“情緒價值”助推辣味零食千億賽道再升級

　　辣味牛奶糖、香辣脆米餅、魔鬼特辣味薯卷、魔芋爽爆辣素毛肚……近期，眾多品牌加碼布局辣味零食賽道。辣味零食作為休閑食品的重要品類之一，近年來呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢。其不僅以豐富的品類與創(chuàng)新的口味滿足了消費者對美味與健康的雙重需求，更為年輕消費群體提供情緒價值，成為一種“社交貨幣”。與此同時，國內(nèi)零食品牌正加速拓展國際市場，通過本地化改良，研發(fā)適合國外消費者口味的辣味零食。

　　提供情緒價值成為“社交貨幣”

　　弗若斯特沙利文調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我國辣味休閑食品的零售額在2021-2026年間會保持9.6%的年均增速，預(yù)計2026年將達到2737億元。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，辣味零食所提供的情緒價值是推動其零售額快速增長的關(guān)鍵。研究表明，辣椒素能夠刺激大腦釋放內(nèi)啡肽，形成“痛并快樂”的生理反應(yīng)。這讓辣味食品成為很多年輕消費者調(diào)節(jié)情緒的重要工具。尤其是在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，辣味零食可以幫助年輕人緩解壓力，獲得愉悅感，其消費群體因此而日益壯大。

　　為了滿足消費者對情緒價值的追求，辣味零食品牌不斷創(chuàng)新。除了在口味上進行升級外，更通過包裝設(shè)計和營銷策略，強調(diào)產(chǎn)品的挑戰(zhàn)性和刺激性。這種創(chuàng)新不僅提升了產(chǎn)品的吸引力，更讓消費者在食用過程中獲得了情感上的滿足。

　　同時，互聯(lián)網(wǎng)、電商及社交媒體的發(fā)展也為辣味零食的傳播提供了強大助力，使其成為時尚和潮流的象征。社交及短視頻平臺上的辣味零食測評、變態(tài)辣零食挑戰(zhàn)等內(nèi)容，通過社交裂變吸引了大量年輕群體的關(guān)注。這種“辣文化”的符號化傳播，不僅提升了辣味零食的知名度，更使其成為一種“社交貨幣”。

　　創(chuàng)新口味與品類不斷拓展邊界

　　在為消費者提供情緒價值的同時，辣味零食也正在通過不同社會圈層逐步擴散，形成多層次、多場景的市場影響力。

　　在地域方面，辣味飲食在傳統(tǒng)上以川渝、湖南、湖北等地為核心區(qū)域，但近年來，辣味飲食已經(jīng)突破地域界限，廣泛流行起來。江浙滬等歷來以清淡飲食為主的區(qū)域也出現(xiàn)了“辣味消費”的增長。

　　同時，辣味飲食也突破年齡界限廣受青睞。2023年南都大數(shù)據(jù)研究院的《辣文化調(diào)查問卷》結(jié)果顯示，18-30歲、30-45歲、45-60歲人群中喜歡吃辣的比例均超過50%，接近2/3的年輕人已加入“食辣”行列。在Z世代中，“無辣不歡”不僅是一種飲食偏好，更是一種“社交貨幣”，是標榜個性的標簽，體現(xiàn)了其對潮流文化的追隨。

　　此外，品類結(jié)構(gòu)的日益豐富與口味的創(chuàng)新也使辣味零食的消費群體進一步擴大。從傳統(tǒng)的辣味休閑肉制品、面制品，到辣味薯片、辣味堅果、辣味冰淇淋、辣味巧克力、辣味糖果，從常見的香辣、麻辣口味，到泡椒味、甜辣味、藤椒味、檸檬酸辣味、螺螄粉味，辣味零食的邊界不斷拓展，滿足了消費者對辣味的多樣化需求。

　　針對細分場景的精準定位，也使辣味零食融入了更多不同消費場景。例如，小包裝便攜辣味零食，可與快餐捆綁銷售，很好地融入了外賣場景，同時也滿足了居家及辦公等多場景的“一人食”需求。

　　品牌之間的跨界合作也層出不窮，持續(xù)碰撞出新奇的辣味體驗。辣條與餐飲連鎖品牌、膨化零食與辣醬、糖果與鹵味、堅果與辣條……跨界合作不僅豐富了辣味零食的品類，更通過品牌協(xié)同效應(yīng)，提升了品牌的市場影響力。

　　滿足健康需求拓展國際市場

　　盡管辣味需求高速增長，但消費者對健康的關(guān)注并未減弱?！?025中國消費趨勢報告》指出，消費者對辣味食品健康屬性的關(guān)注度正不斷提高，68.7%的消費者傾向于選擇少油少鹽的辣味食品。

　　相關(guān)行業(yè)標準也呈現(xiàn)出明顯的健康化趨勢?！墩{(diào)味面制品》行業(yè)標準（QB/T5729-2022）顯著縮減了食品添加劑的使用范圍，并有效限制了辣條、面筋等零食中的鹽分與油脂含量。這種健康化趨勢不僅回應(yīng)了消費者對食品安全的高度關(guān)切，還吸引了更廣泛的消費群體，為辣味零食行業(yè)帶來強勁的發(fā)展動力。

　　為了滿足消費者日益增長的健康需求，相關(guān)品牌正致力于通過技術(shù)創(chuàng)新，推出更多低鹽、低油、低糖的健康辣味零食，增強自身的市場競爭力。例如，通過采用天然香料和調(diào)味劑，減少化學(xué)添加劑的使用；采用非油炸工藝，降低產(chǎn)品的油脂含量；采用乳酸菌發(fā)酵技術(shù)，降低產(chǎn)品的鹽含量；以全麥、雜糧為原料，添加益生元（低聚果糖），強化產(chǎn)品的健康屬性。

　　辣味零食的全球化趨勢也正在顯現(xiàn)。越來越多的國際品牌開始加速開發(fā)辣味零食，以辣味薯片、玉米片、蝦條等搶占中國市場。眾多國內(nèi)辣味零食品牌也已啟動國際化戰(zhàn)略計劃，精準把握海外需求，對辣味零食進行本地化改良，通過電商平臺、線下渠道、國際展會、國際經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)及設(shè)立海外子公司等，積極拓展國際市場。不同國家和地區(qū)的辣味文化在全球化的大潮中相互交融，創(chuàng)造出了更多獨特的辣味零食。

　　辣味零食作為休閑食品的重要品類之一，正以其獨特的魅力和強大的市場潛力，為行業(yè)發(fā)展注入動能。其不僅滿足著消費者的需求，更成為一種文化現(xiàn)象和社交符號。

　　業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，未來辣味零食的文化和社交屬性將進一步增強。品牌將通過故事化營銷、跨界合作、線上線下互動等方式，強化與消費者的情感連接。如舉辦辣味挑戰(zhàn)活動、推出辣味主題的線下體驗店等，讓消費者在享受辣味的同時，獲得獨特的文化體驗。同時，在健康化、全球化、數(shù)字化等趨勢下，辣味零食行業(yè)將迎來更多機遇與挑戰(zhàn)。企業(yè)需不斷創(chuàng)新和突破，以適應(yīng)消費者需求的變化，推動辣味零食行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。（本報綜合整理）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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