(zhǔn)捕捉到新消費(fèi)形勢(shì)下的需求風(fēng)口，奠定了中式辣味零食快速增長(zhǎng)的底層邏輯。

　　重構(gòu)產(chǎn)業(yè)新生態(tài)

　　在新消費(fèi)浪潮的推動(dòng)下，中式辣味零食行業(yè)逐漸解除了與家庭式作坊的深度捆綁，以規(guī)范化生產(chǎn)與渠道變革為核心，對(duì)產(chǎn)業(yè)生態(tài)進(jìn)行全面重構(gòu)。

　　以多年前因家庭式作坊生產(chǎn)而在食品安全方面廣受詬病的辣條行業(yè)為例，如今，眾多辣條生產(chǎn)企業(yè)已引入了智能化生產(chǎn)線(xiàn)與信息化技術(shù)，從和面、擠壓膨化、調(diào)味拌料到包裝檢測(cè)，每一道工藝流程都嚴(yán)格貫徹標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化要求。部分企業(yè)還打造了制藥級(jí)GMP車(chē)間，采用初、中、高效三級(jí)過(guò)濾系統(tǒng)，濾除空氣中的塵埃粒子，保持車(chē)間的空氣潔凈度，同時(shí)通過(guò)臭氧自動(dòng)定時(shí)定量對(duì)空氣、設(shè)備及工器具進(jìn)行消毒，確保辣條產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。這一轉(zhuǎn)變反映出近年來(lái)零食行業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)趨勢(shì)。

　　在中式辣味零食產(chǎn)品出廠(chǎng)后，如何讓其依托渠道矩陣精準(zhǔn)觸達(dá)市場(chǎng)，深刻地考驗(yàn)著企業(yè)把握新消費(fèi)形勢(shì)的敏銳度。

　　近年來(lái)，隨著年輕人消費(fèi)習(xí)慣的改變，零食量販渠道及電商渠道成為行業(yè)的必爭(zhēng)之地，眾多業(yè)內(nèi)企業(yè)針對(duì)這一趨勢(shì)對(duì)渠道占比進(jìn)行了調(diào)整。2017年，鹽津鋪?zhàn)釉谥睜I(yíng)商超渠道的營(yíng)收占比高達(dá)53.57％。截至去年年底，其商超渠道的營(yíng)收占比已下降至3.55％，經(jīng)銷(xiāo)及其他新渠道占比達(dá)74.59％，電商渠道占比21.86％。衛(wèi)龍?jiān)?023年進(jìn)一步拓展了線(xiàn)上渠道，緊跟線(xiàn)上平臺(tái)的流量變遷趨勢(shì)，通過(guò)線(xiàn)上直播、短視頻、微信小店推廣等方式，實(shí)現(xiàn)了電商渠道的全平臺(tái)覆蓋。去年，衛(wèi)龍線(xiàn)上渠道收入同比增長(zhǎng)38.1%，達(dá)到7.05億元，與線(xiàn)下渠道形成了有力互補(bǔ)。

　　王澤華表示，主動(dòng)擁抱渠道變革的企業(yè)將率先分享新消費(fèi)時(shí)代的紅利。與傳統(tǒng)渠道相比，零食量販、線(xiàn)上直播平臺(tái)等新渠道能顯著提升效率。量販零食店通過(guò)縮短商品流通環(huán)節(jié)降低加價(jià)率，配合散稱(chēng)形式有效降低消費(fèi)門(mén)檻；線(xiàn)上直播平臺(tái)則依托高效流量分發(fā)機(jī)制，精準(zhǔn)觸達(dá)海量潛在消費(fèi)者。

　　通過(guò)“線(xiàn)上+線(xiàn)下”全渠道矩陣的戰(zhàn)略打法，中式辣味零食企業(yè)獲得了市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)和渠道占比提升的雙重紅利，供應(yīng)鏈生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)建更助推其加速拓展全球市場(chǎng)。

