市場端增長乏力 冷凍食品行業(yè)需開拓新增長曲線

　　據(jù)中國食品科學技術(shù)學會冷凍與冷藏食品分會相關(guān)數(shù)據(jù)，2024年，我國方便食品重點行業(yè)主體穩(wěn)定，新品類增長，健康轉(zhuǎn)型加力，核心競爭力提升。全國方便食品制造業(yè)累計主營業(yè)務(wù)收入2911億元，同比增長2.85%。作為方便食品行業(yè)中的重點板塊，冷凍食品行業(yè)面對市場端增長乏力帶來的重重挑戰(zhàn)，2024年呈現(xiàn)小幅復(fù)蘇態(tài)勢，同比增長3.07%。冷凍食品行業(yè)發(fā)展的黃金時代已過去，如何開拓第二、第三增長曲線，需要行業(yè)深度思考。

　　日前，2025年中國食品科學技術(shù)學會（CIFST）冷凍食品行業(yè)發(fā)展研討會暨CIFST冷凍與冷藏食品分會主任委員辦公（擴大）會在上海召開，國內(nèi)多所高校及科研院所以及多家冷凍食品相關(guān)企業(yè)代表參會。與會專家指出，冷凍食品行業(yè)破局還需要做好“傾聽消費者的聲音”這個慢動作，面對原始性創(chuàng)新乏力、與科技界的合作整體不深入、對政策標準法規(guī)不敏銳等行業(yè)痛點，要做好產(chǎn)品原料創(chuàng)新、產(chǎn)品健康功能創(chuàng)新，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　產(chǎn)業(yè)界

　　分享創(chuàng)新實踐  布局未來規(guī)劃

　　面對紛繁復(fù)雜的外部環(huán)境，冷凍行業(yè)如何謀求生存之道？與會企業(yè)代表暢所欲言，深入剖析當前消費趨勢，分享創(chuàng)新實踐，布局未來規(guī)劃。

　　CIFST冷凍與冷藏食品分會主任委員、三全食品股份有限公司總裁陳希指出，面對我國人口出生率下降、老齡化進程加快的現(xiàn)實情況，創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展不變的主旋律，企業(yè)最終要靠創(chuàng)新來實現(xiàn)增值、實現(xiàn)發(fā)展。企業(yè)要秉持能長跑的恒心、向善的初心，才能做好食品?！捌髽I(yè)不是利益集團，而應(yīng)是道德集團。讓消費者吃得更好、讓社會更美好，企業(yè)發(fā)展才能欣欣向榮?！?/p>

　　CIFST冷凍與冷藏食品分會副主任委員、上海世達食品有限公司總經(jīng)理王鈺寧分享了企業(yè)發(fā)展歷程。他介紹，1950年企業(yè)從冷凍倉儲做起，1970年，依托中華傳統(tǒng)飲食文化開始生產(chǎn)速凍食品。1995年企業(yè)來到上海，至今已發(fā)展30年。在他看來，每個企業(yè)都有自己的“基因”。對于世達食品而言，應(yīng)專注做好家鄉(xiāng)美食臺灣鹵肉飯的預(yù)制版本。實踐證明，正是在這一看似不起眼的賽道上，企業(yè)做出了特色。

　　如今，“在家吃飯”異軍突起，為市場帶來一抹亮色。如何圍繞“在家吃飯”場景，讓消費者有更多元的體驗？專注于社區(qū)餐飲零售的鍋圈食品（上海）股份有限公司高級總監(jiān)皮予亭結(jié)合企業(yè)實踐進行了分享?！笆巢氖称坊⒉惋嬃闶刍?，才能打造適合我國社區(qū)情況的中央廚房?！逼び柰ぶ赋觯斍?，我國消費者的品牌意識不斷提高，追求“質(zhì)價比”。與此同時，線上消費趨火，對此，企業(yè)意識到“極致質(zhì)價比”是核心，從流量制勝發(fā)展到供應(yīng)鏈制勝，企業(yè)首先要做好供應(yīng)鏈，無論想快速吃上西餐、火鍋還是快手菜等，都能通過“工廠制備預(yù)制食材—門店提供解決方案—消費者完成最終制作”的閉環(huán)快速實現(xiàn)?！?024年，99元毛肚自由套餐銷售額達5億元，這也說明企業(yè)要將對市場的快速反應(yīng)能力轉(zhuǎn)化成消費者可感知的消費。”

