《食品產(chǎn)業(yè)變革與消費(fèi)趨勢(shì)分析報(bào)告（2025）》發(fā)布

　　4月11日，以“聚力新質(zhì)消費(fèi) 加速融合創(chuàng)新”為主題的2025中國(guó)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)論壇在北京舉辦。在本屆論壇上，消費(fèi)日?qǐng)?bào)社聯(lián)合（國(guó)家）食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心共同發(fā)布了《食品產(chǎn)業(yè)變革與消費(fèi)趨勢(shì)分析報(bào)告（2025）》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司中餐工業(yè)化研究中心、（國(guó)家）食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心主任袁超對(duì)報(bào)告進(jìn)行了詳細(xì)解讀。

　　袁超表示，報(bào)告揭示食品產(chǎn)業(yè)六大消費(fèi)趨勢(shì)與五大未來(lái)方向，預(yù)制菜、細(xì)胞培育肉等賽道加速產(chǎn)業(yè)變革，為食品行業(yè)企業(yè)家們提供了重要的參考依據(jù)，有助于企業(yè)把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，制定更加科學(xué)合理的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　產(chǎn)業(yè)變革：多維度升級(jí)與新興亮點(diǎn)凸顯

　　袁超指出，我國(guó)食品行業(yè)作為關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的支柱產(chǎn)業(yè)，一直以來(lái)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位。2024年，規(guī)上食品加工企業(yè)達(dá)43萬(wàn)家，總產(chǎn)值超9萬(wàn)億元，雖增速較“十三五”末期有所放緩，但仍保持個(gè)位數(shù)的平穩(wěn)增長(zhǎng)幅度。其中，預(yù)制菜、植物基食品、寵物食品等細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)亮眼，增長(zhǎng)速度迅猛，引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)。同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)聚集度不斷提高，百億級(jí)企業(yè)及頭部企業(yè)營(yíng)收占比持續(xù)增長(zhǎng)。

　　從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來(lái)看，深加工比例不斷提高，從過(guò)去以農(nóng)產(chǎn)品粗加工為主，到2023年底，深加工比例增長(zhǎng)至42%，新興品類如功能食品、寵物食品增速高于傳統(tǒng)糧油及主食產(chǎn)品。區(qū)域格局也發(fā)生演變，傳統(tǒng)糧油產(chǎn)區(qū)山東、河南、廣東等省份占比有所下降，而四川成都郫縣、廣西柳州等地憑借特色食品食材開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。

　　在發(fā)展水平上，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正從勞動(dòng)密集型向創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)躍升。智能制造水平提升，在乳制品、飲料、復(fù)合調(diào)味品等成熟細(xì)分領(lǐng)域，涌現(xiàn)出大量標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、自動(dòng)化的生產(chǎn)方式，部分工廠實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)無(wú)人工廠、“黑燈工廠”。食品企業(yè)更加注重綠色制造，單位產(chǎn)能消耗及碳排放逐年下降，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也不斷健全和升級(jí)。

　　科技創(chuàng)新方面，前沿食品加工技術(shù)取得顯著進(jìn)展。合成生物學(xué)技術(shù)從實(shí)驗(yàn)室走向規(guī)?；慨a(chǎn)，細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)產(chǎn)業(yè)化元年即將到來(lái)，部分產(chǎn)品成本已低于傳統(tǒng)肉制品原料。此外，工業(yè)與數(shù)字化應(yīng)用技術(shù)在食品領(lǐng)域緊密結(jié)合，工業(yè)5.0智能工廠中食品機(jī)器人協(xié)同范式密度達(dá)到150臺(tái)/萬(wàn)人，區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全追溯和提振消費(fèi)者信心方面起到積極作用。

　　消費(fèi)需求：六大結(jié)構(gòu)性變化引領(lǐng)新潮流

　　報(bào)告指出，食品消費(fèi)者需求呈現(xiàn)出健康訴求轉(zhuǎn)向科學(xué)量化，便捷需求催生“碎片化餐飲革命”，情感價(jià)值成為新支付貨幣，可持續(xù)消費(fèi)從理念到行動(dòng)，數(shù)字化重塑消費(fèi)全旅程，代際需求分化加劇六大結(jié)構(gòu)性變化。

　　一是精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與健康訴求強(qiáng)化。過(guò)去十年，食品消費(fèi)主要聚焦于解決“吃得飽”問(wèn)題，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康關(guān)注不足，糖尿病人群、三高人群、超重肥胖人群比例較高。如今，消費(fèi)者對(duì)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和健康的訴求逐漸強(qiáng)化，不同人群根據(jù)自身營(yíng)養(yǎng)體征選擇不同食品，如運(yùn)動(dòng)員、健身人群選擇高蛋白食品，糖尿病人群關(guān)注低GI食品。同時(shí)，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品功能成分，藥食同源概念也得到較好體現(xiàn)。

