國內(nèi)首株干白葡萄酒本土釀酒酵母實現(xiàn)量產(chǎn)

　　第五屆中國（寧夏）國際葡萄酒文化旅游博覽會6月9日至12日在銀川舉行，在系列活動之一的寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新工作會上，國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系釀酒微生物崗位科學(xué)家、西北農(nóng)林科技大學(xué)教授劉延琳團隊發(fā)布最新成果——歷時17年攻關(guān)，國內(nèi)首株干白葡萄酒本土釀酒酵母NX16成功培育并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化量產(chǎn)，目前已出口東歐，成功釀造500余噸干白葡萄酒。

　　酵母是葡萄酒發(fā)酵成型的關(guān)鍵所在，長期以來，中國葡萄酒酵母依賴進口，不僅成本高昂，更制約了本土風(fēng)味的表達。2008年以來，劉延琳團隊開始致力于本土葡萄酒酵母的培育研究。先后從賀蘭山東麓6個子產(chǎn)區(qū)、10余個葡萄品種中分離保存1.2萬余株野生酵母，最終篩選出NX16（寧夏的拼音首字母縮寫）——國內(nèi)首株適應(yīng)中國葡萄特性、兼具產(chǎn)香與發(fā)酵穩(wěn)定性的干白酵母。同時，團隊在寧夏、新疆、環(huán)渤海灣等多產(chǎn)區(qū)開展8年以上試驗，驗證NX16的多產(chǎn)區(qū)適應(yīng)性。

　　高糖是中國葡萄酒西北各產(chǎn)區(qū)葡萄的特點。據(jù)悉，NX16針對這一特點優(yōu)化了發(fā)酵工藝，所釀干白葡萄酒果香濃郁，橙子、杏子等香氣突出。目前，團隊研發(fā)的CECA（干紅）酵母已實現(xiàn)30%國產(chǎn)化替代，打破了國外技術(shù)壟斷。由CECA酵母菌所釀造的相關(guān)酒品斬獲包括布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽金獎在內(nèi)的多個國際國內(nèi)大獎，印證了“中國風(fēng)土，世界品質(zhì)”。

　　同時，團隊已儲備29株功能細分菌株，將通過產(chǎn)學(xué)研合作，為不同產(chǎn)區(qū)、品種定制專屬酵母。例如，針對寧夏霞多麗、雷司令等品種，開發(fā)差異化菌種，讓中國葡萄酒在全球化競爭中展現(xiàn)獨特個性，釀造出獨一無二的“中國香型”，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)將從菌種到工藝的全鏈條自主創(chuàng)新。

　　轉(zhuǎn)自：中新網(wǎng)

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