跨界玩家入局，復(fù)合調(diào)味品賽道競(jìng)爭(zhēng)加劇

　　競(jìng)爭(zhēng)激烈的千億級(jí)復(fù)合調(diào)味品賽道或?qū)⒃偬硇鲁蓡T。近日，周黑鴨宣布今年計(jì)劃推出復(fù)合調(diào)味品，涪陵榨菜也表示將持續(xù)尋求發(fā)展機(jī)會(huì)，進(jìn)入復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士表示，目前，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模和滲透率仍有較大提升空間。但隨著眾多新玩家爭(zhēng)相入局，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將不斷加劇。多數(shù)企業(yè)跨界推出相關(guān)產(chǎn)品仍是在“試水”，到底能否吸引消費(fèi)者，有待進(jìn)一步觀察。

　　被看好的“潛力股”

　　近日，周黑鴨與申唐產(chǎn)業(yè)在湖北武漢簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，宣布成立合資公司四川周黑鴨食品科技有限公司，共同開(kāi)發(fā)周黑鴨“嘎嘎香”系列復(fù)合調(diào)味品及方便速食產(chǎn)品?！拔覀儗阎芎邙啞赂孪恪盗写蛟斐蛇m應(yīng)多元化消費(fèi)場(chǎng)景和渠道的頭部復(fù)調(diào)速食品牌?！敝芎邙喍麻L(zhǎng)兼CEO周富裕表示，“嘎嘎香”系列計(jì)劃今年推出不少于10款復(fù)合調(diào)味品及方便速食產(chǎn)品，不僅覆蓋周黑鴨現(xiàn)有的3000多家門店，還要進(jìn)入商超、電商甚至國(guó)際市場(chǎng)。

　　涪陵榨菜方面表示，最近兩年，集團(tuán)在進(jìn)行終端產(chǎn)品調(diào)研，以尋求市場(chǎng)發(fā)展空間較大的品類，其中，復(fù)合調(diào)味品屬于市場(chǎng)空間大、需求增長(zhǎng)明顯且未形成大品牌、大規(guī)模的品類，公司未來(lái)將持續(xù)尋求發(fā)展機(jī)會(huì)，進(jìn)入復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，兩者不約而同想要跨界，根本原因在于，雙方亟待在遇到增長(zhǎng)瓶頸的市場(chǎng)環(huán)境下找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　周黑鴨2024年年報(bào)顯示，集團(tuán)全年收益為24.51億元，同比下降10.7%；凈利潤(rùn)為0.98億元，同比下降15%。其將業(yè)績(jī)下滑的原因歸結(jié)為經(jīng)濟(jì)環(huán)境有效需求不足，消費(fèi)不振，導(dǎo)致銷售量下降，收益隨之減少；同時(shí)，集團(tuán)調(diào)整門店策略，合理優(yōu)化關(guān)閉低效門店，亦產(chǎn)生一定銷售損失。

　　在回應(yīng)投資者“榨菜品類是否還有增長(zhǎng)空間”這一問(wèn)題時(shí)，涪陵榨菜方面表示：“從目前市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)果來(lái)看，在一、二線市場(chǎng)，榨菜消費(fèi)處于存量競(jìng)爭(zhēng)階段，整體消費(fèi)量沒(méi)有新的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。公司目前主要銷售渠道在一、二線市場(chǎng)，受人口向縣級(jí)市場(chǎng)回流影響，消費(fèi)習(xí)慣與消費(fèi)形式發(fā)生變化，對(duì)公司主要銷售渠道有所影響?！?/p>

　　有觀點(diǎn)認(rèn)為，周黑鴨試圖進(jìn)入復(fù)合調(diào)味品賽道，是因?yàn)閺?fù)合調(diào)味品與周黑鴨的主業(yè)鹵味有一定的關(guān)聯(lián)性。周黑鴨方面表示，要確?！案赂孪恪毕盗性诳诟?、品質(zhì)上延續(xù)周黑鴨“甜辣鮮香”的味型，這將為產(chǎn)品打下一定品牌和口味上的認(rèn)知基礎(chǔ)。更重要的是，周黑鴨與涪陵榨菜均看中了復(fù)合調(diào)味品整體的高成長(zhǎng)性。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6871億元，同比增長(zhǎng)16.0%。其中，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2031億元，預(yù)計(jì)2027年可達(dá)3367億元。此外，據(jù)弗若斯特沙利文研報(bào)，中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)在過(guò)去5年保持雙位數(shù)增長(zhǎng)，且預(yù)計(jì)未來(lái)5年將保持13.5%的年增速。

