近年來，我國果凍行業(yè)增長勢頭顯著，市場規(guī)模從2020年的178億元攀升至2024年的310億元，復合年增長率達14.9%。目前，果凍產(chǎn)品已打破傳統(tǒng)零食的局限，在健康領域加速拓展。同時，其所覆蓋的消費人群也不斷增多。冰沙果凍、超大果凍、解酒果凍等新品層出不窮，不斷滿足消費者日益多元化的需求，推動行業(yè)加速邁向新的發(fā)展階段。
消費人群持續(xù)增加
果凍產(chǎn)品自20世紀80年代中期進入我國市場后，憑借獨特的口感迅速受到廣大消費者的喜愛。歷經(jīng)40余年的發(fā)展，我國果凍行業(yè)已發(fā)展得較為成熟，果凍已成為休閑食品中不可或缺的細分品類之一。
2024年，我國成為世界上最大的果凍生產(chǎn)國和銷售國。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院近期發(fā)布的《2025—2031年中國果凍行業(yè)市場調(diào)查研究及投資策略研究報告》預測，在消費升級與健康化、個性化需求的驅(qū)動下，2029年我國果凍行業(yè)的市場規(guī)模將突破570億元。
從細分市場來看，杯裝果凍仍是市場主力，2024年其市場份額為68.7%，擠壓果凍市場呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢，2020—2024年，其市場規(guī)模從11億元升至47億元，復合年增長率高達43.8%，市場占比由6.2%擴大到15.2%。這一增長得益于其深受兒童和年輕消費群體青睞的便捷食用方式。
從消費群體來看，青少年是傳統(tǒng)消費主力軍，果凍豐富的水果口味與多樣化的造型吸引著他們的目光。近年來，隨著果凍產(chǎn)品的創(chuàng)新升級，其所覆蓋的年齡段日益拓展。
在競爭格局方面，我國果凍行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的梯隊層次。第一梯隊由少數(shù)知名品牌構成，這些品牌憑借長期的市場積累、廣泛的渠道布局以及持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新，在市場中占據(jù)較大份額，具有較高的品牌知名度和消費忠誠度；第二梯隊則包括一些區(qū)域性品牌和新興品牌，它們通過差異化的產(chǎn)品策略、靈活的市場營銷手段在特定區(qū)域或細分市場中嶄露頭角，不斷挑戰(zhàn)和沖擊第一梯隊品牌的市場份額。隨著市場競爭的加劇，市場份額的爭奪日趨白熱化，合作與聯(lián)盟趨勢逐漸顯現(xiàn)。
產(chǎn)品創(chuàng)新勢頭向好
近幾年，果凍行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新與多元化發(fā)展方面表現(xiàn)得十分活躍。今夏，冰沙果凍成為熱門細分品類。其中，電解質(zhì)冰沙梅凍適合于運動補給、夏日消暑等多元消費場景，消費者運動后可以為其補充流失的電解質(zhì)；部分品牌推出了“常溫是果凍，冷凍變冰沙”的果凍產(chǎn)品。還有一些品牌推出了“常溫可暢飲，冷藏變果凍”的果凍產(chǎn)品。此類產(chǎn)品常溫運輸?shù)奶匦越鉀Q了冷鏈運輸?shù)耐袋c，使經(jīng)銷商可以降低成本，將產(chǎn)品鋪向縣鄉(xiāng)市場的冷柜，實現(xiàn)渠道下沉。同時，其也滿足了消費者的多樣化需求，消費者可自行對產(chǎn)品進行冷凍、解凍，體驗不同的口感。
超大果凍是近期走紅的果凍細分品類之一。其區(qū)別于常見的果凍，在體積上帶給人強烈的視覺沖擊，滿足了消費者對于新奇事物的追求。同時，其也憑借吸引眼球的外觀，成為拍照和分享的素材，滿足了消費者的社交分享需求。在網(wǎng)絡平臺上，還可見眾多網(wǎng)紅、博主錄制的超大果凍開箱、推薦視頻，這一系列分享對超大果凍的走紅起到了重要推動作用。
隨著消費者健康意識的提升，健康化與功能化也成為當下果凍產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向之一。通過添加蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、益生菌等營養(yǎng)成分，果凍兼具了美味與健康價值。針對腸道健康需求，一些品牌推出了低脂低糖且添加益生菌的蒟蒻果凍、乳酸菌果凍等產(chǎn)品，受到年輕人的歡迎；針對少年兒童，眾多品牌在果凍中加入鈣、鐵、鋅及多種維生素，助力孩子健康成長；針對女性，部分品牌在果凍產(chǎn)品中將果汁與膠原蛋白肽相結(jié)合，并添加維生素E等抗氧化成分，滿足女性美麗與健康的需求；針對老年人，一些品牌推出了西梅酵素果凍、果蔬果凍等強化膳食纖維、益生菌、鈣的產(chǎn)品，助力腸道健康與骨骼健康。