　　通用磨坊中國區(qū)總裁兼董事總經(jīng)理蘇強介紹，企業(yè)成功的關(guān)鍵在于“認真聆聽消費者的聲音”。任何一個企業(yè)在由小到大的過程中，在重重挑戰(zhàn)面前如果能始終保持初心，不斷開拓市場，才能做到基業(yè)長青。蘇強認為，對于做食品的人來說，“食”意味著首先要有良心。企業(yè)需要思考的是——每一個產(chǎn)品創(chuàng)新是為了什么，有沒有為消費者帶來新的選擇，如在口味上力爭做到最好。企業(yè)要在“做專”“做寬”之間，選擇“做?！薄诟胸S富，讓消費者有體驗感，如圍繞營養(yǎng)健康，為銀發(fā)長者提供高品質(zhì)產(chǎn)品。他提醒，在渠道轉(zhuǎn)型時期，還是要回歸本質(zhì)，為消費者創(chuàng)造更大價值。同時，蘇強也指出國內(nèi)冷凍食品銷售情況遠低于美國，這是因為長期的科普教育讓美國消費者對冷凍食品有了“鎖鮮、透明合規(guī)、營養(yǎng)健康”的認知，在國內(nèi)如何讓更多人群了解到凍品“方便、鎖鮮、便捷”等優(yōu)勢，需要行業(yè)合力重塑消費者認知。

　　專注冷凍食品行業(yè)近30年的安井食品集團股份有限公司總裁張清苗對行業(yè)發(fā)展深有體會。張清苗指出，“食以民為天”，食品從業(yè)者要以消費者為天。在企業(yè)近30年的發(fā)展中，定位為“要打造中國速凍食品的國民品牌”。談及企業(yè)布局，他介紹，在B端應(yīng)高質(zhì)中價，在C端則為優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。同時，還要從渠道驅(qū)動轉(zhuǎn)向產(chǎn)品驅(qū)動，推出更多升級產(chǎn)品。在品類創(chuàng)新上，今后企業(yè)希望在米面制品、冷凍魚漿上多做文章，如開發(fā)冷凍烘焙食品。

　　蘇州市味知香食品股份有限公司CEO夏靖指出，從消費端來看，消費人群已發(fā)生大的變化，要根據(jù)消費者需求來挖掘變化，如關(guān)注“銀發(fā)經(jīng)濟”“小鎮(zhèn)青年”等。同時，要關(guān)注能否為消費者帶來情緒價值，不能僅做好單一菜系，而是要進行混搭或重新組合，并關(guān)注以往未關(guān)注到的消費場景，如孩子放學回家場景、深夜食堂場景等。

　　深圳市合口味食品有限公司董事長孫小荔表示，思想的高度決定企業(yè)的高度，通過此次會議，明確了企業(yè)的發(fā)展方向，對戰(zhàn)略方向的把握更加精準。做企業(yè)的初心在于堅持長期主義，企業(yè)將從“追求趨勢——老齡食品，加大創(chuàng)新——挖掘原材料”發(fā)力，把速凍米面制品做成高纖維營養(yǎng)食品。

　　思念食品副總經(jīng)理田淑紅指出，企業(yè)在發(fā)展中要堅持長期主義，“傾聽消費者的聲音”這個動作做好不容易。同時要堅持員工價值，企業(yè)要守住基本，做扎實基礎(chǔ)產(chǎn)品，圍繞工藝、原料進行升級，打通產(chǎn)業(yè)鏈，帶給消費者更好體驗。

　　浙江五豐冷食有限公司總經(jīng)理趙陽指出，面對渠道改變、產(chǎn)品銷量下降的狀況，要根據(jù)消費者需求開發(fā)新產(chǎn)品。

　　豫園文化飲食集團科創(chuàng)中心總經(jīng)理劉勇指出，企業(yè)要發(fā)展，守著固有模式是行不通的。公司依托手上的“好牌”松鶴樓等老字號，切入細分賽道——菜肴、面條、速凍糕點，如為年節(jié)消費場景開發(fā)預(yù)制菜。同時，他也表示，在產(chǎn)品創(chuàng)新中遇到了一些難點，希望與高校加強合作共同解決。

　　福建省亞明食品有限公司董事黃燕梅談到，當前，行業(yè)一方面要面對原料、人工成本上漲問題，許多企業(yè)想實現(xiàn)自動化轉(zhuǎn)型，另一方面，消費需求增長加快。與此同時，許多新興電商搶占市場，競爭激烈。未來，企業(yè)要在市場上站穩(wěn)還是要用產(chǎn)品說話，期待與高校共建實驗室，共破共性難題。

　　鄭州千味央廚食品股份有限公司研發(fā)總監(jiān)賈學明表示，近一段時期，企業(yè)加大研發(fā)投入，尤其在基礎(chǔ)應(yīng)用研究領(lǐng)域。最近在鄭州投建以基礎(chǔ)研究為主的研發(fā)中心，與其他兩大中心實現(xiàn)相互支撐。

　　北京馬上贏網(wǎng)絡(luò)科技有限公司副總裁任運志對2024—2025年冷凍食品重要品類市場進行了深入分析。他指出，總的來看，行業(yè)整體價格下行壓力加大，自2025年2月以來，各細分品類價格同比出現(xiàn)下降。