　　市場(chǎng)面臨不確定性

　　“現(xiàn)在工作忙，下班回家已經(jīng)很累了，根本沒(méi)有時(shí)間和精力去準(zhǔn)備復(fù)雜的飯菜?！闭谔暨x火鍋底料的江蘇南京白領(lǐng)小張說(shuō)，“復(fù)合調(diào)味品比較方便，只需準(zhǔn)備好食材，往鍋里一放，就能煮出美味的火鍋。而且口味多樣，可以滿足不同需求。”作為調(diào)味品行業(yè)的“后起之秀”，復(fù)合調(diào)味品雖然在國(guó)內(nèi)發(fā)展歷史相對(duì)較短，但憑借方便便捷、口味穩(wěn)定、種類豐富等特點(diǎn)，在懶宅經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)持續(xù)升溫以及消費(fèi)升級(jí)等種種因素的催化下，行業(yè)駛向快車道，市場(chǎng)迎來(lái)了高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的紅利期。

　　觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的預(yù)測(cè)報(bào)告顯示，我國(guó)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)具有典型的“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”特征，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，但大企業(yè)較少。目前，我國(guó)復(fù)合調(diào)味品賽道玩家主要分為兩類：一是以頤海國(guó)際和天味食品為代表的老牌企業(yè)以及剛剛布局火鍋底料、中式復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)的海天味業(yè)、李錦記、千禾味業(yè)等傳統(tǒng)調(diào)味品頭部企業(yè)，二是加點(diǎn)滋味、禧寶制研、小熊駕到、口味全等以新潮、創(chuàng)意、健康復(fù)合調(diào)味品切入行業(yè)的新入局者。

　　與調(diào)味品其他細(xì)分品類相比，目前我國(guó)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局仍較為分散，龍頭效應(yīng)不明顯，市場(chǎng)規(guī)模和滲透率仍有較大提升空間。這使得復(fù)合調(diào)味品品類成了“香餑餑”，引來(lái)眾多新玩家爭(zhēng)相入局，同時(shí)，也導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年1月至2022年1月的一年時(shí)間里，就有36251家調(diào)味品新注冊(cè)企業(yè)。天味食品在其2023年財(cái)報(bào)中表示，復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的快速發(fā)展和巨大的市場(chǎng)潛力不斷吸引新企業(yè)進(jìn)入，原有企業(yè)也可能繼續(xù)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)而加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

　　“市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正在不斷加劇，新玩家究竟能否成功分得一杯羹，還有待觀察?！睒I(yè)內(nèi)人士解釋，以周黑鴨為例，其重點(diǎn)進(jìn)入的是小龍蝦調(diào)料等菜譜式復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域。線下零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏今年3月發(fā)布的公開(kāi)報(bào)告顯示，整個(gè)菜譜式復(fù)合調(diào)味料的頭部品牌集中度不高，CR10（市場(chǎng)份額排名前10）品牌合計(jì)市場(chǎng)份額不足60%，給其他品牌留下了較大的空間。但在小龍蝦調(diào)料品類，已經(jīng)有了一些實(shí)力強(qiáng)勁的品牌，主要包括好人家、筷手小廚等?！耙劳杏谥芎邙啽旧淼钠放菩?yīng)以及現(xiàn)有的門店和電商渠道，其計(jì)劃推出的復(fù)合調(diào)味品和方便速食產(chǎn)品的銷售情況值得期待。但在復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域，周黑鴨想要撼動(dòng)現(xiàn)有大品牌的市場(chǎng)地位并不容易，其應(yīng)考慮如何建立起產(chǎn)品的差異化，并在產(chǎn)品的便捷性與使用場(chǎng)景上發(fā)力，以吸引消費(fèi)者?！睒I(yè)內(nèi)人士如是說(shuō)。

　　對(duì)于調(diào)味品行業(yè)的跨界風(fēng)潮，業(yè)內(nèi)人士表示，多數(shù)企業(yè)推出跨界相關(guān)產(chǎn)品是出于“試水”，更多的是一種營(yíng)銷手段。因此，企業(yè)跨界應(yīng)該基于其發(fā)展戰(zhàn)略來(lái)運(yùn)作，確定好發(fā)展方向，否則就只是營(yíng)銷噱頭。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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