解酒果凍是近幾年新興的細分品類之一，解酒果凍的創(chuàng)新核心在于減少吸收。部分品牌推出的添加葛根、枳椇子等藥食同源成分的解酒果凍，憑借水凝膠工藝構建起技術壁壘。其親脂性成分優(yōu)先吸附乙醇，在消化道內(nèi)捕捉酒精分子形成“乙醇—凝膠復合物”。其無法被腸道吸收，會直接排出體外。
同時，相比傳統(tǒng)解酒產(chǎn)品，解酒果凍以零食形態(tài)呈現(xiàn)，方便攜帶、口味多樣，契合年輕消費群體的“朋克養(yǎng)生”需求。同時，跨界合作也為果凍市場帶來了新活力。部分品牌將果凍與汽水相結(jié)合，推出了汽水果凍產(chǎn)品；為迎合當前年輕人“早C晚A”的潮流，某釀酒團隊與果凍品牌合作研發(fā)了可以吸的雞尾酒果凍。
此外，包裝設計也是果凍產(chǎn)品的創(chuàng)新方向之一。在增加果凍包裝精致、環(huán)保程度的同時，一些品牌還運用兼顧趣味性與便捷性的“雙通道”結(jié)構，使消費者食用果凍時可以在吸嘴暢享與冰棒手持模式間自由切換。
業(yè)內(nèi)人士表示，果凍產(chǎn)品創(chuàng)新的背后是多維度因素的共同驅(qū)動。從消費者心理來看，新奇事物的吸引力、社交分享的需求、對健康與品質(zhì)的關注以及懷舊情感，使消費者樂于嘗試超大果凍等創(chuàng)新產(chǎn)品。果凍產(chǎn)品自身在外觀、口感、功能上的持續(xù)升級，也增強了其市場競爭力。在營銷層面上，網(wǎng)紅效應、品牌推廣以及電商平臺的助力，進一步擴大了果凍產(chǎn)品的影響力。在社會文化層面上，消費升級、娛樂化消費文化的興起也為果凍產(chǎn)品的創(chuàng)新提供了有利條件。
未來發(fā)展前景廣闊
業(yè)內(nèi)人士預測，未來，果凍產(chǎn)品將進一步打破傳統(tǒng)零食的局限，在更廣泛的健康領域發(fā)揮作用。除了目前有腸道調(diào)節(jié)、美容養(yǎng)顏、能量補充、解酒作用的功能性成分外，更多功能性成分如母乳低聚糖（HMO）、γ氨基丁酸（GABA）等將被添加進果凍產(chǎn)品中，以滿足消費者對健康化與功能化零食的追求。
同時，借助大數(shù)據(jù)分析與人工智能算法，品牌能夠深入了解消費者的個性化需求，從年齡、性別、健康狀況、生活方式、口味偏好等多維度對產(chǎn)品進行精準設計。未來，果凍產(chǎn)品的個性化定制將成為可能。
業(yè)內(nèi)人士表示，隨著果凍行業(yè)的不斷發(fā)展，市場競爭將愈發(fā)激烈。品牌應更加注重構建差異化競爭優(yōu)勢，不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方、升級技術工藝，通過獨特的口味、創(chuàng)新的包裝、健康的產(chǎn)品理念吸引消費者。同時，也應持續(xù)挖掘新的細分消費場景，滿足消費者的多樣化需求。
此外，業(yè)內(nèi)品牌也應積極與其他領域的企業(yè)開展跨界合作，為消費者帶來更加多元化的產(chǎn)品與更加豐富的消費體驗。例如，與醫(yī)藥機構合作研發(fā)果凍形態(tài)的特殊醫(yī)學用途配方食品，與健身機構合作定制適合不同健身人群需求的營養(yǎng)果凍，與美容機構合作研發(fā)美容養(yǎng)顏果凍產(chǎn)品，與文化創(chuàng)意企業(yè)合作打造特色主題產(chǎn)品等。
我國果凍行業(yè)在不斷創(chuàng)新升級的道路上呈現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景。未來，隨著健康化、個性化消費趨勢的深化及市場競爭的日益激烈，品牌將持續(xù)挖掘自身潛力，優(yōu)化產(chǎn)品、拓展細分場景、加強跨界合作，滿足消費者日益多樣化的需求，推動果凍行業(yè)邁向新的發(fā)展階段。
轉(zhuǎn)自：中國食品報
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