　　科技界

　　實現(xiàn)價值提升  用科學數(shù)據(jù)說話

　　中國食品科學技術(shù)學會名譽理事長孟素荷指出，總量微升、利潤增長、價值提升、交叉突圍，是當前冷凍食品行業(yè)面臨的現(xiàn)狀和發(fā)展方向。利潤增長應(yīng)高于量的增長，行業(yè)在發(fā)展中必須實現(xiàn)價值提升，同時，要堅決反對內(nèi)卷。從發(fā)展來看，要賦予產(chǎn)品更多健康內(nèi)涵。冷凍食品行業(yè)要用科學的聲音回答產(chǎn)品的科技內(nèi)涵。如一顆魚丸有什么營養(yǎng)成分，要用科學數(shù)據(jù)說話，說清產(chǎn)品的價值在哪里。

　　孟素荷指出，行業(yè)要長遠發(fā)展，首先要有前瞻性思考，做好冷凍食品的功能研究。如對東方老年食品的研究要起步，為這一群體做好服務(wù)。其次，要打好文化牌，深入挖掘傳統(tǒng)飲食文化。企業(yè)要讓媒體、消費者走進工廠，從生產(chǎn)、原料把控等方面更深入了解冷凍食品。最后，企業(yè)要爭取建立“最短供應(yīng)鏈”，確保企業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)?！靶袠I(yè)成長的過程，也是企業(yè)不斷成長、博弈的過程，大小企業(yè)發(fā)展路徑不同，但一定要深耕市場。要做‘匠心’‘匠人’‘匠藝’，把產(chǎn)品做精，做好研發(fā)工作，做出品牌?！?/p>

　　CIFST冷凍與冷藏食品分會副主任委員謝晶表示，當前冷鏈物流建設(shè)加快，基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善，為冷凍食品行業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。國內(nèi)消費者的冰箱越來越大，這也意味著消費的空間在擴大。未來空間往哪里擴展？在她看來，一方面，要看市場——看哪些常溫食品能被冷凍食品所替代，如冷凍焙烤食品對于消費者而言，具有較高質(zhì)價比。另一方面，要創(chuàng)新消費場景，如用冷凍食品填補“放學場景”這一空白，而不只是一杯奶、幾塊餅干；又如“下午茶”場景，如何吃得更有味道、更有情調(diào)。

　　“冷凍食品從色香味形來看，要都拿得出手?！敝x晶指出，企業(yè)要考慮如何從技術(shù)上把產(chǎn)品口味做得更好，營養(yǎng)更豐富。另一方面，重視科普，讓冷凍食品的體驗感、認知感更強?！翱破盏臐B透，自然會帶來產(chǎn)品的滲透，好的東西讓更多人知曉，產(chǎn)業(yè)才能做得更大?！?/p>

　　CIFST冷凍與冷藏食品分會副主任委員、國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君介紹了預(yù)制菜標準制定情況。她介紹，預(yù)制菜標準的制定重點圍繞原料、食品添加劑、包裝的安全要求，以及保障營養(yǎng)品質(zhì)要求來展開。她指出，預(yù)制菜并非新的食品品類，生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品特點決定執(zhí)行的標準，如執(zhí)行預(yù)制菜標準需符合該標準的更多要求，包括防腐劑、標示信息以及控制油、鹽、糖的添加量等。

　　西南大學副校長范大明指出，企業(yè)在發(fā)展中要關(guān)注國家相關(guān)政策，如2024年工業(yè)和信息化部發(fā)布關(guān)于開展傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育工作的通知。在他看來，冷凍食品行業(yè)發(fā)展，要抓原料核心、抓冷鏈。企業(yè)要主動上臺，而不是被動觀望。同時他指出，培養(yǎng)人才不僅是高校的事情，產(chǎn)業(yè)體系也是人才培養(yǎng)的重要體系，在科技賦能方面，高校也在轉(zhuǎn)型，從成果轉(zhuǎn)化全面轉(zhuǎn)向科技服務(wù)——企業(yè)需要什么就提供什么，而不是在“亭臺樓閣”里做研究。

　　河南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授黃忠民指出，冷凍食品行業(yè)要提質(zhì)增效、迭代升級，要從手工、半機械化、機械化向智能化發(fā)展。大企業(yè)要發(fā)揮自身優(yōu)勢，牽頭做好突破性創(chuàng)新，在裝備方面，要在智能化上發(fā)力。在產(chǎn)品、工藝創(chuàng)新方面，要優(yōu)化工藝，如粽子從二次蒸煮到一次蒸煮；大品類開發(fā)要注重地域特色。（記者  王薇）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

　　【版權(quán)及免責聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