從“鮮”出發(fā)：乳品消費激活新動能

　　從消毒柜取出玻璃瓶，放在吧臺的金屬龍頭下，按一下按鈕，鮮牛奶便緩緩裝滿瓶子，再拿上一份香噴噴的現(xiàn)烤手撕奶香面包，一種舒適愜意的消費體驗感直接“拉滿”。

　　近幾年，很多以“現(xiàn)打鮮奶+現(xiàn)烤面包”為賣點的“奶吧”陸續(xù)出現(xiàn)在各個城市的大街小巷，吸引了眾多消費者品嘗打卡。

　　“跟從超市買回來整箱的奶味道確實不一樣，這里的奶味道更濃郁、更醇厚，而且能嘗出來，非常新鮮。”正在北京市朝陽區(qū)清林路一家“奶吧”消費的楊果告訴記者，她第一次消費是聞到烤面包的奶香味才進(jìn)店的，后來發(fā)現(xiàn)不但面包好吃，鮮奶的口感也讓她非常驚喜。

　　當(dāng)前的乳品消費市場存在一個矛盾，一方面是牧場大量的優(yōu)質(zhì)原奶賣不出好價格；另一方面則是消費者難以判斷產(chǎn)品優(yōu)劣，抑制了消費需求。面對巨大的市場潛在空間，越來越多奶企開始利用自身的奶源優(yōu)勢為當(dāng)?shù)叵M者直供優(yōu)質(zhì)安全的鮮奶制品，于是“奶吧消費”模式應(yīng)運而生。

　　業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，“奶吧”的出現(xiàn)突破了原來的消費形式，大部分以牧場自身為基礎(chǔ)而發(fā)展的鮮奶吧主要分布于牧場所在市、縣、鄉(xiāng)、村，就近就地的鮮奶銷售，拓寬了新的消費渠道，有效拉動了中小城市奶的消費，同時向消費者提供了理想的乳品，一舉多得。

　　如今，“奶吧”在浙江、山東、河北、內(nèi)蒙古等地已形成了一定規(guī)模，提升了當(dāng)?shù)氐娜槠废M能力，為地方奶業(yè)發(fā)展增強了動力。

　　與此同時，國家推出的食品標(biāo)準(zhǔn)也在促進(jìn)乳品消費的更新升級。3月，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》第1號修改單正式發(fā)布，明確禁止滅菌乳中添加復(fù)原乳。今后，消費者在市場上購買的滅菌乳，成分將更加純凈，全部直接使用生鮮乳加工而成。

　　滅菌乳即人們常說的常溫奶或者純牛奶。過去，由于進(jìn)口大包乳粉成本低、易儲存，且國內(nèi)奶源供應(yīng)不穩(wěn)定，一些乳企選擇用乳粉生產(chǎn)復(fù)原乳以節(jié)約成本。

　　但近幾年國內(nèi)生鮮乳產(chǎn)能提升、價格走低，相較于直接使用生鮮乳，將鮮奶噴粉再復(fù)原的綜合成本反而更高，多數(shù)乳企不會舍本逐末使用復(fù)原乳，這為國標(biāo)的落實提供了市場基礎(chǔ)。另外，相比直接使用生鮮乳，復(fù)原乳多次高程度熱加工會使活性鈣等營養(yǎng)成分大量損失。因此，目前我國高品質(zhì)的牛奶一般不使用復(fù)原乳。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量檢驗測試中心常務(wù)副主任鄭楠分析：“滅菌乳國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂實施，將擴大生鮮乳的用量，有利于穩(wěn)定養(yǎng)殖企業(yè)的發(fā)展，增加奶農(nóng)收入；同時消費者對乳品加工企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量信心提升，有利于擴大市場消費，實現(xiàn)產(chǎn)加銷良性循環(huán)，推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。”

　　新標(biāo)準(zhǔn)實施后，滅菌乳將全部采用生鮮乳加工，能保留更多營養(yǎng)物質(zhì)，國產(chǎn)乳品質(zhì)量將更上一層樓?！斑@既有利于擴大乳制品消費，也有利于提升和穩(wěn)固養(yǎng)殖加工企業(yè)發(fā)展的信心和預(yù)期，對推動奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展意義重大?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，滅菌乳國標(biāo)的修改是擴大奶類消費的關(guān)鍵舉措，有望通過提升國產(chǎn)乳品質(zhì)量信心，激活消費潛力。（劉一明 楊惠）

　　轉(zhuǎn)自：農(nóng)民日報

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