　　二是便捷需求催生餐飲革命。便捷需求與營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)健康需求是食品行業(yè)兩大主要需求。預(yù)制菜等預(yù)制食品的興起，滿足了年輕人和餐飲企業(yè)節(jié)省時(shí)間、穩(wěn)定品質(zhì)的需求。中央廚房和預(yù)制菜生產(chǎn)工廠將產(chǎn)品前處理或基礎(chǔ)調(diào)味工作完成，餐飲企業(yè)及消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單復(fù)熱即可出餐，催生了餐飲行業(yè)的革命。

　　三是情感價(jià)值成為新支付貨幣。隨著民族自信心的提高，國(guó)貨國(guó)潮文化與食品結(jié)合日益緊密。食品企業(yè)挖掘當(dāng)?shù)厥巢谋澈蟮墓适拢瑢v史文化與產(chǎn)品緊密結(jié)合，消費(fèi)者愿意為文化帶來(lái)的附加值和情感價(jià)值買單，如北冰洋、大白兔等企業(yè)通過(guò)打文化牌獲得市場(chǎng)認(rèn)可。

　　四是可持續(xù)消費(fèi)理念逐漸落地。隨著綠色可持續(xù)發(fā)展理念在食品行業(yè)得到推廣，“雙碳”經(jīng)濟(jì)促使企業(yè)推行綠色工廠和綠色供應(yīng)鏈建設(shè)，通過(guò)植物基替代動(dòng)物源、細(xì)胞培養(yǎng)與植物基混合應(yīng)用等方式減少碳足跡，部分創(chuàng)新理念消費(fèi)者對(duì)植物基食品和低碳零碳產(chǎn)品接受度較高。

　　五是數(shù)字化重塑消費(fèi)全旅程。數(shù)字化對(duì)食品消費(fèi)產(chǎn)生虛實(shí)兩方面影響。一方面，針對(duì)“Z世代”等年輕消費(fèi)者，VR技術(shù)可展示食物營(yíng)養(yǎng)成分和構(gòu)成，模擬消費(fèi)過(guò)程中的香氣和風(fēng)味特色，吸引追求好玩、獵奇的消費(fèi)者；另一方面，智能終端將廚師的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和手藝標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、模塊化設(shè)計(jì)，融入到智能料理機(jī)、炒菜機(jī)器人等設(shè)備，重塑了消費(fèi)全旅程。

　　六是代際需求分化加劇?！癦世代”年輕消費(fèi)者在直播帶貨、知識(shí)性吃播等場(chǎng)景中表現(xiàn)出較高的消費(fèi)轉(zhuǎn)化率，愿意為學(xué)習(xí)和體驗(yàn)過(guò)程中的情緒價(jià)值消費(fèi)。而“銀發(fā)族”方面，我國(guó)老齡化率已達(dá)22%，進(jìn)入超老齡化社會(huì)，老年食品研發(fā)和需求成為剛需，特醫(yī)食品逐步從全營(yíng)養(yǎng)食品轉(zhuǎn)向特定全營(yíng)養(yǎng)，部分已納入醫(yī)保。

　　未來(lái)趨勢(shì)：五大方向引領(lǐng)食品行業(yè)發(fā)展

　　報(bào)告預(yù)測(cè)，未來(lái)，食品產(chǎn)業(yè)將朝著精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)工業(yè)化、蛋白質(zhì)來(lái)源革命、人機(jī)共烹時(shí)代、負(fù)碳消費(fèi)閉環(huán)、食品即服務(wù)等方向發(fā)展，重新定義產(chǎn)品價(jià)值，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新變革。

　　一方面，功能產(chǎn)品傳統(tǒng)成本有效下降，產(chǎn)業(yè)化程度將得到提升，且從大眾化向個(gè)人精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)個(gè)性化轉(zhuǎn)變。特醫(yī)食品部分產(chǎn)品已納入醫(yī)保，預(yù)計(jì)明年更多產(chǎn)品將納入醫(yī)保目錄，市場(chǎng)變革顯著。

　　另一方面，細(xì)胞肉培養(yǎng)成本顯著下降后，產(chǎn)業(yè)化程度將更高。這不僅是蛋白質(zhì)來(lái)源的變革，也是保障國(guó)家食品安全的有力措施，消費(fèi)者對(duì)其接受度較高，將引發(fā)第三次食品生產(chǎn)革命。

　　同時(shí)，智能終端與菜肴味覺(jué)數(shù)據(jù)庫(kù)等結(jié)合，通過(guò)算法加持，普通工人經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)即可熟練烹飪美味菜肴。技術(shù)演進(jìn)將重新定義廚房邊界，重構(gòu)現(xiàn)有餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，人機(jī)共烹時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。

　　此外，“雙碳”經(jīng)濟(jì)以及“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”升級(jí)背景下，加工企業(yè)在能耗控制、碳捕捉、包材等方面不斷進(jìn)行技術(shù)突破。2025年食品碳標(biāo)簽有望接入全國(guó)碳交易市場(chǎng)，碳積分對(duì)成本節(jié)約和競(jìng)爭(zhēng)力提升具有重要意義；食品行業(yè)應(yīng)更加關(guān)注可玩性和情緒價(jià)值，為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)價(jià)值體驗(yàn)。未來(lái)，“食品即服務(wù)，服務(wù)即食品”的理念將重新定義產(chǎn)品價(jià)值。（記者 王薛淄）

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