　　創(chuàng)新加速“出?！边M(jìn)程

　　供應(yīng)鏈范圍局限、品質(zhì)參差不齊以及飲食文化差異等因素，曾一度制約著中式辣味零食的規(guī)?；隹?，但隨著社交平臺(tái)和線(xiàn)上渠道的廣泛連通，全球許多地區(qū)的年輕消費(fèi)者對(duì)中式零食的接納度正迅速提高。中式辣味零食企業(yè)紛紛通過(guò)供應(yīng)鏈本土化、增強(qiáng)產(chǎn)品的地域適應(yīng)性等方式，加速“出?！边M(jìn)程。

　　2023年，衛(wèi)龍成立海外事業(yè)發(fā)展中心，全面拓展海外布局。其根據(jù)不同國(guó)家的飲食文化推出了多種本土化產(chǎn)品。例如，在日本推出和風(fēng)芥末味辣條，在韓國(guó)推出“辣條+冰美式”套餐，在泰國(guó)和印尼推出冬陰功味辣條和仁當(dāng)味辣條。同時(shí)，衛(wèi)龍還與沃爾瑪、Costco等國(guó)際商超達(dá)成合作，進(jìn)駐其銷(xiāo)售渠道；通過(guò)TikTok發(fā)起“辣條盲測(cè)”“辣條吃播”等活動(dòng)，吸引歐美地區(qū)年輕人的關(guān)注。今年，衛(wèi)龍計(jì)劃在越南建廠(chǎng)以降低關(guān)稅，并在東南亞開(kāi)設(shè)100家體驗(yàn)店。

　　今年2月，鹽津鋪?zhàn)影l(fā)布的公告顯示，公司擬在泰國(guó)設(shè)立全資子公司，并重點(diǎn)打造以魔芋、薯片等為核心產(chǎn)品的智能化生產(chǎn)基地。同時(shí)，其也致力于通過(guò)與當(dāng)?shù)乜蛻?hù)共創(chuàng)，攻克產(chǎn)品的地域適應(yīng)性難關(guān)。張學(xué)武表示，今年公司將精耕東南亞市場(chǎng)，開(kāi)拓日韓、歐美市場(chǎng)，將旗下品牌的中式辣味零食推向全球。

　　以辣味鳀魚(yú)零食為代表產(chǎn)品的勁仔食品的“出?！睉?zhàn)略與鹽津鋪?zhàn)宇?lèi)似。2018年，其在非洲肯尼亞投資建設(shè)水產(chǎn)品初加工基地，使肯尼亞野生鳀魚(yú)實(shí)現(xiàn)了對(duì)華出口。同時(shí)，依托東南亞、非洲等地的原料采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，年進(jìn)口鳀魚(yú)數(shù)萬(wàn)噸，通過(guò)“海外初加工+國(guó)內(nèi)精加工”的雙軌模式完成成品生產(chǎn)再實(shí)現(xiàn)外銷(xiāo)，不僅降低了運(yùn)輸損耗，更通過(guò)規(guī)模化采購(gòu)增強(qiáng)了議價(jià)能力。目前，其產(chǎn)品已出口到海外近40個(gè)國(guó)家和地區(qū)，去年境外營(yíng)收同比增長(zhǎng)達(dá)90.05％。

　　王澤華表示，各國(guó)對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管政策法規(guī)存在差異，這對(duì)零食企業(yè)提出了較高要求。同時(shí)，海外消費(fèi)者的飲食習(xí)慣要求企業(yè)在零食的口味上做出針對(duì)性的調(diào)整與創(chuàng)新。因此，產(chǎn)品能夠在海外落地生根意味著企業(yè)已通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化與本地化的雙重測(cè)試。

　　在品質(zhì)創(chuàng)新、技術(shù)突破與供應(yīng)鏈布局的協(xié)同驅(qū)動(dòng)下，中式辣味零食行業(yè)展現(xiàn)出蓬勃發(fā)展勢(shì)頭。朱丹蓬表示，當(dāng)前海外中式辣味零食的市場(chǎng)滲透仍處于初期階段，伴隨企業(yè)“出?！钡纳钊胪七M(jìn)，這片市場(chǎng)將孕育廣闊的增量空間。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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